【以吃串聯的記憶】崇明醬包瓜

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這幾日，樓下阿婆的門口又擺上了大大小小的盆子。盆里是黑乎乎的醬色，看不清裡面到底是什麼。我知道，又到了做醬瓜的時日了。

　　崇明的夏日，從來不缺少這一抹醬色。

青皮生瓜對切去瓤，洗凈腌漬兩日去水，放入特製糖醬腌料中，太陽暴晒，過個幾日便可以食用了。若多腌漬出來的，可放置罐中密封，去年我親自所做醬瓜直至今年都還風味極佳。

　　醬瓜脆嫩爽口，甜而不膩，常配毛豆或者肉絲等，炒作小菜，佐粥配飯都十分合適。我家阿峰每次回家必要一份醬瓜肉絲，指名要他爸爸親手所做，極具兒時味道。有這樣一份小菜，他便心滿意足，心情大好了。

　　其實我和醬瓜的淵源可以追溯到兒時，它幾乎是每年暑假我必吃的小菜之一。家中姨媽嫁到了崇明，暑期我和哥哥都會來玩上一兩個月，那時候餐桌上便常見醬瓜。所以第一次到婆家，我便說起這道菜，於是婆婆當即承諾為我腌制醬包瓜，當年吃了個暢快，並送給外地的朋友一同，皆表示風味獨特。

　　而第二年，我陪婆婆做醬瓜時，她得意洋洋地指著手中的瓜說道：「這可是我自種的牛角瓜，做出來的醬瓜脆來呱啦！」

做好後品嘗，確實如此，比市場上的醬包瓜更加脆爽、晶瑩剔透，風格最佳。

　　醬包瓜的特點還在於，哪怕是同一缸出的，每家的風味都各不一樣，卻又同樣令人回味無窮。若你有時間，可多走幾家，便可多吃幾味。而我曾想試其他的烹飪方式，可是試來試去，終究還是毛豆肉絲最配。看樣子，崇明人用時間沉澱選擇的味道，確實是最合適的。

　　不過，終究是吃不膩的風味，不必多尋他法，只這一味，便夠上一輩子了！

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