食用酒精為啥不如糧食酒？

食用酒精為啥不如糧食酒？

之前在答里科普了一下酒精酒和糧食酒的區別，結果有的人硬要抬杠說，反正酒的組成成分大部分都是酒精，一樣是喝酒，憑啥要說糧食酒比酒精酒好？

喲呵，我這暴脾氣，當場就給他科普了啥是糧食酒、啥是酒精酒、為啥酒精酒不如糧食酒，可惜，你叫不醒一個裝睡的人。只能自我安慰，隨他去吧，夏蟲不可語冰。

可能有不少人有著和他一樣的想法，或者說，大家也想知道：酒精酒不如糧食酒，究竟在哪些方面不如？

我今天就給大家詳細解釋一下，從原料來看酒精酒為什麼不如糧食酒。

先說糧食酒，顧名思義，用糧食釀製的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞，甘薯、綠豆......凡是含有澱粉或者糖類的物質都可用來釀酒。釀酒其實就是一個澱粉糖化發酵之後變成酒精的過程，不同的釀酒原料，經過不同的發酵糖化蒸餾工序之後，變成統一的一種物質——酒精。

酒精，化學名稱為乙醇（結構簡式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O），無色透明，低毒性，純液體不可以直接飲用，具有特殊香味並略帶刺激，微甘，並伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。

劍橋大學MRC分子生物學實驗室在著名醫學雜誌《Nature》發表論文《Alcohol and endogenous aldehydes damage chromosomes and mutate stem cells》，證實了酒精會對體內的幹細胞造成不可逆轉的基因損傷，

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，含酒精飲料中的乙醇在一類致癌物清單中。

糧食酒，構成成分除了酒精和水，還含有醛、酸、醇、酯等四大類多達上百種物質，這些物質是糧食酒靠香氣區分香型的主要依據，（例如濃香型白酒主體香是已酸乙酯，清香型白酒主體香是乙酸乙酯），這些有有益於人體健康的物質，正是糧食酒為什麼比酒精酒好的依據。俗話說：酒是糧食精。老祖宗的思維里，酒是各種糧食辛辛苦苦煮出來的精華，喝酒向來是一件奢侈的事情，古代能自由喝好酒的，非富即貴，而貧苦農民，只能苦巴巴喝點濁酒、糟繆、酒醅。

純糧酒自帶各種香氣，因此不用再額外添加香精色素等物質，也就更為健康。並且，由於糧食酒裡面各種醇、酯的作用，酒精在人體內很容易就被分解，不會沉積在體內造成頭暈、斷片、噁心、反胃等不適癥狀，喝酒時不容易醉，喝酒之後不會頭疼。這就是糧食酒的特殊之處。

而酒精酒，主要是用食用酒精兌水，然後添加各種香精，模仿相應香型的酒。

食用酒精怎麼來的？食用酒精原料是穀物、薯類、廢糖蜜，生產工藝是液態發酵法，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等工序，原料就變成了高純度的酒精，這樣製成的又叫液體發酵法普通白酒。

酒精酒起源於上世紀60年代初期，我國因為連年的自然災害，糧食產量大幅度下降，釀酒消耗的糧食供應不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至於有些人飯可以不吃，酒是不能不喝的。酒作為一種民族文化的符號，怎麼能讓它就此斷了傳承呢？

如何解決糧食和酒之間的矛盾呢？經過多年研究，輕工業部研究出了一種新的釀酒方法——不用高粱、大米等主要的糧食，僅用廉價的芋頭、薯桿、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗製糖後的廢料等含糖的原材料來釀酒，或者更進一步，用這些原材料做出食用酒精，然後加水製成酒。酒精酒就是這麼來的。

酒精的生產原料有哪些？請看下圖：

圖上沒有表現到的原料還有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、農產品加工副產品（米糠餅、麩皮、高粱糠、澱粉渣等），

孰優孰劣我也就不多說了，自己從原料上看吧。

糧食酒起碼還能保證自己的原料是糧食，而酒精酒呢？薯類、穀類、甘蔗、甜菜且不說，這個廢糖蜜和各種纖維原料，看著怎麼這麼令人害怕呢？

並且，食用酒精本身也因原料有品質區別。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用於製作乙醇汽油，不進入酒品市場。也就是說，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兌成的，這兩種酒精市價在4000至5000元一頓，用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那麼500毫升的酒成本才一塊多錢。一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右，這樣算下來，大多數液態法製成的酒一斤成本還不到2塊錢。

像這樣的酒，配個華麗的包裝，拍幾個唯美的廣告，再寫幾句具有情懷的宣傳語，請個大牌代言的明星，怎麼不得賣個百八十塊錢啊？至於品質，你不喝你怎麼知道。

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