牛奶不能和水果能一起吃嗎？

又到了「抱著水果不撒手」的炎炎夏日，但是作為「牛奶愛好者」應該如何在牛奶和水果之間取捨呢？「喝奶前後2小時不能吃水果！」、「喝奶的同時吃水果容易胃穿孔」、「喝奶不利於水果維生素吸收」……可見，牛奶被造過的謠還真是數不勝數，這個背負著補鈣、補優質蛋白使命的食物，始終處於食品界的風口浪尖。今天小編就來為大家揭秘這個謠言——牛奶和水果能不能同食？

First，有傳聞說：「牛奶+橙子」食物相剋並給出了小實驗。在實驗中，牛奶遇上橙汁立即產生大量絮狀沉澱，由此認為牛奶加橙子會影響牛奶中蛋白質的吸收，並會出現腹痛、腹瀉等癥狀。由於此實驗材料易得，操作簡單，很多人在操作過後便輕信了這個謠言了。

咳咳，劃重點了！！！！牛奶中含有3%左右的蛋白質，蛋白質在某些物理或化學因素的作用下會發生內部結構和性質的改變，導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。

當蛋白質經過酸處理後，會出現構象的變化，從摺疊的多肽結構變成無規捲曲混亂伸展的結構，發生絮集，形成不可逆的凝膠，這是蛋白質變性的一種。人體內胃液的近似pH值為0.9-1.5，當牛奶進入人體內，蛋白質遇胃酸還是會出現變性現象，可見牛奶加橙汁產生絮狀沉澱並不會危害身體健康。

水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源，對維持機體健康，降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性疾病的發病風險有積極作用。牛奶和水果搭配，豐富了牛奶的選擇口味和水果的攝入形式，是一種不錯的膳食方式。中國膳食指南中建議，成人每天吃200~350g水果，喝300g奶或當量奶製品。

So，大家真的不用太糾結與牛奶和什麼不能吃。因為人是雜食動物，理論上來說，想吃啥就吃啥。但由於每個人體質的不同，關鍵核心就是要學會掌握一個「度」。這個「度」既是「溫度」，也是「量度」，還是「精度」~

參考來源：

1. 胡燕, 袁曉晴, 陳忠傑.食品加工中蛋白質結構變化對食品品質的影響. 2011.

2. 《中國居民膳食指南》2016.

3. 闢謠！「喝牛奶致癌」等十大乳業謠言被粉碎.中國食品闢謠聯盟.

http://www.xinhuanet.com/2016-05/11/c_1118848825.htm

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