菜捕頭的100道風味小吃【雙色培根燒賣】

來自專欄菜捕頭

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【雙色培根燒賣】

用料

①白色麵糰：

普通中筋麵粉 60G 、澄面 15G 、油 5G 、熱開水 45G

②紫色麵糰：

普通中筋麵粉 55G 、澄面 15G 、紫薯粉 5G 、油 )5G 、熱開水 45G

③內餡（需要提前炒好）

糯米飯 1 小碗、干香菇 5 小朵、培根兩片、老抽 1 小匙、鹽 1 小匙、糖 1 小匙、油 1 大匙

做法

1 、製做內餡。干香菇提前一晚泡發

2 、糯米用水浸泡一夜 ( 或用熱水浸泡兩至三小時 )， 糯米撈出瀝干水分，放容器中

3 、干蒸 30 分鐘待用

4 、泡發好的香菇洗凈切碎

5 、培根切碎

6 、香菇碎培根碎拌勻，加入老抽、糖、鹽和一大匙油拌勻

7 、鍋燒熱下入拌好的餡料炒香

8 、加入 30ML 的水

9、然後下蒸好的糯米一起炒

10、可根據情況適當加水，不要太濕，糯米保持一粒一粒的最好

11 、來做白色的麵糰。兩種粉放到容器里，拌勻，緩緩加入熱開水

12、一邊倒一邊用筷子攪拌 ~

13 、晾涼一點之後，用手揉成團，加入油

14 、繼續揉成一個光滑的麵糰

15 、再來揉紫色的麵糰。三種粉放到容器里，拌勻，緩緩加入熱開水

16 、一邊倒一邊用筷子攪拌

17 、晾涼一點之後用手揉成團，然後加入油

18 、繼續揉成一個光滑的紫色麵糰

19 、然後都平均分成兩份

20 、搓成長條狀

21 、然後如圖，疊在一起

22 、側面

23 、平均切成小份

24 、按扁 ， 用擀麵杖擀圓

25 、填入炒好的餡料，包起來，上面用虎口凹緊收口

26 、上蒸鍋

27水燒開之後大火蒸 10 分鐘

28 、出鍋

食與家——用食物記錄生活 圖片來源：網路