高級日料的正確打開方式，看完這份食用指南，入坐後再也不慌張~

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日料相信大家都吃得多了，可是一頓正式的日料，它的就餐順序，大家又了解多少呢？

就像一頓正式的西餐，分為開胃菜、湯、副菜、主菜、甜點一樣，一頓有規格的日本料理，就餐順序也十分講究。

這是因為，按順序就餐，才能百分百感受食物的美味。

像本膳料理、懷石料理、會席料理，就屬於正式的日料範疇，遵循著一套嚴格的用餐秩序（當然價格也是不便宜）。在品嘗前，若是提前知悉一些基本常識，就會讓這頓飯發揮它最大的價值。

日料的就餐順序看似很複雜，其實總結下來，也無非像西餐一樣，分為開胃菜、主菜、主食、甜食四大部分。只是每部分包含的內容，更加豐富和細緻。

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日料就餐順序

開胃：1.先付+前菜；2.先碗；3.刺身

主菜：4.煮物/蒸物；5.燒物/烤物；6.揚物

間菜：7.酢物

主食：8.止碗+漬物+御飯

收尾：9.果物/甜點

是不是看得有些懵逼？

來一份菜單相信大家就一目了然了吧~

一份標準的日料菜單

先付：蘿蔔泥拌紅魚子

前菜：醬腌蛋黃、雲丹拌海蜇、烤魚塊

　　酢物：海蜇醋酸菜

漬物：醬瓜鹹菜、腌黃瓜

　　果物：西瓜

其實其中的邏輯很簡單：先上一個小酒菜，以免客人久等，再提供一碗清湯，起清口作用，以免口內酒味濃吃不出味道。

然後再上生魚片、煮物、燒物等主菜（根據菜量可有可無），最後為了填飽客人的肚子，上醬湯、米飯、鹹菜、甜食。

1.先付+前菜

用餐的前奏

簡單的說，就是開胃菜。一般都是冷盤，季節性比較強，色彩比較鮮艷，色、香、味、形都很講究，也是為了讓客人能以一個舒暢的心情開始這一餐。所以，無論你有多餓，也記得要先欣賞一番再動筷子喔。

前菜可以是單獨的一碗，也可以三種、或五種拼盤上。拼盤最有名的是「八寸」（這個名字很直接，以寸為單位，八為餐具的計量長度，所以八寸就是指用長寬都是 24 厘米的餐具盛飯的前菜，左前方放蔬菜或者五穀，左後方放海鮮）。

2.先碗

用一碗清湯清清口吧

先碗是以新鮮蔬菜、鮮魚等食材熬制的一種清湯，最常見的是用木魚花一遍湯所作。先碗清澈見底，口味清淡，並具有湯料的鮮味，湯料一般很少，主要是為了清口，為接下來的用餐做準備。

這裡要提及一下日料中的喝湯禮儀。日料中的湯是沒有勺子的，記得直接用嘴喝喔。如果湯中有固體食物，可以用筷子夾取，千萬不要直接「喝」進嘴裡呀。

在日料中用勺子喝湯可是很失禮的

3.刺身

品嘗當季的海洋滋味

用先碗將口腔中先前品嘗先付和前菜的滋味去除後，我們就可以吃刺身啦。刺身也就是大家熟知的生魚片，作生魚片的用料有金槍魚、鯛魚、偏口魚、鯖花魚、霸魚、鱸魚和蝦、貝類等等，不同的季節，食用的生魚片也不同。

正確的刺身吃法也很講究。蘸醬油的時候，需要將壽司翻轉，魚的部分朝下（千萬不要把米飯也蘸上醬油，以及把魚從米飯上揭下來蘸醬油）。芥末可蘸可不蘸，但也切記不要把芥末丟到醬油里攪啊攪。

另外，再大的壽司也不能咬成兩半！需要一口把壽司放進嘴裡，讓食材最先接觸到舌頭。至於用筷子夾還是用手抓，兩種方式都可以，只不過用手抓顯得更加地道。

接下來的煮物、蒸物、烤物、燒物、揚物，就是本次料理中的重頭戲啦。根據菜單價格和豐盛程度的不同，主菜的搭配也不同，像簡單一些的料理，5種主菜可能只上2種。

4.煮物/蒸物

日料中的味之根源

角煮、甘露煮、若竹煮、治部煮、具足煮……在日本旅行的時候，我們經常可以看到這樣的料理名稱。這些就是煮物啦，簡單的說，就是「煮」的菜。

根據坊間日料大廚的說法，真正稱得上日本料理中味之根源的，是名不見經傳的煮物。煮物的口感偏寡淡，所以在主菜中，一般是最先上的菜色。

煮物一般都用小碗盛著，重視原味。有的有湯汁、有的沒有。有時候也會提供像一些地方風味的煮物，如關東雜煮（又稱東京雜煮）和關西雜煮（又稱上方雜煮）等等。

蒸物的話，最常見的就是茶碗木須了，裡面所放的東西是各種各樣的。此外，還有一些酒蒸的菜點，如一些魚類，還有一些貝類的蒸物。

5.燒物/烤物

這一餐中最「重口」的

有了前面這麼多清淡食物的鋪墊，接下來我們就可以來一些稍微「重口」的菜色了。燒物和烤物就登場啦！雖然是我們常吃的燒烤，但是在日料中，也分為鹽烤、海膽烤、照燒、蛋黃烤、田樂烤等多種烤法。

小tips的話，就是吃烤魚的時候，可以把檸檬擠在魚肉上，或者把桌上的醬油倒在蘿蔔泥上，夾一塊兒魚肉，把蘿蔔泥抹在魚肉上。吃完烤魚，再把配在盤子里的姜芽 " 根部 " 吃下去。

辣椒面、胡椒粉這些提供的調料，記得不要自己擅自倒在食物上。應該吧這些調料均勻放在盛食物盤子的一角。

6.揚物

無炸不歡

幾道主菜中，一般揚物是排在最後的，畢竟它最為油膩。所謂揚物，就是油炸類的菜品，根據油料和食材不同又分三種:天婦羅、串揚、吉列。

炸物的特色代表就是天婦羅啦。天婦羅通常會搭配有高湯、醬油、味醂的特調沾醬作為享用，吃的時候淺沾醬泥即可，可不要整個浸進去。建議先從味道較淡的蔬菜或炸蝦開始吃，而味道較重的最後再吃。

7.酢物

用於主菜後調劑口味

酢物是一種冷食酸味菜，起爽口作用。大多放在主菜之後、醬湯之前，作用是去除主菜後口腔中的油膩感。所以此菜雖不是大菜，卻很受日本人歡迎，幾乎是每餐必備。醋味海蜇就是最常見的一種酢物。

8.止碗+漬物+御飯

增加飽腹感

日料畢竟量少，所以胃口大的人，吃完主菜很有可能覺得不夠飽，這個時候，來一碗香噴噴的米飯，配上醬湯和小菜，會讓人覺得一本滿足！所以，你也可以把這部分理解為你在很多日料店裡點的定食。

止碗也叫後碗。像味增湯就是典型的後碗。一般高級宴會一般都有兩道湯，即清湯和醬湯。一般情況上一道醬湯即可。

漬物就是腌制的鹹菜，其中以黃蘿蔔鹹菜（一種帶咸甜味的鹹菜，蘿蔔鮮黃，脆而有光澤）和醬瓜（京都奈良腌制的醬瓜，有大醬久違，也叫奈良漬）最常見。

御飯的話，一般是母子飯、鰻魚飯、天婦羅飯等。御飯、止碗、漬物一般是一起上的，食用順序是先喝一口味噌湯，然後吃飯，最後是腌菜。吃腌菜後必定是再轉到喝味噌湯或吃飯。

9.果物/甜點

甜蜜的收尾

最後，用當季的新鮮水果，或是小巧的日式甜點，為這餐畫上一個圓滿的句號吧。像冰淇淋、布丁、蛋糕、和果子、羊羹，都是常見的餐後甜點。

總結下來，作為講究和規矩最多的一種料理，日本料理食用的核心要義就是：

順序，穩重、緩慢、整潔、安靜。

掌握了順序只是第一步。在吃和食的時候，不要表現出慌張的狀態、要不急不慌地吃每一道菜品。吃飯時不要弄髒桌面、地面和衣服。咀嚼時不要發出聲音....遵循這些小細節，才是我們對一種飲食文化的尊重，該有的樣子。