小皮｜一篇寫給好看小白們的葡萄品種掃盲文

來自專欄小皮葡萄酒講堂28 人贊了文章

關於葡萄酒的文章我累計了厚厚一本《酒陰真經》，但每天要面對排山倒海般的小白們的靈魂拷問如下：

「為什麼喝完紅酒牙會變黑？喝白酒就不會」

「葡萄酒要怎麼醒，搖瓶子嗎？」

「一個人吹了3瓶酒為什麼會上頭？」

其中最多寵萌小白問的問題是關於葡萄：

「赤霞珠和七龍珠到底有沒有關係？」

「霞多麗是有多美麗？」

還有這個最氣人：

「你叫小皮和黑皮諾葡萄有關係嗎？看到也有人翻譯成黑比諾？你為什麼不叫小比？」

你一定是屬豬的！你才叫小比，你全家都叫小比，你全小區都叫小比！

於是，我想給小白寫一篇品種的入門普及文，苦於中國葡萄酒推廣壓力大，沒有抽出時間，直到今天，我受到了使(jia)命(fang)的感召，我決定發一飈，先給你講理論，再做一個測(you)試(xi)，從根源處把葡萄品種給小白們給講透了。

什麼是葡萄品種？

講真，葡萄是種高智商的植物，對於四季和溫度有著敏銳的感知，0度冬眠，10度發芽，機智的不得了，先別說甩下榴槤、菠蘿之類的妖艷水果幾條街，就算和驕傲的人類比，我們中的很多人也不比她聰明多少。

葡萄起源於1億多年前，不停的進化讓她有了數千個不同的品種，然後我們人類通過近2000年的種植和篩選，從中挑選出了抗病強、產量佳、品質好、個性鮮明的那些進行大規模種植。

什麼又是貴族品種？

然後有一些葡萄品種因為抗病特彆強、產量特別佳、品質特別好、個性特別鮮明等1個或者多個原因，又被進一步被篩選出來，被法國人稱為貴族品種。如果你知道什麼是種馬、種牛，那麼這些就是種葡萄了。

目前我們公認的貴族品種就有赤霞珠、黑皮諾、美樂、西拉、霞多麗、長相思、雷司令等等，也被稱為國際品種，因為全世界都從法國偷回去了以後種在自家地里。

這些品種大都在法國發跡、發揚並且傳到全世界的（法國人一開始當然拒絕的），在一點上，花了1700年、做了活雷鋒的法國人功不可沒。

葡萄品種到底有什麼區別？

全世界的葡萄品種千千萬，法國有100多個，義大利有400多個，更別提什麼喬治亞、摩爾多瓦還有我們中國的原生品種了，所以如果你要全部靠記憶去學習的話，恭喜你， 你這輩子應該連尿尿的時間都抽不出來，更別提逛街、做愛、看大海了。

所以，當你聽到一個葡萄品種名字的時候，集宇宙逼格於一身的你，要問的是3點：

1. 皮肉比例（適用於紅葡萄酒）和香酸程度（適用於白葡萄酒）

這一點簡單，就是這個葡萄長出來之後，顆粒有多大，而其中皮肉各佔多少。比喻成人，就是這個人有多重，然後肌肉和脂肪各佔多少，或者比喻成豬肉，這塊肉有多少斤，肥瘦又是什麼比例？

葡萄皮裡面有單寧（讓你嘴巴發澀的好東西，茶葉裡面也有）和顏色（讓你嘴巴發紅的正常東西），因此如果葡萄皮厚的品種釀出來的酒往往都顏色深、單寧高(澀)、比較適合通過陳年來得到更高的複雜度。

葡萄肉裡面有水、糖(轉化成酒精)、酸度(雖然中國文化里視酸為腐敗之物，但是葡萄酒里的酸卻是抗氧化促代謝的好東西)，因此如果葡萄果肉多的品種釀出來的酒往往柔和不酸澀（被水稀釋了），酒精度也會高一些。

結合兩者就有了幾種可能性，如果你今天喝到一款葡萄酒：

-顏色深，又酸又澀度，但酒精度不高，帶有黑色水果的香氣，那麼釀製她的葡萄很可能是皮厚肉少的。

-顏色淺，不酸不澀但酒精度高，帶有紅色水果香氣，那麼釀製她的葡萄很可能是皮少肉多的。

-顏色淺，不澀，但是挺酸，酒精度也不高，帶有紅色水果香氣，那麼釀製她的葡萄很可能是皮少肉少的。

細心到討人厭的你可能會問，為什麼少了皮厚肉多的例子？你真的好煩，你以為我沒有想到啊！如果我能舉出這樣的例子我難道不會舉嗎？如果我沒有舉，就說明我在國際品種里找不到啊！！！

可見，喝一杯好葡萄酒，然後去猜釀她的葡萄品種的皮肉比例是可以實現，同時也可以幫助你更好的去記住並理解一個陌生的葡萄品種。

至於白葡萄品種，因為不需要皮來釀造，因此我們講究的是香酸程度，也就是一杯葡萄酒：香不香？酸不酸？

你可以把芬芳的香氣當作白葡萄酒的顏值，把純凈有質感的酸度當作白葡萄酒的才華。那麼可以想像，又香又酸的往往最高級，不香但酸的也有機會，而不香又不酸的往往都會被人嫌棄。

2. 特殊香氣／味道

然後你要去思索的就是一個葡萄品種的特殊味道，每個葡萄品種和人一樣，有她進化出來的個性和特殊風味，尤其是貴族品種，沒有三板斧怎麼好意思出來混？

因此作為好看的小白，在你轉型顏值和才華雙飛的過程中，請記住每個貴族品種的香氣特徵（沒耐心的拉到後面）。

3. 風土翻譯能力

知道了皮肉，了解了香氣，那麼就要學習一點高深的東西了。風土翻譯能力，帶著點哲學的韻味，而中國的教育中哲學和邏輯學一直是缺失的，因此理解起來有點難。

風土的翻譯能力就是一個葡萄品種被種到了不同的地方之後，她如何在保持自己的品種個性的同時，將當地的陽光雨露光陰泥土融入樹根，再長進葡萄果實，最後通過一杯葡萄酒轉化出來。

拿人做比喻，就是一個中國人去了國外，保持著中華美德的精髓，又吸收了西方文明的精華，融成一體，最後能通過一本書、一幅畫、一首歌或者一部電影展示出來，讓讀者和觀眾感覺到一種充滿個性的融合之美。

有著優異風土翻譯能力的葡萄品種無論種在什麼地方，只要呵護得當，她就會散發出強烈的個性，向每一個品飲她的人宣告：「是我，是我，而且是全新且更好的我。」

看似簡單，其實很難，有的品種很容易失去自我，有的品種難以兼容新環境，有的品種吸收了兩者卻難以通過葡萄酒展示出來。

所有所謂的貴族品種的風土翻譯能力雖然也分高低，但多少都具備了這個特色。如果完全不具備，是絕不能稱為貴族品種的，俗人、俗種罷了。

有了這3個角度，那麼從此以後，你喝酒、買酒、去酒庄吹牛的時候，你都有了全新的談資，也不要害怕自己不懂那些發音晦澀、性格怪異的葡萄品種了，你擁有了一個上帝視角。

嗯，不用謝我。

那麼接下來，我們就拿起源於法國、讓法國人一直引以為豪的6大國際品種來做一個簡單的例證，去走一遍我們剛學到的3個角度。

這6個國際品種到底有什麼特點？

1) 赤霞珠 Cabernet Sauvignon

皮肉比例：皮厚肉少

特殊香氣／味道：薄荷、黑醋栗、煙草

風土翻譯能力(5星為最高）：☆☆☆☆

點評：釀出了拉菲的赤霞珠如今是全球第一品種，不是因為他外形（香氣）漂亮，不是因為他能言善辯，他甚至有點內斂而沉默，但是他的品質潛力大（勤奮），適應性強（耐操），而且能有比較高的風土翻譯能力（適應性強），是個低調有內涵、勇敢而有潛力的詩人。

如果我變成葡萄品種，我要做赤霞珠。

2) 美樂 Merlot

皮肉比例：皮薄肉多

特殊香氣／味道：草莓、覆盆子

風土翻譯能力(5星為最高）：☆☆

點評：農家少女美樂其實挺不容易的，她的個性不強烈，比較容易妥協，常常做出一些平凡到不能再平凡的葡萄酒，而且她對風土的翻譯能力也比較弱。好在在法國的部分產區的極端又極端環境下，美樂會被逼的「狗急跳牆」，產出非常頂級的葡萄酒。這是一個欠虐的品種，要想出成績，請下狠手。

3) 黑皮諾 Pinot Noir

皮肉比例：皮薄肉少

特殊香氣／味道：櫻桃、玫瑰花、蘑菇

風土翻譯能力(5星為最高）：☆☆☆☆☆

點評：全世界最貴的30款葡萄酒都是黑皮諾釀出來的，因此黑皮諾是被神話的葡萄品種之王。的確，黑皮諾的風土翻譯能力非常高，但是，但是，但是，風土翻譯能力是要構建於品質基礎上的。可黑皮諾脾氣乖張而難以掌控，非常的難以種植，也難以釀製，可遠觀而不可褻玩焉。沒有點狼子野心，就離黑皮諾遠一點。

4) 西拉 Syrah

皮肉比例：皮中肉中

特殊香氣／味道：黑胡椒、紫羅蘭、巧克力

風土翻譯能力(5星為最高）：☆☆☆

點評：西拉長著一張明日之星的臉，當下風頭很足，她介乎於美樂和赤霞珠之間，即有熱情，也有點深度，像個處事圓滑的辦公室主任，很討人歡心。她的風土翻譯能力比美樂強，但是要說非常強，還需要靠老藤的加持或者要靠類似花崗岩石如此嚴苛的土壤來刺激。年輕的西拉因為要討他人之歡心，容易失去自我。

5) 霞多麗 Chardonnay

皮肉比例：不香，時酸時不酸

特殊香氣／味道：檸檬、蜜瓜、蘋果、菠蘿

風土翻譯能力(5星為最高）：☆☆☆

點評：霞多麗是白葡萄品種中的平民狀元，他長得很樸實，風土翻譯能力也一般，但是他乖巧聽話，讓幹嘛就幹嘛，像是一個公司裡面能力不是最強、個性不是最有魅力，但是最可靠的那個人，老闆什麼事都願意交給他，他也都能夠做個80分。但是就是這樣一個霞多麗，釀出了全世界最昂貴的白葡萄酒，當然付出的磨練是巨大的，嚴寒、霜凍、暴雨、洪水中紮根於石灰岩石里，絕命生長，方得始終。

6) 長相思 Sauvignon Blanc

皮肉比例：香，肉大汁多高酸

特殊香氣／味道：青檸、百香果、青草

風土翻譯能力(5星為最高）：☆☆

點評：長相思長得真的很漂亮，冰清玉潔，笑起來還一副天真無牙的樣子，任何人看到都會喜歡。可她又真的沒有深度，只能和你聊聊《我的前半生》，聊聊薛之謙復婚了，聊聊YSL的新粉餅.......她的人生不求長久，但求璀璨。這樣的品種，料你也知道，要她出落的有深度有內涵，就又要往死里虐了，唯有部分極端產區能做出自然而強烈的風土特色。

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