廚師長教你：「紅燒肉」的家常做法，肉香四溢肥而不膩

1,133 人贊了文章

廚師長教你：「紅燒肉」的家常做法，肉香四溢肥而不膩

原材料：五花肉、生薑、小蔥、雞蛋、八角、桂皮、香葉、青花椒、啤酒

調味料：食用油、食用鹽、白糖、胡椒粉

1、首先我們把鍋燒熱，燒至冒青煙為止。準備五花肉（400克）皮朝下放入鍋中，將五花肉的皮烙成金黃色之後撈出，這樣的目的是去除豬肉的皮腥味

2、然後加入清水將烙糊的豬皮清洗乾淨，必須將豬肉多清洗幾遍否則會有苦味

3、鍋中加入適量的清水，然後將清洗乾淨的豬肉下鍋。鍋中加入幾片生薑、料酒（40 克）、小蔥節（幾根），然後開大火開煮15分鐘。大火燒開之後再撇去浮沫

4、15分鐘之後將豬肉撈出來放入盆中降溫，這一步的目的是防止炒制的時候爆油。豬肉涼透之後再改刀切成自己喜歡的小塊

5、輔料：準備生薑（15克）切成薑片、小蔥（幾根）挽成結放入碗中、準備雞蛋（4個）清洗乾淨

6、準備香料：碗中加入八角（2顆）、桂皮（2小塊）、香葉（2片）、最後加入幾顆青花椒

7、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋。滑好鍋之後將熱油倒出，然後將處理好的豬肉下鍋，開小火將五花肉煎6分鐘。這一步的目的是將五花肉煎至金黃色，中途必須將多餘的油份倒出。將煎好的五花肉倒出瀝干油份備用

8、然後加入準備好的香料和薑片下鍋，再加入煎好的五花肉下鍋開小火翻炒30秒，這一步的目的是激發出香料的香味。30秒之後加入糖色（10克），再加入生抽醬油（3克）從鍋邊淋入，然後翻炒幾下

9、將五花肉翻炒至上色之後再加入啤酒（500毫升），再加入兩勺清水（約400毫升），然後開大火燒開

10、調味：鍋中加入食用鹽（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少許），再將準備好的蔥結下鍋。然後轉小火將準備好的雞蛋下鍋

11、雞蛋下鍋之後再將紅燒肉燒60分鐘，這一步的目的是將五花肉燒熟燒至入味，在燒制第50分鐘的時候將蔥結和薑片撈出，再將雞蛋撈出放入盤中墊底備用

12、然後開小火把湯汁收濃稠，這一步大概需要10分鐘。當湯汁收濃稠的時候即可出鍋裝盤

13、一到肥而不膩的紅燒肉就製作完成