原來你是這樣的菌——扒一扒酸奶中的益生菌

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原來你是這樣的菌——扒一扒酸奶中的益生菌

都說喝酸奶好，可以補充益生菌，那麼酸奶中添加的這些乳酸菌全都是益生菌么？益生菌到底有哪些功能呢？

首先我們來看一下益生菌的定義：

益生菌（Probiotics）是一類對宿主有益的活性微生物，是定植於人體腸道、生殖系統內，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最強大的產品主要是以上各類微生物組成的複合活性益生菌，其廣泛應用於生物工程、工農業、食品安全以及生命健康領域。

所以這裡就有幾個關鍵詞：能定植人體系統、 發揮有益作用、有活性

有關研究表明：活性乳酸菌只有在1X106CFU/ml或以上時才能錯分發揮益生作用。

那麼我們今天就來扒一下，酸奶裡面到添加的乳酸菌都有哪些能力：

首先，它們最共同的能力就是能夠發酵牛奶中的乳糖和其他糖類生成乳酸、乙酸等短鏈脂肪酸，這也是酸奶之所以叫酸奶的最大原因——帶酸味酸的。

其次，酸奶中添加的部分乳酸菌還具有以下這些能力：

①緩解乳糖不耐症：能分泌乳糖酶（β-半乳糖苷酶），將乳糖分解為葡糖糖和半乳糖，幫助乳糖不耐症的人群消化乳糖。

②幫助吸收營養成分：乳酸菌細胞壁上的蛋白酶能將蛋白質分解為人體所需的氨基酸，幫助人體更高的消化和吸收乳製品中的營養物質和微量元素（鈣、磷等）

③抑制有害菌生長：能分泌抑菌素，抑制腐敗細菌和有害菌的生長，調節腸道微生態的平衡，緩解和治療慢性腹瀉和抗生素相關性腹瀉。

④增強免疫力：通過刺激腸道內的免疫機能，將過低或過高的免疫活性調節至正常狀態。益生菌這種免疫調節的作用也被認為有助於抗癌與抑制過敏性疾病。

⑤降低血清膽固醇、調節血壓：可以抑制肝臟的膽固醇合成，或者通過代謝作用降低腸道內膽固醇的含量，減少人體對膽固醇的吸收，從而降低血液中的膽固醇含量。同時還可以起到調節血壓的作用。

⑥緩解便秘：可以通過產生乙酸、乳酸等短鏈脂肪酸來抑制腐敗細菌的生長和有毒代謝物的產生，刺激腸道蠕動，從而減少水分的過度吸收而緩解便秘癥狀。

⑦產生人體必需的維生素：可以產生人體所必須的維生素B和維生素K。

⑧抑制腫瘤細胞形成：可以平衡腸道微生態，減少毒性物質和致癌物質的產生，從而抑制腫瘤細胞的形成。

⑨預防過敏：一些益生菌細胞壁上的物質能通過調節機體的免疫應答，平衡細胞和體液免疫應答，使免疫系統處於一個健康和穩定的狀態，抑制過敏的發生。

⑩延緩衰老：產生超氧化物歧化酶(SOD)可以清除體內代謝過程中產生的過量超氧陰離子自由基，延緩衰老。

小編匯總了一下，酸奶中添加的乳酸菌主要有以下幾種：

雖然它最有名的，基本是每款酸奶都會添加，可惜它對胃酸和膽汁酸的耐受不高，基本上到不了腸道就失去活性了。它在發酵酸奶過程中產生的風味物質是酸奶獨特風味的來源之一喲。

研究表明，它最遠只能到達小腸，對消化也的耐受也一般，所以通過酸奶補充的嗜熱鏈球菌基本上沒啥作用。不過，在酸奶的生產過程中加入它可以增加酸奶的粘稠度，還可以縮短酸奶的凝固時間。

它具有較好的胃酸耐受性，在胃中存活能到達80%。不過若不經過包埋處理，口服依然會損失大量活性。嗜酸乳桿菌NCFM被許可作為食用菌種添加在1周歲以上的幼兒食品中。

它應該是大家最熟悉的益生菌屬了，這個屬裡面的多數中都是對人體有益的，也經常被用於添加在酸奶中。例如嬰兒雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌等。其中，乳雙歧桿菌HN019/Bi-07、動物雙歧桿菌Bb-12和短雙歧桿菌M-16V都被許可用於嬰幼兒食品中。

聽名字就知道它一定和乳酪有關，它能夠通過一些重要的氨基酸代謝增加乾酪的風味並促進乾酪成熟。此外，它產生的乳酸菌素可以抑制和殺死食品中的腐敗菌，是良好的天然防腐劑之一。

除了常見的益生作用，它還具有預防呼吸道感染、預防齲齒、促進雙歧桿菌和乳桿菌生長等作用。鼠李糖乳桿菌LGG/HN001可被用於嬰幼兒食品中。

泡菜、鹹菜等的發酵都離不開植物性乳酸菌，中華民族對植物性乳酸菌的利用已經有上千年的歷史。有研究表明，攝入植物乳桿菌後，還可以降低冠心病的致病因子水平。

乳酸乳球菌只能算是一種潛在的益生菌，是乳酸菌中最重要也是最典型的菌種之一，作為乳製品的發酵劑被廣泛使用。它有三個常見的亞型：乳酸亞型、乳脂亞型、雙乙醯亞型。然而除了發酵乳製品提升酸奶的風味之外，它似乎並沒有被發現更多的益生作用。

通過上面的介紹，想必大家對酸奶中添加的乳酸菌到底發揮著什麼樣的作用已經有了一定的認識了。

了解各種益生菌所能發揮的作用後，想必你對如何挑選適合自己的酸奶也有了一定的想法。那麼趕快去嘗試一下吧。

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