如何製作一罐自帶BGM的白族手工玫瑰醬

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長呆大理，你就會發現在這個城市的生活和花是分不開的。不管是在白族人家中的院子里還是在客棧的櫃檯上，各種各樣的花在這宜人的環境下任性地綻放著。

在這些花中，玫瑰一定是大理最具有代表性的。由於大理得天獨厚的氣候，使得這裡的玫瑰品種多，花期也很長，一年至少有六個月田間都會有玫瑰的身影。

當然更重要的還在於大理玫瑰不止於觀賞，還能做成各種傳統美味。

走在古城的大街小巷，幾乎處處都能聞到玫瑰醬的香味。它們深藏在剛出爐的鮮花餅里、和在陳香的普洱茶中、包裹在香滋滋的乳扇里、灑在冰粉的涼蝦上。玫瑰醬的香甜，成為了很多人對大理這座城市舌尖上的回憶。

製作玫瑰醬

為了採集到清晨香味最濃郁的玫瑰，我和當地的小夥伴很早就起床開車趕往玫瑰田。然而玫瑰田並非想像中國外莊園里的玫瑰園的樣子，而是長滿了雜草。

小夥伴告訴我，大理種植的食用玫瑰都是用雞糞施肥，不能打任何農藥，因此稍微一兩天不注意雜草就長了起來。一邊走還真發現了幾隻」玫瑰走地雞「，似乎在吃著昨夜被大雨打下來的花瓣。

我感覺這雞的味道應該會很棒ψ(‵▽′)ψ

採好滿滿一袋玫瑰，小夥伴帶著我來到當地一個白族老媽媽的家裡。聽說她家用傳統手藝製做的玫瑰醬當地聞名，讓我充滿了期待。來到家中才發現熱情的老媽媽把她的好閨蜜也叫了過來，就為給我們一展身手。

當然你可能永遠猜不到製作玫瑰醬的第一步是：唱山歌《大理蒼山好風光》（?^?^)?

好吧，我相信一罐能夠讓人吃到幸福的玫瑰醬一定是出自快樂的人的手中。雖然這首歌有點長，而且沒有什麼高潮部分，但從此就在我的腦子裡開啟了魔幻的無限循環模式。

3分鐘的片頭曲完畢，老媽媽們正式開始製作玫瑰醬。首先得將一朵朵採摘的玫瑰去除花萼和花心，只留下花瓣。

然後將花瓣和紅糖粉一層層地鋪在瓦罐中。老媽媽說現在有人用白糖做玫瑰醬，能夠讓醬的顏色更加鮮艷，但傳統工藝使用紅糖因為更加健康。我插嘴問了一下用糖比例，但這塊似乎不太嚴格：花糖比1:2左右；若想長期保存，可再多放糖至1:3或者更多。

然後就開始了漫長的攪拌過程，攪拌、攪拌、攪拌、攪拌x6666

等到罐內的玫瑰花瓣水分慢慢滲出和紅糖粉充分融合，顏色漸深成醬，最後倒上一點當地的包穀酒，就可以封蓋保存了。

一罐手工玫瑰醬就這樣做好了。由於當地的水和食材都非常環保，玫瑰醬封存幾個月到幾年都沒有問題。我相信再次打開罐子的時候，香味撲鼻的玫瑰醬一定會讓人慾罷不能。

就在我們還沉浸在各種驚嘆和感慨的時候，老媽媽們在一旁小板凳上又開啟了《大理蒼山好風光》的循環模式。

待明年初春啟封之時，這一定將會是一罐幸福滿滿而且自帶BGM的手工玫瑰醬 ：D