「白酒加水是否濁變」不是檢驗酒質好壞的科學方法和判定真假白酒的標準

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前幾天在微博上有位網友用白酒加水在檢驗酒的好壞，結果引起酒行業一片嘩然！

今天國喜小編就來向大家科普一下這個方法是否有科學依據呢？

白酒釀造過程生成醇、醛、酸、酯類等多種物質，酯類是白酒中香氣的主要來源，白酒中的酯類物質已知的有80多種，其中，有水溶性、酯溶性、醇溶性，還有很多是醇水互溶性的，引起濁變的主要是高級脂肪酸酯(如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)；同時，高級脂肪酸酯並不是改善和提高白酒感官質量的主要成分。

白酒生產企業為了降低高級脂肪酸酯含量，一般採用兩種方法：一是利用高級脂肪酸酯集中在蒸餾過程後期的特點，採用分段摘酒有效控制其含量;二是利用凈化處理技術，採用活性炭、硅藻土等進行低溫或冷凍過濾處理，可以有效降低酒體中高級脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。

因此，有些優質高檔白酒加水也不會出現濁變，並且，目前也有白酒骨幹企業以技術創新為基礎，專門研發出可加冰加水飲用的優質高檔白酒。另一方面，假如在純酒精中（或以食用酒精為主體勾兌的白酒中）添加一定量高級脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會渾濁。所以在成品酒中加水後酒體濁變與否，與勾調時使用的原酒和生產工藝有關，不是檢驗酒質好壞的科學方法和判定真假白酒的標準。

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