7個餐飲經營小竅門，讓顧客主動多掏錢！

　提高客單價

　　為什麼同樣的品類，為何價格大不同？

　　當客流量無法增加時，提高客單價就成為提高營業額的重要方法。 但消費者對價格是如此敏感，所以很多餐廳會面臨這樣的尷尬：本來想通過漲價提升客單價，結果反而嚇走了很多顧客。

　　同時你又會看到這樣的情況：

　　同樣是賣肉夾饃，

　　大部分夫妻店只能賣7元，

　　西少爺就能賣到13元；

　　同樣是一碗小面，

　　大部分店客單價在10元左右，

　　有的品牌卻能人均20元；

　　同樣的品類，

　　為什麼別人能把客單價

　　做到一般餐廳的兩倍？

　　這就要靠經營中，

　　提高客單價的8個套路了！

　　套路NO.1

　　用品質提升價值感

　　消費升級的背景下，綠色健康成為餐飲的一大趨勢，很多消費者更願意為高品質食材買單。

　　提升食材品質、強調食材的原產地，雖然會一定程度上增加餐廳成本，但相應的收益也會增加，更重要的是提升了菜品在消費者心中的價值感，這種「價值感」會為餐廳帶來更多意想不到的收益。

　　套路NO.2

　　賦予高附加值

　　產品都有價值與附加值的問題，顧客到餐廳吃飯，當然首先關注的產品本身的價值，其次也會留意這種食品是否有營養價值、包裝好不好、食用環境如何等等，這些就是附加值。

　　例如同樣一碗面，一個是路邊攤，一個是乾淨整潔高雅的餐廳，後者的客單價必然比前者高

　　套路NO.3

　　進行捆綁銷售

　　提高客單價最常見的方法就是推套餐。如果說餐飲單品是「單兵」，套餐就是團隊，通常情況下團隊作戰總是勝過單兵。

　　樂萊基餐廳一直都在用推組合套餐的方法來提高客單價。通常，在推套餐時，會將飲料小吃等利潤較高的產品和大眾平價產品進行捆綁。提高客單價之餘，還能保證利潤。

　　套路NO.4

　　巧妙運用定價

　　在市場營銷學中，心理定價策略是一種極為重要的定價方法。從心理學上來說，尾數為8或者9這樣的數字會讓消費者感到價格並不貴。

　　比如，定價19.9元的菜品要比定價20元的菜品購買率要高。

　　套路NO.5

　　服務員引導

　　「先生，再點一杯xx飲品就可以湊成xxx套餐，可以給您省去5元錢，您看需要嗎？」（實際上多花了6元錢）；「先生，可樂您要中杯還是大杯」（沒有小杯的選項）......

　　其實大部分消費者在點餐時，並沒有特定要點的菜品，這個時候服務員的的引導和介紹就會起很大的作用。引導顧客點套餐，參與優惠活動，都可以提高客單價。

　　套路NO.6

　　用品質提升價值感

　　這點「宜家餐廳」可以給到我們啟發，它採用的是流水線式的自助取餐，所有的菜品都可以在一分鐘之內拿到手上。

　　但由於是排隊瀏覽的，顧客幾乎看不到前方還有什麼美食等著自己，又怕錯過眼前的美食而重新排隊。因此很多人抱著「寧可錯拿不可錯過」的心理，不知不覺就買多了。

　　這種自助取餐的模式不僅讓顧客覺得方便省心，無形中也會促進顧客多拿菜品，從而達到提升客單價的目的。

　　套路NO.7

　　選址策略

　　餐廳的選址也是影響客單價的重要因素。假如周圍都是沙縣、黃燜雞這種平價餐廳，你的餐廳也很難把客單價做起來。

　　這也是為什麼說選一個好的「鄰居」很重要的原因，好的鄰居不僅能給你帶來流量，對提高客單價也有幫助。

　　以上就是今天分享的提高客單價的7條小套路，總的來說，客單價其實是餐飲品牌力的體現，iPhone再貴果粉們也願意去「賣腎」。

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