品美食溯根源：從遠古走來的廣西瑤族人

品美食溯根源：從遠古走來的廣西瑤族人

瑤族，中國最古老的民族之一，廣泛分布在亞、歐、美、澳等各大洲，民族主體在中國，分布在廣西、湖南、廣東、雲南、貴州和江西五省（區）的130多個縣裡，其中以廣西為最多。廣西作為一個多民族聚居的自治區，擁有134.9萬瑤族人，佔全國瑤族人口62%，占廣西總人口3%。 瑤族在廣西分布廣泛，全 自治區88個縣市中有1000人以上者達60個縣市。

瑤族是中國華南地區分布最廣的少數民族，也是中國最長壽的民族之一。說起瑤族，我們首先會想到風格各異又獨具特色的瑤族頭飾、豐富多彩的民族服飾，嘹亮壯闊的瑤族山歌和神秘古老的瑤醫。其實瑤族人對於美食也十分有一套。

舊時，瑤族人民多居於深山，主要以雜糧為主食，常將玉米、紅薯等雜糧參點大米做成「三夾飯」、「四夾飯」。冬天喜將野獸肉或豬肉進行臘、酢。廣西的瑤族烹飪肉類時，喜歡干炒或者水煮，放鹽調味，用的佐料較少，習慣將鮮肉或者臘肉烤炸焦黃，再水煮。除此之外，瑤族人還喜歡吃蟲蛹，如蜂蛹、松樹蛹和葛藤蛹等，不少地方都有吃油茶的習慣。

下面小編就為您介紹幾道極具瑤族特色的美食：

【炕豬肉】

亦稱烤火肉，這是瑤家最常見的菜色。春節前夕殺豬宰牛，家家都製作烤火肉。其用料除豬肉外，還有牛肉、黃猄肉、山羊肉等。製作方法：把肉等切成長條形用生鹽腌2—3天，用溫水洗過，再用竹篾或藤串起一端，掛在燒過水做過飯的余炭烘熱的灶腔內，將鐵鍋反蓋在灶上，如此烤上7—10個晚上，烤肉變得乾爽，然後包裹好，掛在火爐塘上方的煙棚熏煙，又稱熏肉，肉質長年不變，肥肉爽而不膩，瘦肉則越嚼越鮮甜香可口。

【豬紅香腸】 　

配料有豬血、粉腸、鹽、蔥花等。製作方法：將鮮豬血攪拌，滲入少許米漿，調以食鹽，蔥花及瑤山特有的香草等配料，而後灌入豬粉腸內，每隔一尺長用細繩將頭尾繫緊，放入鍋內用文火煮即成，滑而不膩，風味獨特。

【竹筒飯】

瑤家人往野外耕作或伐木時的午飯。用料：大米，酸鹹菜，烤肉等。製作：用剛砍來的新竹，截成一端留節作底的竹筒，用水洗凈，然後把充分浸泡的大米和鹹菜烤肉等，放入竹筒內，以竹葉或樹葉相隔，濕泥封口，放進明火堆煨飯至熟，取出竹筒，劈開，飯軟清香，還略帶新竹的芬芳。

【大莧燜豆腐 】 　　

大莧，別稱「大韭菜」，瑤家人把它種在山溪水坑旁，略加草木灰，便生長茂盛，割之再生，一茬又一茬，是山區特別的一種蔬菜。用料：大莧、水豆腐、鹽油、醬等佐料。製作方法：先將大莧用油爆炒片刻起鍋備用，然後煎水豆腐，待豆腐兩面煎成焦黃狀，即把大莧鋪在豆腐面上，加水煮滾，大莧吸入了豆腐的清鮮，豆腐滲入了大莧的香味，芳香清爽。

【鳥酢】

瑤族的歲時食品。流行於廣西大瑤山地區。每年秋末冬初，瑤族在捕獲過路的候鳥後，拔去羽毛，清除內臟，用鹽和炒米粉腌於壇內，數日後就可食用。陳年的鳥酢，形如膠汁，具有治療痢疾等病的功效。瑤族人一般會把鳥酢用來招待客人，有時還會用同樣的方法來腌制牛羊豬魚肉。

瑤族人民逢年過節或招待賓客還少不了米粉肉或豆腐丸。瑤人多愛喝酒，尤愛勸酒，有客人至必以酒相待，開懷暢飲。大部分瑤族有忌食狗肉的習慣，即使煮食，也必須在屋外進行。瑤族人民在長期生活中逐漸形成了自己特點鮮明、別具一格的飲食文化。

那麼能歌善舞、擅做美食的瑤族人民又有著怎麼樣的歷史淵源呢？這一切還得從一個古老的傳說說起。相傳，瑤族是古代東方「九黎」中的一支，為盤瓠和帝嚳之女三公主的後裔 。每年盤瑤為了紀念始祖「盤王」都要舉行盛大傳統節日——盤王節。

瑤族在記述祖先居住地和遷徙路線時，經常提及黃河、長江中下游一些地方。如瑤族《評皇券牒》記述評王召見盤護王十二位兒女賜名封爵的地點多為山東、河南的地名，兩廣、雲南不少地方的瑤族一致地說到，他們是從湖南洞庭湖地區遷徙出來的。

結合考古學和歷史學的一些看法，苗瑤族群至少在1.7萬-1萬年前從「漢藏-苗瑤共同祖先」人群中分化並形成統一體。苗瑤先民約8000年前在江漢平原一帶創造了長江中游的新石器文化。隨後部分苗瑤先民向北擴張，與北方黃河中上游和下游文化區人群產生交流，與炎黃集團和東夷集團一道逐鹿中原，後因戰爭原因遷徙，部分人群向南和向東南遷徙，成為當今瑤族和畲族的主要來源。

秦漢時期，瑤族先民以長沙、武陵或五溪為居住中心；隋唐時期，瑤族主要分布在今天的湖南大部、廣西東北部和廣東北部山區；到了宋代，瑤族雖然主要分布在湖南境內，但已有一定數量向兩廣北部深入；元代，由於戰爭，瑤族大量南遷，不斷地深入兩廣腹地；到了明代，兩廣成為瑤族的主要分布區；明末清初，部分瑤族又從兩廣向雲貴遷徙，瑤族基本上形成了今天「大分散、小聚居」的分布局面。　

瑤族，中國最古老的民族之一，廣泛分布在亞、歐、美、澳等各大洲，民族主體在中國，分布在廣西、湖南、廣東、雲南、貴州和江西五省（區）的130多個縣裡，其中以廣西為最多。廣西作為一個多民族聚居的自治區，擁有134.9萬瑤族人，佔全國瑤族人口62%，占廣西總人口3%。 瑤族在廣西分布廣泛，全 自治區88個縣市中有1000人以上者達60個縣市。

瑤族是中國華南地區分布最廣的少數民族，也是中國最長壽的民族之一。說起瑤族，我們首先會想到風格各異又獨具特色的瑤族頭飾、豐富多彩的民族服飾，嘹亮壯闊的瑤族山歌和神秘古老的瑤醫。其實瑤族人對於美食也十分有一套。

舊時，瑤族人民多居於深山，主要以雜糧為主食，常將玉米、紅薯等雜糧參點大米做成「三夾飯」、「四夾飯」。冬天喜將野獸肉或豬肉進行臘、酢。廣西的瑤族烹飪肉類時，喜歡干炒或者水煮，放鹽調味，用的佐料較少，習慣將鮮肉或者臘肉烤炸焦黃，再水煮。除此之外，瑤族人還喜歡吃蟲蛹，如蜂蛹、松樹蛹和葛藤蛹等，不少地方都有吃油茶的習慣。

下面小編就為您介紹幾道極具瑤族特色的美食：

【炕豬肉】

亦稱烤火肉，這是瑤家最常見的菜色。春節前夕殺豬宰牛，家家都製作烤火肉。其用料除豬肉外，還有牛肉、黃猄肉、山羊肉等。製作方法：把肉等切成長條形用生鹽腌2—3天，用溫水洗過，再用竹篾或藤串起一端，掛在燒過水做過飯的余炭烘熱的灶腔內，將鐵鍋反蓋在灶上，如此烤上7—10個晚上，烤肉變得乾爽，然後包裹好，掛在火爐塘上方的煙棚熏煙，又稱熏肉，肉質長年不變，肥肉爽而不膩，瘦肉則越嚼越鮮甜香可口。

【豬紅香腸】 　

配料有豬血、粉腸、鹽、蔥花等。製作方法：將鮮豬血攪拌，滲入少許米漿，調以食鹽，蔥花及瑤山特有的香草等配料，而後灌入豬粉腸內，每隔一尺長用細繩將頭尾繫緊，放入鍋內用文火煮即成，滑而不膩，風味獨特。

【竹筒飯】

瑤家人往野外耕作或伐木時的午飯。用料：大米，酸鹹菜，烤肉等。製作：用剛砍來的新竹，截成一端留節作底的竹筒，用水洗凈，然後把充分浸泡的大米和鹹菜烤肉等，放入竹筒內，以竹葉或樹葉相隔，濕泥封口，放進明火堆煨飯至熟，取出竹筒，劈開，飯軟清香，還略帶新竹的芬芳。

【大莧燜豆腐 】 　　

大莧，別稱「大韭菜」，瑤家人把它種在山溪水坑旁，略加草木灰，便生長茂盛，割之再生，一茬又一茬，是山區特別的一種蔬菜。用料：大莧、水豆腐、鹽油、醬等佐料。製作方法：先將大莧用油爆炒片刻起鍋備用，然後煎水豆腐，待豆腐兩面煎成焦黃狀，即把大莧鋪在豆腐面上，加水煮滾，大莧吸入了豆腐的清鮮，豆腐滲入了大莧的香味，芳香清爽。

【鳥酢】

瑤族的歲時食品。流行於廣西大瑤山地區。每年秋末冬初，瑤族在捕獲過路的候鳥後，拔去羽毛，清除內臟，用鹽和炒米粉腌於壇內，數日後就可食用。陳年的鳥酢，形如膠汁，具有治療痢疾等病的功效。瑤族人一般會把鳥酢用來招待客人，有時還會用同樣的方法來腌制牛羊豬魚肉。

瑤族人民逢年過節或招待賓客還少不了米粉肉或豆腐丸。瑤人多愛喝酒，尤愛勸酒，有客人至必以酒相待，開懷暢飲。大部分瑤族有忌食狗肉的習慣，即使煮食，也必須在屋外進行。瑤族人民在長期生活中逐漸形成了自己特點鮮明、別具一格的飲食文化。

那麼能歌善舞、擅做美食的瑤族人民又有著怎麼樣的歷史淵源呢？這一切還得從一個古老的傳說說起。相傳，瑤族是古代東方「九黎」中的一支，為盤瓠和帝嚳之女三公主的後裔 。每年盤瑤為了紀念始祖「盤王」都要舉行盛大傳統節日——盤王節。

瑤族在記述祖先居住地和遷徙路線時，經常提及黃河、長江中下游一些地方。如瑤族《評皇券牒》記述評王召見盤護王十二位兒女賜名封爵的地點多為山東、河南的地名，兩廣、雲南不少地方的瑤族一致地說到，他們是從湖南洞庭湖地區遷徙出來的。

結合考古學和歷史學的一些看法，苗瑤族群至少在1.7萬-1萬年前從「漢藏-苗瑤共同祖先」人群中分化並形成統一體。苗瑤先民約8000年前在江漢平原一帶創造了長江中游的新石器文化。隨後部分苗瑤先民向北擴張，與北方黃河中上游和下游文化區人群產生交流，與炎黃集團和東夷集團一道逐鹿中原，後因戰爭原因遷徙，部分人群向南和向東南遷徙，成為當今瑤族和畲族的主要來源。

秦漢時期，瑤族先民以長沙、武陵或五溪為居住中心；隋唐時期，瑤族主要分布在今天的湖南大部、廣西東北部和廣東北部山區；到了宋代，瑤族雖然主要分布在湖南境內，但已有一定數量向兩廣北部深入；元代，由於戰爭，瑤族大量南遷，不斷地深入兩廣腹地；到了明代，兩廣成為瑤族的主要分布區；明末清初，部分瑤族又從兩廣向雲貴遷徙，瑤族基本上形成了今天「大分散、小聚居」的分布局面。　

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