「開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。」【一】

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「開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。」這句諺語我想大家也並不陌生，其意反映了古代中國百姓為著生活必需而奔波勞碌。但這「七件事」又豈止是只與普通平民相關，不論你是富甲一方，還是位高權重，生活上也離不開這些必需品。也就是說，這「七件事」很好的總結反映了古人的生活狀況。那在此我們就一一將其細數，從而在生活細節方面了解中國古代的情況。

「鑽木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異於禽獸」，這段句是《韓非子》中談及上古神話里燧人氏發明生火的傳說。火的使用不僅認脫離了茹毛飲血的階段，還是進入人類文明的開端。在古代日常生活中，煮食、取暖還是耕作、生產都離不開火。而生火又離不開燃料，古人可沒有我們那麼幸福能用上乾淨又沒異味的自然氣，使用的不外乎柴、煤或乾草等燃料。

在農村地方，田地里總會留下收成後的稻稈、麥稈和後來的玉米稈等，晒乾後就可能直接放到爐灶里生火做飯，十分方便。但也不是什麼時候和所有人都會用這些乾草做燃料。

在古代，地廣人稀山林茂密，上山砍柴是時人的自然選擇。儘管，在先秦時期官府已經開始限定了砍柴的季節，為免破壞生態環境。但在早期北方的林木廣茂，而家家戶戶時需要柴火，官員也實在未能時時刻刻都可監管得了，所以，除了民閑時期的民夫會上山砍柴外，還催生了以砍柴販賣為生的樵夫出現。（古時的勞動人民大多都是手停口停，倘若限定一段時間不能砍伐，哪還有人會幹這種營生呢？想必除非大雪封山，不然樵人們也不會停下手頭活的。）

然而，燒過柴火的人都知道，木柴燒起的煙熏火燎，就算灶台做得再好，久用也必使四壁熏黑，煙塵也傷肺傷目。這些事，在普通人家其實也不算什麼，家家如此忍一忍就過去了，但住在高牆大院里的有錢人家又怎能容忍呢？所以，他們基本都是燒炭的。

「炭，燒木余也」，它實為植物枝幹不完全燃燒之後的產物。正如白居易《賣炭翁》里說的「賣炭翁，伐薪燒炭南山中」。時人多於秋天農閑，上山伐木燒炭，再拉到城內，好賣給大戶人家備冬之用。雖然制炭是個骯髒活，都會做到「滿面塵灰煙火色」，但它燒起來時卻沒有煙霧，用炭烤火取暖之人必定舒坦舍意。

到了唐朝以後，社會快速發展、人口急速增長。特別是首都長安城，興修宮宇廟堂、大宅另院，從秦漢以來不斷被採伐的周邊林木早已不堪重負，使得上百萬人口的長安出現了「柴荒」。

到了宋朝，都城搬到了汴梁（今河南開封）後，這個問題變得更嚴重了。汴梁率先成為世界上首個人口達到150萬的超級市場，身處平原的它根本沒有多少林木資源。（長安城還算靠近秦嶺，有不少山林可供應柴木。）老百姓為了生存，不惜砍伐桑樹、棗樹這些經濟林木，充當柴火。另外，宋朝手工業的發展，特別是燒瓷、制灑、冶鐵和製鹽等手工品逐步商品化，也大大加重對燃料的負擔。

這一中國古代的「能源危機」到了北宋中期才發生轉機。隨著北方煤炭的探掘、開採技術發展，當時汴梁周邊都開始有較大的煤礦開挖。煤炭當時稱之為「石炭」，需要最晚在漢朝已有，但由於挖煤費力又危險，到了唐代也只是用在冶煉、造酒等手工業作坊里。而宋人很好地解決了井道通風、排水和回採問題後，煤炭才正式進入宋人的日常生活中。煤炭的能量密度更高，更耐燒、溫度更高，也便於運輸，受到市場歡迎。據宋朝筆記《雞肋編》記載，北宋末年，「汴都數百萬家，盡仰石炭，無一家燃薪者」。可見汴梁城內大部分基本上都用上了這一「新能源」了。

煤炭的廣泛使用，又進一步推動了商品經濟的發展。在北方，盛產鐵礦和煤炭的邢州 (今河北邢台)、磁州（今河北邯鄲）和相州（今河南安陽）等地的生鐵年產量已經達到７.5到15萬噸，已經達到英國16-17世紀早期工業化時期的水平。而被譽為瓷器的巔峯宋朝，著名的北方窯口如磁州窯、耀州窯等基本上全用煤炭燒窯，更高的火溫能燒出更純凈的瓷面。

凡事有利必有弊，煤炭這種高能燃料雖然解決了北方人民生活上的許多問題，但也帶來了城市污染的問題。當時延州（今陝西延安）產煤，有人寫詩形容說那裡是「沙堆套里三條路，石炭煙中兩座城。」。（想必，若北宋政府要搞個「汴京藍」的話，應該是件不可能完成的任務啦！）就是宋朝以後，古代中國的燃料結構就定下了「北方多石炭，南方多木炭，而蜀又有竹炭」的格局了。

對於飲食相當講究的中國人來說，在使用柴材來煮食方面一點也不馬虎。在清代著名烹飪文獻《調鼎集》留傳下對薪炭在炊事領域應用的細緻詳解：「桑柴火：煮物食之，主益人。又，煮老鴨及肉等，能令極爛。能解一切毒，穢柴不宜作食。稻穗火：烹煮飯食。安人神魂，到五臟六腑。麥穗火：煮飯食，主消渴、潤喉、利小便。松柴火：煮飯，壯筋骨。煮茶不宜。櫟柴火：煮豬肉食之，不動風，煮雞、鴨、鵝、魚腥等物，爛。茅柴火：炊煮飲食，主明目、解毒。蘆火、竹火：宜煎一切滋補藥。炭火：宜烹茶，味美而不濁。糠火：礱糠火煮飲食，支地灶，可架二鍋，南方人多用之。其費較柴火省半。惜春時糠內入蟲，有傷物命」。[註：中醫認為豬肉「久食殺葯，動風發疾」，<<食療本草>>指出具體的發病為，傷寒、瘧疾、下利、痰、痔漏等。]

從這小小的柴炭上，我們也可以窺探到古人部分的生活剪影。下期我們將分享與中國人無法分開的「米」，敬請關注！

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