有酸味的咖啡就不好喝了嗎？

思戀的滋味，就像這杯苦咖啡……我想大部分人肯定是深受這句歌詞的影響，覺得咖啡就應該是苦的，只有苦的咖啡才好喝，那你就大錯特錯了，咖啡的風味除了苦之外還有酸、澀、甘。這篇文章我打算給大家交流一下有關咖啡酸的問題。

一、

咖啡在烘焙過程中會產生一種叫奎寧酸的物質，這種物質就是咖啡酸味的主要來源。

產生咖啡酸的原因有很多，產區、種植海拔、咖啡的水溫、烘焙度等

產區：有些咖啡生來就與眾不同，自帶豐富的水果酸，比如埃塞爾比亞耶加雪菲產區、坦尚尼亞產區的、哥倫比亞產區，這些產區豆都有豐富的果酸。

種植海拔：針對同一品種的咖啡豆，種植海拔越高，咖啡的酸度越高，種植海拔低，酸感就相對弱一些種植海拔越高酸感越明顯】

烘焙度：在咖啡的烘焙上，淺度烘焙的咖啡豆酸感會更明顯，深度烘焙的咖啡在烘焙的時候抹平了咖啡原始的風味，大都是苦味較重。

烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味

烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，酸性物質破壞較少，很容易泡出酸咖啡

品嘗咖啡的水溫：沖泡咖啡的最佳水溫是80℃-90℃，一般我們都是用較高的溫度去沖泡咖啡的，品嘗咖啡的時候溫度還很高，那個時候的咖啡酸感比較弱，而當品嘗咖啡的水溫下降時，咖啡的酸感會更強烈。

有咖啡酸的咖啡並不是不好，相反，咖啡酸味越豐富的咖啡在價格上更貴一些。喝咖啡這件事，完全是仁者見仁智者見智，有人覺得醇苦的咖啡好喝，提神醒腦；有人覺得我喜歡酸一些的咖啡，因為我不能吃苦。不管是酸一點的咖啡還是還是醇苦無酸的咖啡，自己喜歡喝的咖啡就是好喝的咖啡。

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