義大利紅酒老紳士Brunello di Montalcino

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喜歡義大利葡萄酒的人，會把Barolo(巴羅洛)稱為義大利的紅酒之王。這種用100%的Nebbiolo（內比奧羅）釀造的單品葡萄酒可謂久負盛名，為義大利酒爭得了不少面子。僅其口味而言，年輕的Barolo剛猛強勁，其強勁的單寧頗有些桀驁不馴，甚至霸氣的感覺，這讓有些人完全接受不了。但隨著年齡的增長，陳年後的Barolo逐漸變得沉穩、醇和，果香和類玫瑰花的香氣也沉澱得越發明顯，讓人痴迷，尤其是女性葡萄酒愛好者，對於陳年的Barolo基本沒有抵抗力。Barolo的這個演變過程，很類似一位帝王的歷練和演變，這可能就是被稱作「酒王」的原因吧。

如果說Barolo是紅酒之王。那還有一種義大利葡萄酒應該被稱為太上皇了，就是Brunello di Montalcino.

Brunello從出現那一刻起，就是老成練達的代名詞。

Brunello的釀造歷史，最早可以追溯到十四世紀，其傳統釀造方式和釀造訴求保留至今：一定要經得起陳年考驗的好酒。1865年的托斯卡納農展會上，這個產自托斯卡納Montalcino小鎮的酒第一次亮相就贏得多個獎項，並得到極高的評價，從而讓Montalcino這個原本很封閉的小鎮子一舉成名，被認為是 Brunello的最佳產地。也就是如今這個酒款名字的由來：來自Montalcino的Brunello。

眾所周知，DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita

）級是義大利法定葡萄酒級別中的最高等級。義大利的葡萄酒產量在全球最高，產區和酒庄也最多，而其多達千種的葡萄品類，也讓這個分級制度變得異常嚴格和複雜。而在1980年推出這個最高、最新等級的時候，Brunello是第一個被從DOC級別升格到DOCG級別的葡萄酒。可見Brunello在義大利酒中的地位。

每一個國家和產區的葡萄酒，都會有不同的獨特氣質，除了風土地貌等農業客觀因素，和當地的人文環境、歷史也分不開。毫不誇張的講，老葡萄酒愛好者完全可以從一瓶葡萄酒里，品出產地的人文性格與氣質。Montalcino以北100公里左右，就是著名的歐洲文化的中心佛羅倫薩。而Brunello的發展時期正好也是這個藝術之都的興盛時期，得天獨厚地被佛羅倫薩的藝術氣質影響著。遠離城市，完全沒有工業的Montalcino有50%被森林覆蓋，35%是草場和其它耕地，那15%面向陽光的最肥沃的土地用來種植葡萄，兩條山谷和奧布羅列河之間非常自然的地理環境，以及典型的地中海氣候讓Montalcino不冷不熱，日照充足降水平均，幾乎沒有霜凍，這一切條件在所謂舊世界的靠天吃飯的葡萄酒生產者眼裡幾乎是完美的，然而這裡一些頂級的酒農們還要挑選更好的年份才釀造Brunello，這種天然的挑剔也成就了Brunello卓爾不群的高貴的氣質。

有些生產Brunello的酒庄會建議客戶用24小時，甚至更長時間醒酒。是的，你沒看錯。他們聲稱只有這樣長時間的醒酒才能喚起酒液中的那些迷人味道，這在以酒當水喝的義大利也不多見。如果一瓶酒沒有長期陳年潛力和堅固強大的酒體來支撐的自信，這樣長時間的醒酒對葡萄酒無疑是一場無可挽回的災難。然而到達適飲期的Brunello真是這樣自信，這得益於Brunello葡萄酒在釀造的伊始就追求最少30年的陳年潛力，甚至有些酒庄的Brunello可以陳年保存百年以上。酒庄中的佼佼者碧安帝山迪酒庄（Biondi Santi），曾經在1994年為義大利總理貝盧斯科尼和其他16位著名品酒家開了一瓶1891年的Brunello，據說這瓶百歲高齡的葡萄酒已經變成了煙草色，但口味卻沒有絲毫老態，即時獲得了酒評家們一致的滿分。

大部分風味豐富、濃厚的葡萄酒，都是三、四種葡萄按不同的比例混釀，以讓各個品種發揮自己的作用。而Brunello di Montalcino法定必須是100%單一的Brunello釀造。這個品種其實是Sangiovese桑喬維賽的克隆變種，這種葡萄更容易種植，能更好的抵抗黴菌和蟲害，也更適合產區的土壤，最關鍵的是，這種葡萄自身就可產生強有力的骨架，隨著時間的漂移再演化出獨特帶有神韻般的口感。

對於Brunello的生產法規限制也相當嚴格。每公頃的葡萄產量不得超過8000公升，這種產量要求在一個常年風調雨順的地方簡直就是苛刻。只能使用樹齡10年以上的葡萄藤結出的果實，而Riserva級別必須使用25年以上的葡萄藤。春季剪枝後，每株只保留兩芽以保證高品質的葡萄熟果。每一株葡萄的死亡都需要向協會報告，新增加的每一株葡萄藤也需要向協會申請登記，而且不一定會被批准。普通的Brunello葡萄酒必須在橡木桶中陳釀兩年，瓶陳4個月，而Riserva級別的最少要在橡木桶中陳釀三年，然後再瓶陳至少6個月，從葡萄採摘後的日期算起，第六年的一月之後才允許上市販售。也就是說，你2018年能買到的Brunello，酒標上的年份一定是2011年或者更早，如果是2012年之後的，要麼你是酒庄的莊主，要麼就是假酒。一旦酒庄違反這些規定投機取巧，或者偷偷灌溉和施一點點農藥，面臨的就是牢獄之災。如果說Barolo是義大利酒的臉面，Brunello就是榮譽，義大利人對榮譽絕不含糊。

無論是普通的還是Riserva珍藏級別的，每一瓶Brunello都好喝！年輕時剛烈但絕不張揚，陳年後的則不溫不火，及其沉穩醇和，像位會講故事的紳士。將其倒入寬大一點的酒杯中慢慢品味，很容易嘗到一種特別的香甜微酸果醬味夾雜著悠然縹緲的花香，綿廣持久，回味無窮。再配上一小塊乳酪或者烤羊肉，那種花香會瞬間在口中爆炸開來。而且這種頂級葡萄酒，如果不是古董拍賣級的，相對其它名酒來講其性價比會讓你偷偷笑出聲來。