小青柑曬殼技術分享

來自專欄梅江小青柑話茶趣事

小青柑的季節又到來了，很多自己存有好熟普茶的朋友都想自己DIY製作全生曬小青柑，而一般沒有曬過的朋友往往曬出來的殼很不好看。 這裡介紹給大家一個簡單的方法，如何保持一個很好的柑殼形狀。

為什麼剛剛曬的小青柑不適合填茶呢。因為柑殼內還沒有干透，直接填茶曬的話，一則茶遇到濕的會和柑殼粘在一起，中期發酵不當容易酸餿。二則普洱茶其實是不能這樣暴晒的，日光強烈的紫外線會破壞茶葉中的脂肪、氨基酸、葉綠素等物質，嚴重還有會有焦味和煙熏味，導致品飲質量下降，茶質弱化。

1，所以剛剛洗好果挖好之後，可以晾一下水。

,2，晾得差不多的時候，可以使用小麥進行填充，再來日晒

新會柑的標誌：颱風傷疤

3，這樣翻曬，一定時間可以翻面保證兩面曬到，而柑殼失去水分的時候因為有小麥填充物會定型成固定的青柑形狀。

4，曬制過程中柑會有顏色改變，慢慢由綠變青，青變黃，最後變青黃、青黑，顏色越來越深。

5，這個時候，就可以填茶再曬制了。不過時間不要太長。如果沒有小麥，米粒同綠豆都可以，不過小麥的麥香其實是最好的。大米同綠豆的味道會吸附在柑殼，有一些衝突。

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作者:梅江小青 - 劉R