高筋麵粉製作吐司的大不同

喜歡做甜品的時候

很多小夥伴都知道奶製品的重要性

要用好的乳酪、動物性奶油、天然黃油等等

但對於麵粉

卻經常忽視

然而麵粉對於烘焙成品來說

其實相當關鍵

直接影響到蛋糕的細膩程度

麵包的韌性和拉絲效果

還有烘烤後的香氣等等

挑麵粉的小科普

做不同的甜品或麵包

對麵粉的要求並不一樣

怎樣挑適合自己的麵粉

?想做入口即化的曲奇，需要筋度（韌性）很低的麵粉，有時候甚至直接用玉米澱粉（沒有筋度）；

?想做法棍和某些歐包，麵粉的筋度則要適中；

?想做軟歐或者小餐包，不用揉到特別標準的手套膜狀態，用筋度偏高的高筋麵粉就好；

?想做拉絲效果特別好的吐司，需要筋度很高的麵粉，甚至比一般的高筋粉筋度更高；

這麼複雜？！

能不能直接告訴我

做吐司用什麼樣的麵粉好？！

做曲奇和普通蛋糕用什麼樣的麵粉好？

而做普通麵包呢？

當然可以，往下看

高筋麵粉系列

之 日式吐司粉

我們用實操來檢驗了一下

高筋麵粉為吐司帶來的

效果好得……超乎想像

↓↓↓

①超高吸水性

測試用配方

（高水量吐司，建議第一次做吐司的童鞋最好先嘗試別的配方）

吐司粉

250g

鹽

4.5g

糖

20g

耐高糖乾酵母

2.5g（可適當調到3g）

奶粉

7.5g

全蛋液

12.5g

水

170g

黃油

20g

看，這款吐司的液體含量（液體跟麵粉的比例）超過了70%，一般我們做的吐司都只有60%左右。高水量的配方做出來的吐司呢也更柔軟和濕潤。但新手經常會因為整形過程中沾手等問題，做不出好的成品。這種時候，吸水性好的麵粉就很重要了。

好啦，最後用高筋質量麵粉打出了手套膜，破洞的邊緣也很光滑，而且這時候麵糰居然已經不太沾手，也不沾缸壁了（看下圖）！！！普通質量的麵粉，沾手沾缸是必然的。

②超高筋度

筋度這個事兒，也不是越高越好，但對於吐司來說，筋度比一般的高筋麵粉更高一些呢，更容易出拉絲效果，也就是我們通常說的：更有韌性。

下面來看高質量吐司粉做出來的成品效果吧：

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