你為什麼會喜歡喝老藤葡萄酒？

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經常遇到朋友介紹一款酒是老藤葡萄。老藤是不是和中國年份白酒一樣是個營銷噱頭？今天我和大家交個底。

①我們需要搞清楚什麼是老藤？

世界上對老藤沒有統一的法定標準，大家通常把樹齡在40年以上的稱為老藤。一般葡萄園三年以上樹齡是為了養藤，不讓它結果。3至7年間養份逐漸穩定、葡萄藤和根系正常生長壯大，具備可以穩定出產質量好的葡萄額條件；7至20年間，正是葡萄藤青壯年、主幹儲藏充足，根部發育穩健，葡萄產量豐富。40年以後進入低產和脆弱生命周期。

②那些地區有可能有老藤？在很多新世界產區，由於躲過了19世紀根瘤牙病，因此有老藤保留下來。這些產區對老藤做了保護性規定。

2009年，澳大利亞巴羅莎的老藤依據年齡被編入《巴羅薩老藤地方志》來保護。依據年齡劃分成四個級別：樹齡35年可稱為老藤Old Vine

70年稱為倖存老藤TheSurvivor

100年稱為百年老藤Centenarian Vine

125年以上稱為始祖老藤Ancestor Vine

這些詞會在酒標上出現，始祖老藤Ancestor Vine可不常見，見著了好好品哦

加州，在2011年成立了一個非營利性的歷史葡萄園協會（HistoricVineyard society），他們對於老藤的標準是至少50年，而且現在還能在產酒。

2002年南非的一些葡萄園主開始尋找老藤，2006年他們用斯特倫博斯一個最古老的白詩南釀了一款老藤酒。2014年，在南非葡萄酒業信息系統中心（South African Wine Industry Information and Systems，以下簡稱SAWIS）的幫助下，發布第一批老藤葡萄園目錄。2016年成立「老藤項目」組織（Old Vine Project，以下簡稱OVP），葡萄藤齡達到35年或以上產的葡萄所釀成的酒可以認證，所有老藤建立目錄。這個認證鼓勵葡萄種植者們 小心地保護和保留合適的地塊以獲得高質量高產量的老藤，而不是為了高產量每隔幾十年就把所有的葡萄樹都剷除掉。

「近期南非出產了一些品質非凡的葡萄酒，它們都是由一些貴族品種的老藤葡萄所釀。但這些葡萄果實產量低，種植者們無法從中獲得高收益。而在酒瓶封口處增貼老藤認證標識對於消費者來說也是一種保障，證明了這是通過了OVP的種植和釀造標準的高品質葡萄酒。」

據估計，南非大約有2,640公頃葡萄園的葡萄藤齡達到35年或以上，大約佔總種植面積的1%，其中1,300公頃是白詩南，還有38個其他品種，包括神索（Cinsault）、歌海娜（Grenache）、賽美蓉（Semillon）和亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）等。

③ 老藤葡萄釀的酒有何出彩？

業內的共識是：老藤根扎的深、產量低、養分更集中、釀出酒品質更好。但是在商業與質量之間需要平衡。老藤產量低、管理麻煩，帶來的收益未必比年輕藤高，所以很多地區並不願意保留老藤。比如在波爾多，通常樹齡在3,4十年會被拔掉重新種植。因為他們的酒賣的太好了，不需要老藤提高質量，他們需要穩定的產量。

人們普遍認為，年輕葡萄樹釀造的葡萄酒色澤明亮，果味濃郁，酸度較高，但容易缺乏複雜度和層次感；相反，老藤葡萄樹釀造的葡萄酒風味複雜、豐富、深邃，粘稠度也更高。

最後提醒朋友們老藤不一定代表好酒，見到「老藤」，不妨先了解一下品種、面積、產量、採收記錄、氣象資料、年份狀況、釀造工藝等等。酒庄的歷史決定了釀酒的手藝。好的食材做出美味佳肴還需要一流的廚師。

炎炎夏日，喜歡葡萄酒朋友可以嘗嘗南非斯皮爾這款白詩南干白，40年樹齡老藤。單一年份（2015年）。距離海岸15公里，旱地。3月份採摘，一公頃6噸產量控制。400升大橡木桶發酵。法式小橡木桶熟成14個月，46%新桶，54%的酒桶。

香氣濃郁：削蘋果皮果香、淡淡的烤杏干香伴隨橡木和香草味。 入口有新鮮白桃味、杏仁醬和強烈的柑橘味。酒體飽滿，老藤帶給你咀嚼果肉感。