胖爸駕到

來自專欄胖子的廚房2,103 人贊了文章

一通電話，胖爸就來視差工作了。

采備歸來，一條石斑先進鹽水養著，不然死的快

冰箱老火腿和腿骨都必須出來

丟鍋里煮煮去鹽，順勢一把鵪鶉蛋

夏天甲魚肥，可以來一隻

將其倒立兌著砧板，一刀去頭

殼我是先開的，順著蓋子一圈就是

手指從後堂伸進尾巴捅一下，把丁丁一刀剁掉

烏雞也可以來一隻

砍成小塊，淘乾淨

先把鍋里東西淘出來

把雞丁和甲魚去焯水

這個時間可以來洗一點雞樅

我只買了四個，仔細刷去細沙

切瓣備用

現在第二鍋焯水也好了，甲魚出來先把所有老皮全部擼掉，尤其是四爪

和雞樅備成一碗

汽鍋出來，先鋪薑片，後鋪火腿片

再碼上洗凈的雞丁，香料只有幾個當歸須子兩個草果

燉鍋里擺上兩個火腿骨一個老薑

組合在一起，上火，這個過程要三個小時以上，蒸汽才會變成清湯，可以去辦大事

很多人以為雲南最屌的菌子是雞樅啊松茸啊豬拱菌（松露），其實不是，這個乾巴菌才是王

買回來，全部剔成片，再挑去松針泥土，大概就要半個多小時

再在清水裡面淘乾淨，直至所有塵沙全無，又是半個多小時

標配是皺皮辣子蒜

切碎丟一起瀝水

現在來辦小菜，一把苦苣洗出來

掐頭去尾一把鹽搓透，腌著

幾個皮蛋

分瓣備用

找個時機，把甲魚雞樅丟到下層燉鍋的濃湯里去

來切配

蔥薑絲一碗，糖醋生抽汁一碗， 姜米芝麻辣椒面一碗，干辣子蒜片一份，薑片一份，蔥丁

最後來殺魚，這個魚的邊刺比較凶，布包一下手，注意殺的手法和改刀

捏住尾巴，刀背兩下砸後腦就暈了，可以看見刺全炸開

腹部一刀走你

下巴一刀走你

細鱗魚不用刮，直接內臟兩腮扣掉，淘洗乾淨

薑片一點鹽搓一搓，備用

來洗點冰菜

一點生抽芥末就可以先上冷盤了

鍋里起火，先酥點花生米

炸好再來幾個豆腐節

變色膨脹撈出

撒椒鹽走個下酒小食

熱油澆一下辣椒面姜米碗

再走個皮蛋

留點底油，燒熱下干辣子蒜片熗

苦苣水衝掉鹽份，捏干

丟進去，關火，不要動

加醬醋酸甜汁出個熗拌

鍋不用洗，化點豬油

乾巴菌下去中火炒

蒜香就熟

還是不用洗，直接加水燒開

先把魚衝去鹽分，一支筷子架在魚頭與身子中間，水開後大火8分鐘，再捂一會，這樣你就闊以得到一條立著的蒸魚

汽鍋裡面湯汁已經夠了，鹽調味，一點枸杞就上桌

甲魚雞樅撈出來，熟鵪鶉蛋裝飾，撒蔥

蒸魚出鍋，鋪蔥薑絲

再來點熱油

今天人多，得上大桌

那就開整了啊

謝謝關注╭(╯ε╰)╮

15198733178我微信號，不用評論里糾結，也不用付費諮詢，有啥就問只要我會。我們還有個知友群，歡迎不搗亂的來聊聊做飯二三事