不要只看卡路里——卡路里計演算法的致命缺陷

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之前我們計算食物的時候，基本都會想到要計算卡路里，認為只要吃進去的卡路里少於消耗的卡路里就會瘦。但是越是計算卡路里攝入的國家，往往肥胖比例越高，美國就是一個典型的例子。

主要原因就是卡路里理論有致命的缺陷。卡路里理論雖然可以解釋身體儲存能量的改變，卻沒有考慮到能量改變的速度，可以說，卡路里算不出食物分解的速度，也算不出血糖震蕩的速度。

舉個例子：同樣是100卡的食物，由於分解速度不同，使得體內能量供給的平穩程度也不同。結果就是。吃了100卡自以為熱量低的水果，反而會增脂，吃了100卡自以為熱量高的五花肉反而燃脂。所以，卡路里的理論對於能量供給的速度欠缺考慮，結果就是越計算卡路里，身體越出問題，胖的瘦不下去，瘦的胖不起來。

卡路里除了看不出能量供給速度外，更看不出營養密度。100卡的玉米片由於加工過度，所剩的營養成分已經很低了，研究結果表明它們實際上連樹皮都不如。但是，100卡的高質量奶油里，卻含有30多種營養成分，包括了豐富的脂溶性維生素A和維生素D。同樣的卡路里，營養密度完全不同，100卡的玉米片營養密度很低，100卡的優質奶油營養密度很高。

如果我們為了減脂，天天吃玉米片，很容易就會造成營養不足，體內組織合成的原料就會不足，久了就會出現代謝問題。代謝一出問題，跟它相關聯的內分泌系統也會出問題，我們的燃脂體質就更是會出問題。所以，我們對於深加工食品上的「低卡路里」標識需要特別注意，因為只要是營養密度低，就算是低卡路里，對於燃脂同樣沒有任何好處。

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