發芽食物有毒不能吃？這3種發芽後營養翻倍！

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買回來的紅薯、土豆、生薑啥的，放置一段時間之後居然發芽了，小仙女們可能都聽說過發芽的食物有毒，吃了擔心不健康，丟了又覺得可惜。小編在這裡想告訴大家的是，有些食物發芽了還是能吃的，甚至有些營養價值更高了。發芽後究竟哪些食物能吃，哪些不能吃呢？小編帶你一探究竟。

一、發芽的紅薯、山藥、芋頭

對於發芽食物是否能吃，爭議最大的就是紅薯了。還有人說發芽的普通紅薯可以吃，但紫薯發芽有毒不能吃。

小編想說，紫薯跟紅薯是同一科的，完全可以同樣對待。紅薯發芽後沒有毒，營養卻被芽消耗掉了。當然，霉變的紅薯和紫薯是都不能吃的。

再說一下山藥與土豆，他們分屬不同的科。土豆這個茄科那可是產毒高手，而山藥薯蕷科則不會，所以，山藥發芽以後還是可以吃的。但是山藥和芋頭一樣，在發芽後口感和營養價值都會差一些。

二、發芽的姜、洋蔥、蒜

生薑發芽並不會產生毒素，可以接著食用。但它發芽消耗掉了本身的碳水化合物，導致萎蔫和乾癟，口感和營養價值均降低。從營養角度分析，建議大家還是吃新鮮的生薑。

烹飪界有「爛姜不爛味」的說法，認為姜變成灰褐色後也能吃。這種說法是完全錯誤的。姜腐爛後會產生有毒的黃樟素，長期食用有致癌風險。

洋蔥發芽後，一些營養也會被芽吸收，這時營養會降低，味道會變淡，質地變干，口感變糠，但是無毒，也可以食用。

大蒜髮芽後，蒜頭沒有發霉、變色的情況下都可以吃。發芽後大蒜的抗氧化物比新鮮的大蒜含量更高，有更好的抗衰老、防癌的效果。

三、發芽的豆類

黃豆發芽後，會分解掉妨礙吸收營養素的物質，所以吃發芽的黃豆能夠促進營養的吸收，口感也更清脆了不少。

豌豆發芽之後，變成了豌豆苗，他的胡蘿蔔素可達2700微克/百克的含量，比胡蘿蔔素含量在100微克/百克以下的瓜果類蔬菜更有營養。

綠豆芽也是一道家常小菜，綠豆發芽之後，維生素C的含量會提高很多喲。

花生也是大家爭議比較大的食物。有人認為花生髮芽會增加營養，如綠豆芽一樣，是很好的芽菜。也有人認為不安全。其實花生和綠豆、黃豆一樣，均為豆科植物的種子。豆科植物種子發芽是不會產生毒素的。花生芽也可以放心食用，是一款營養豐富的芽菜喲。

五、怎麼避免發芽？

那些發芽後不宜食用的食物，我們如何儲存才能避免發芽呢？

拿土豆舉例吧，挑選沒發芽、沒發青、沒破損的土豆，買回後避光、用塑料袋封緊保存。5℃左右溫度時，土豆中的龍葵素含量低，還能保證口感。輻射後的土豆一般不會發芽，可以放心食用。

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