甜點知多少~

吃美食，吃到後來不少人已經並不滿足於「吃」，而是想自己做，尤其是甜點烘焙的製作學習，這幾年在國內漸漸流行起來，不少人開始花時間學習製作甜點，相信學做甜點的你一定不會對下面的這些名詞感到陌生。

基本麵糰因為砂糖含量較低，很容易出麵筋，所以揉面時不能太用力。有時候也會在麵糰內加入鹽，此種麵糰在製作料理的時候常常使用。而油酥麵糰中奶油含量較多，常常用於製作曲奇，如果在麵糰中加入香料或堅果，就會使味道更具豐富的變化，為了使糕點更加酥脆，優勢也會加入一些發酵粉。和油酥麵糰不同的是，甜酥麵糰砂糖含量比較多，而砂糖含量越多，麵筋的含量就會降低，這樣的麵糰就會變得河南處理，所以製作時需要將麵糰保持冷卻狀態，並且操作迅速。

在麵糰中加入發酵粉產生氣泡，使麵糰膨脹，同時在烘烤時產生的二氧化碳讓口感變得更加鬆軟，這樣的製作後產生了膨脹麵糊。如果你需要製作香滑口感的蛋糕，還可以製作全蛋法海綿蛋糕，這種蛋糕誕生於義大利的熱內亞。如果你的目標是口感更加鬆軟，可以製作分蛋法海綿蛋糕。

除了這些以外，一些比較經典的甜點也是大家學習製作甜點時一定會接觸到的。例如泡芙，麵糰中的水分變成水蒸氣後會使麵糰膨脹，而這種糕點最大地發揮了雞蛋、麵粉、奶油等各種素材的味道。而慕斯是泡沫的意思，這種蓬鬆、香滑、柔軟的糕點，分量很輕是因為裡面有氣泡。常常會為其加入蛋白霜或者打發的鮮奶油，改變其味道香味使其更具多變性。包括慕斯在內的布丁、牛奶凍等等都是冷盤甜點中的代表，一般作為餐後甜點食用。