擁有迷人甜香的香橙芒果醬

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香橙芒果醬，將芒果的甜香極致濃縮，而橙皮的清香和橙汁以及檸檬的酸爽恰到好處的化解了芒果的甜膩厚重， 芒果粒的口感綿滑，間或點綴著橙皮絲的嚼勁兒，毫無違和感。做好的芒果醬黃澄澄閃閃發光的樣子，像是把整個夏天都裝在了瓶子里。

今年做了不少果醬，從最初的單一水果果醬到後來的多種水果複合果醬，從一開始將果肉打碎直接煮到後來先切 塊糖漬再熬煮，積累了一些經驗和體會，果醬的味道也越來越完美。

總的來說，多種水果的複合果醬味道要比單一水果果醬豐富（這不是廢話么

），而預先的糖漬更能徹底激發出水果的甜香和膠質。果醬在一定程度上來說就是一種糖漬藝術，新鮮水果、糖和檸檬汁合理配比，歷經時間的浸漬、火候的淬鍊，各種味道相互滲透、融合，直到最後成為凝膠狀的果醬，整個過程中糖漬水果特有的甜香味令人迷戀。

自己做果醬除了水果最重要的配料就是糖了，基本上糖量在55%到65%之間都合理，冰糖白糖都行。很多人都有減糖的心理，我也有，不是說糖不能減，關鍵看你怎麼保存和打算保存多久，如果一個月內吃完，做好無菌的情況下，放冰箱冷藏，糖量減到40%沒有問題，當然開蓋後最好一次性吃完或者不超過三天。如果想長時間保存，比如超過半年，糖量在60%以上比較安全，理論上可以室溫，但放冰箱冷藏更好。

【用料】鮮橙汁250克，橙子皮（焯水後）60克，冰糖130克，芒果果肉500克，細砂糖200克，檸檬1個。

【製作】註：可以全用冰糖也可以全用細砂糖，我更喜歡用冰糖，因為冰糖用完了才加的白砂糖。

1、橙子用鹽（用料外）搓洗乾淨表皮，取兩個橙子剝皮，其餘的榨出橙汁。我用的夏橙水分很不足。一堆才得到橙汁250克，橙子皮我一開始忘了秤重，焯水後秤的約60克。

2、剝下來的橙子皮切成細絲，涼水入鍋，水開後煮約3分鐘，撈出來瀝干。切橙子皮的時候可以連著一層薄薄的白瓤，白瓤的果膠含量更豐富，同時有很輕微的苦味，增加果醬的風味，最後的成品吃不出苦味來，只在嚼橙子皮的時候略有一點點回味。

3、橙汁、橙子皮和冰糖一起入鍋煮至冰糖完全溶化關火，放涼後放冰箱冷藏一晚。

4、將冷藏的橙汁煮開，中小火保持沸騰，不時攪拌一下，大約煮15到20分鐘。

5、煮橙子的時候可以來處理芒果，一頭切掉一小片。

6、立起來，在果核的一邊垂直於切口處切下。

7、同樣將果核另外一邊切下，中間的果核部分可以吃掉。

8、將芒果肉打上花刀。

9、雙手捏住兩頭，中間頂一下，芒果肉就翻出來了，用小刀或者勺子將芒果果肉整粒切下。

10、這時候看看橙子皮，煮至有點透明就可以了。

11、將果肉倒入橙子鍋中。

12、加入細砂糖，全用冰糖更好。

13、擠入檸檬汁，加果肉、白糖和檸檬的整個過程保持中火。我後來又加了點檸檬皮。

14、熬煮約10到15分鐘，至湯汁濃稠。注意不停攪拌，防止糊底，攪拌的時候一定要小心果醬濺出來燙到。

15、提前準備一個裝涼水的碗，將果醬滴入碗中，果汁不澥不散就是熬好了。

16、趁熱將果醬裝瓶。果醬瓶需提前高溫消毒，我是洗乾淨控水後倒置在烤網上，入烤箱120度烤約5分鐘。你也可以煮5分鐘消毒，最後要完全晾乾水分。

17、小鍋水開後，放入果醬瓶，瓶蓋不用擰緊。

18、蓋上鍋蓋煮約5分鐘，鍋里的水量沒過瓶子的三分之二就行了，煮好趁熱取出將蓋子擰緊，一定要戴手套防燙，室溫放涼後，放入冰箱冷藏保存，不開蓋至少半年沒有問題，開蓋後請儘快食用。

19、非得瑟圖，重要提醒：我我用的是桂七芒，眾所周知，這個時候的桂七甜到令人髮指，所以我的糖量已經降到最少，如果芒果不夠甜的必須加糖，想長時間保存的也要加糖，糖量正文里有。當然如果你說你做好一周內就吃完，那加多少糖隨你。

我的米飯食譜，希望你喜歡，謝謝~