除了雞蛋，這些蛋也值得涌有

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土雞蛋

土雞蛋和普通蛋的營養是幾乎沒差別

對於營養師來說，土雞蛋和普通蛋的營養是幾乎沒差的。

蛋黃的顏色只決定於下蛋的母雞到底吃的是什麼，如果它攝入了一些包含有葉黃素的飼料，那無論是放養還是人工養殖，蛋黃顏色都會變深。

另外，蛋皮的顏色也跟營養價值無關，母雞下什麼顏色的雞蛋，取決於母雞的品種，紅皮雞蛋比白皮雞蛋最大的好處在於蛋殼更為厚實，更有利於保存。

烏雞蛋

聽說蛋殼內部都是藍綠色的？

烏雞蛋相對於普通雞蛋而言，個頭會稍小一些，大部分烏雞蛋的皮都是白色的。也有一些綠皮烏雞蛋。綠色來自於膽綠素的渲染，這是一種膽汁的副產品，這種顏色不僅存在於蛋殼的表面，而是連蛋殼的內部都是藍綠色的。

和普通雞蛋相比，烏雞蛋的營養價值相差不大。

鴨蛋

會帶有一些腥味？

鴨蛋相對於雞蛋來說，形體更大，口感也更加油潤，但由於鴨子是以水生的植物和動物為主，因此在鴨蛋中會帶有一些腥味。

為了遮蓋這種腥味，鴨蛋通常會被用特別的手段處理之後再食用，比如鹹蛋、松花蛋或者糟蛋，四川的糟蛋是將鴨蛋放在醪糟酒中浸泡，泡到蛋殼完全溶解後再撈出食用，別有一番風味。

鵝蛋

符合人類的視覺的蛋形

我們有時會形容漂亮的臉型為「鵝蛋臉」或者「鴨蛋臉」，因為這種形狀很符合人類的視覺需要。

仔細觀察室內的200米跑道，也是仿照鵝蛋的外形而設計的。在希臘神話中宙斯為了勾引勒達而化身天鵝，最終使得勒達產下兩枚鵝蛋，一枚鵝蛋裡面誕生出的就是世上最美的女人——海倫。

鵪鶉蛋

迷你小可愛

鵪鶉蛋小巧可愛，蛋殼的外面有一些棕褐色的斑點，其營養價值與雞蛋相似，膽固醇和卡路里的成分大約是一枚雞蛋的三分之一。

如果非要說鵪鶉蛋有什麼特色的話，就是這種蛋類煮熟後口感會更加細膩一些，也更利於消化。

鴿子蛋

古代皇家選用的食材之一

鴿子蛋古代就是皇家選用的食材之一，例如滿漢全席中就有「溜松花鴿子蛋」這道菜。《紅樓夢》中也寫道劉姥姥進入大觀園第一次吃鴿子蛋的情景，「劉姥姥說『這裡的雞兒也俊，下的這蛋也小巧，怪俊的。我且攮一個。』鳳姐兒笑道：『一兩銀子一個呢，你快嘗嘗罷，那冷了就不好吃了。』」

古人這麼珍惜鴿子蛋，是因其有補肝腎、益精氣的作用，《本草適原》中記載鴿子蛋「久患虛羸者，食之有益。

——本文節選自《蛋的料理》

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