「鮮」境探秘：教會你如何辨別不同款式的魚露

來自專欄美食

最近，小編老是能聽見有人在嫌棄魚露難吃，什麼魚露也太臭了吧之類的話，那時的我特別想懟上一句：魚露香的？你家魚露香的？不是我暴脾氣，而是當一個人不了解一件東西時，請不要妄下結論，畢竟有時候無意說出的一句話，很有可能造成這樣或那樣不必要的麻煩，好比如：你說魚露是臭的，那還讓後面的人怎麼「魚露」均沾？

既然已經有人說到魚露的「臭」，那麼我們就先從「味」上，進一步了解魚露究竟為何物？魚露起源於中國東南沿海，是一種廣東、福建等地方常見的調味品，尤其是在東南亞料理中常常能夠聞到它的味道；魚露怪異的味道主要源於製作與發酵過程中所產生的丙酸（剛好是汗臭的成分），再加上魚露是由魚類發酵產生的汁液，在它散發出特有的香味和脂味時，同時又令人愛恨交織，就如同在街上遇到前任一般！！！

魚露的生產看起來猶如法國酒庄的釀酒都是以木桶釀造，唯一最大的區別就是：原料入桶後，須置於太陽底下暴晒，這樣的做法有利於微生物的生成，並快速將魚分解出液體；魚露的製作須經過兩次的發酵，第一輪萃取液價值最高，就好比波本威士忌，第二輪的品質次等可供日常使用。

其中在挑選魚露的時候，我們應該注意以下幾點：

一、看氮含量（氮含量越高，風味越是濃郁）

二、看顏色（好的魚露是清澈的，呈琥珀紅色）

三、聞氣味（好的魚露聞起來像木質與土的氣息）

四、嘗味道（好的魚露沒有腥味）

五、看包裝（採用玻璃瓶裝）

六、原料來源（鯷魚製成的魚露屬上等品）

至於魚露的應用，這個得看個人的口味，畢竟泰國魚露就像咱們中國的醬油一般，吃什麼都可以往上面加點~

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