玫瑰豉油雞

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記得答應過某位知友做玫瑰豉油雞

是時候兌現諾言了

殺了一隻三斤的活雞

光雞不知道有沒有兩斤

雞油放鍋里小火炸

曾經問過一個開雞場的親戚

怎麼挑雞？

答曰--挑肥的

冷水下鍋

等水開的時間裡

姜切片

紅蔥頭去老皮，拍一拍

油渣撈走，薑片和紅蔥頭下鍋煎

準備一鍋冰水

煮雞的水一開，便把雞撈起來放冰水盆里

煎好的薑片、紅蔥頭連雞油一起倒進湯鍋

香葉數片、八角兩個、桂皮一小塊、老陳皮一瓣、羅漢果五分之一個、丁香數個、干沙姜數片、甘草數片

再加生抽600ml、老抽200ml、玫瑰露酒100ml、煮雞的湯1升

冰糖150g

大火燒開，小火煮20分鐘

雞從冰水裡撈出來擦乾

雞皮晶瑩爽韌

鹵鍋煮了二十分鐘以後把料都撈起來

再大火煮沸

雞下鹵鍋三起三落

每次大概煮10秒

然後關火加蓋浸泡

10分鐘後翻面再浸15分鐘

好了

裝盤放涼

因為煮雞的鹵湯裡面有油就不需要額外抹油了

還沒到晚飯時間有個小朋友就經受不住誘惑要吃雞腿了

那就給她切一個吧

油潤多汁

晚飯時候，隨便切一切就是一碟大菜了。

注意事項：

1、雞的內臟要掏乾淨，尤其是肺一定要掏掉

2、不要省略步驟

3、切雞的刀要鋒利

4、見不得半點血的，泡雞的時間視乎雞的大小適當延長（我這個時間，骨頭帶紅）

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