桑拿天里的救命菜，胃口大開全靠它！

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這幾天越來越悶熱了，稍走幾步就滿頭大汗，令人愈發不想動彈。這樣的天氣，最需要的就是這些不用大動肝火，而且做一次可以存一周的清涼小菜了！有了它們，再也不怕沒胃口！

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01 | 涼拌爽脆木耳

02 | 麻辣藕

03 | 醬黃豆

04 | 醬蘿蔔

05 | 酸甜蘿蔔泡菜

06 | 清爽酸辣泡菜

涼拌爽脆木耳

by 抹香鯨

·· 用 料 ··

黑木耳 20g 大蒜 2瓣

干辣椒 1個 香菜 花椒

生抽 2勺 香醋 1勺 芝麻油 1勺

糖 鹽 熟白芝麻 橄欖油

·· 做 法 ··

1 | 準備製作材料。

2 | 木耳清水泡發，洗凈後撕成小朵。

3 | 大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。

4 | 取一小鍋加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝干後待用。

5 | 炒鍋內倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味後濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調勻成味汁。

6 | 將調好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。

·· 小 貼 士 ··

1 | 木耳煮完過涼水，口感會更爽脆，不建議省略。

2 | 加了花椒的橄欖油燒熱後會有種特別的香氣，建議嘗試一下，如果不喜歡不放也行。

3 | 調味品量根據個人喜歡加減隨意。

麻辣藕

by 咪咪蟈蟈

·· 用 料 ··

脆藕 2節 薑末 蒜末

小蔥末 干辣椒末 老抽

味極鮮 芝麻油 花椒油

雞精 鹽 醋

·· 做 法 ··

1 | 脆藕煮熟，筷子可插穿就是煮透了，撈起切片。

2 | 姜、蔥、蒜、干辣椒切末備用，具體量依個人口味。

3 | 熱鍋放油，小火燒熱，注意鍋不能冒煙，然後關火。放入薑末，蒜末炒香，放干辣椒末、醬油、味極鮮、陳醋、芝麻油、花椒油、雞精調味，料汁兒拌香。

4 | 料汁兒中放入藕片，片片入味，放小蔥末拌勻。

5 | 拌好的藕片裝盤，調料汁兒一同盛盤入味，熱吃香辣，冰鎮更爽口！

·· 小 貼 士 ··

1 | 買藕注意挑炒著吃的脆藕，不要燉湯的湖藕，不然太軟糯會影響口感。

2 | 個人認為可不放鹽，其他調料鹹味兒夠了，這個看個人口味。

3 | 愛吃麻辣口味的，可以放些花椒粉提味兒。

醬黃豆

by c程程c

·· 用 料 ··

干黃豆 100g 冰糖 10-20g

生抽 30-40g 老抽 干紅辣椒

·· 做 法 ··

1 | 黃豆提前一晚涼水浸泡。

2 | 泡發後黃豆會變大很多，把泡黃豆的水倒掉不要，因為裡面含有豆鹼，對身體不好。

3 | 準備好所有材料。

4 | 所有材料放入鍋中，加入沒過黃豆大概兩厘米的水，大火燒開轉小火開蓋煮大概四十分鐘，湯汁燒乾豆子表皮微皺即可。

5 | 用同樣的方法做了黑豆，黑豆不易熟，要多煮一會，而且可省略老抽，因為黑豆已經夠黑啦??

·· 小 貼 士 ··

1 | 不喜歡吃辣可以省略辣椒，喜歡吃辣也可以把辣椒剪成小段，辣味會更濃

2 | 每個品牌的生抽鹹度不同，請酌情增減。

3 | 韓式口味偏甜，不喜甜的請酌情減糖。

4 | 如果一開始你掌握不好甜度與鹹度，就預留出來一點醬油和糖，等湯汁快收乾的時候嘗一嘗，不夠味就加。怕後加的冰糖不易融化就換成白砂糖。

5 | 如果水煮幹了黃豆還沒熟就再加點水繼續煮，直至軟爛，不過不建議煮太爛，會沒有嚼勁。

6 | 如果用的是陳豆子，浸泡的時間和煮的時間都要相應加長。

7 | 如果用高壓鍋一定少放水，上汽以後壓五分鐘就可以了，然後開蓋收干湯汁，一定要把湯汁收干哦。

8 | 有廚友交的作業是用電飯煲做的，也很不錯哦。

醬蘿蔔

by 瓊餚

·· 用 料 ··

蘿蔔 1000g 醬油 150g

香醋 100g 陳醋 50g 白砂糖 125g

蒜片 10g 干辣椒 5-6個

·· 做 法 ··

1 | 準備新鮮蘿蔔。

2 | 將蘿蔔洗乾淨，連皮削成片，注意是連皮哦，這樣蘿蔔片才會爽脆。駱師傅建議厚度為0.5公分最好，因為厚了難以入味，薄了又會軟軟的不夠脆。

3 | 蘿蔔片加入白砂糖腌2小時，直至蘿蔔出水，然後用清水沖洗蘿蔔片，再瀝干水分。

4 | 一切準備就緒，用生抽、香醋、陳醋、白砂糖、蒜片、干辣椒浸泡蘿蔔片3個小時以上，相信那鮮香酸溜的滋味已讓你直吞口水，等不及要一嘗美味了！ PS.做好的醬蘿蔔裝入密封盒子里保存，想吃就吃哦。

·· 小 貼 士 ··

1 | 做醬蘿蔔，蘿蔔是關鍵，在挑選時，以新鮮採挖的為首選，且水分不宜過多。

2 | 在做醬蘿蔔前先用白砂糖塗抹蘿蔔片，是為了使其出水，做出來的成品才夠爽脆。

3 | 保證腌制蘿蔔3小時以上，然後放置冰箱冷卻1小時，這樣做出來的醬蘿蔔口感更好。

酸甜蘿蔔泡菜

by 大臣娘親

·· 用 料 ··

白蘿蔔 200g 胡蘿蔔 50g 小米辣 3個

白醋 100g 白糖 50g 鹽 50g

·· 做 法 ··

1 | 洗乾淨蘿蔔切塊。

2 | 加入大粒鹽腌制。

3 | 脫水後清水沖洗乾淨，放入乾淨容器，加入醋和白糖，小米辣切成小段往裡一放ok，第二天就可以嘗嘗鮮咯，味道不錯哦。

清爽酸辣泡菜

by 琬靜

·· 用 料 ··

包菜 1顆 胡蘿蔔 1根

小米辣椒 3-4個 鹽 白醋 白糖

·· 做 法 ··

1 | 包菜一顆（也叫捲心菜，圓白菜），小米辣椒3到4個，胡蘿蔔一個，不喜歡胡蘿蔔的可以不放。

2 | 包菜用手撕成一片片，洗乾淨瀝干水，胡蘿蔔洗乾淨去皮切片，小米辣椒洗乾淨擦乾水份剪小。

3 | 菜里放鹽一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均勻後壓上重物腌制。二三小時後菜會腌出好多水，這時用筷子給菜翻個身，嘗一下鹹淡，覺得味道還不夠的話，可以再加點佐料，直到是適合你的口味。

4 | 然後可以把泡菜連湯一起裝進保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出來吃了。

·· 小 貼 士 ··

1 | 泡菜中的白醋一開始不要放太多，放多了太酸沒辦法補救的，逐步按照自己的口味調整佐料。

2 | 用此方法還可以腌制酸辣大白菜。此泡菜適宜早上吃粥作小菜吃，泡麵拌面吃也非常好吃。

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