我自己在家，做出了紅遍全國的網紅蛋糕！ACA特約

來自專欄烘焙幫專欄13 人贊了文章

「

海鹽爆漿蛋糕

Sea salt pulping cake

」

這幾天，我發現朋友圈都被同一樣東西刷了屏，而且不分地區，不同地方的朋友都紛紛的發過，還有的朋友是專門慕名而去的。

這麼火熱的就是爆漿蛋糕，我在朋友圈也看到有朋友專門都為了打卡，吃這個蛋糕排隊幾小時也要等。也有不少朋友問過我有沒有這個方子，想自己做。那麼我今天就把這個爆漿蛋糕分享給幫友們，今天我就選擇做海鹽爆漿，這一款爆漿蛋糕的做法其實也不難，屬於入門級的，能夠熟練駕馭戚風的幫友就更加得心應手了。

如果也想打卡這款網紅蛋糕的幫友，不妨自己動手做一個，不用浪費這麼多的時間去排隊，還能跟朋友一起分享。

By 幫主阿濤

材料

模具：6寸圓模

原味戚風：

蛋黃 3個

細砂糖（加入蛋黃） 18g

牛奶 27g

色拉油 24g

低筋麵粉 45g

玉米澱粉 5g

蛋清 3個

檸檬汁 數滴

細砂糖（加入蛋白） 36g

蛋奶醬：

蛋黃 2個

細砂糖 20g

玉米澱粉 10g

牛奶 250g

海鹽奶蓋：

奶油乳酪 100g

海鹽 2g

細砂糖 10g

淡奶油 75g

濃稠酸奶 75g

蛋奶醬 配方中的份量

裝飾：

杏仁片 20g

防潮糖粉 適量

過程

1、製作原味戚風。3個蛋黃加18g細砂糖攪拌均勻。

2、加入27g牛奶和24g色拉油攪拌均勻。

3、45g低筋麵粉、5g玉米澱粉混合均勻。

4、粉類過篩加入蛋黃糊中，握住手動打蛋器以劃「Z」字的方法攪拌，攪拌至無乾粉狀態。

5、製作蛋白霜，3個蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加36g細砂糖打發，打至硬性發泡。

6、取約三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊中稍稍翻拌。

7、接著，倒回剩餘的蛋白霜。繼續翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊。

8、將麵糊距離模具至少25cm高度倒下。接著在檯面上磕兩下烤盤，把大的氣泡震出。

9、將蛋糕糊送入提前預熱好的ACA38L電烤箱（ATO-M38AC）中層。

10、上下火170℃，烘烤40分鐘左右。烤好的蛋糕取出倒扣放涼後即可脫膜。

11、製作蛋奶醬，2個蛋黃加入20g細砂糖攪拌均勻，繼續加入10g玉米澱粉攪拌至無粉狀態。

12、250g牛奶加熱至冒小泡泡，將熱牛奶慢慢倒入麵糊中，邊加邊攪拌，混合均勻。

13、倒回鍋中，小火煮至卡仕達醬變濃稠，出現不易消失的紋路即可離火，過篩放涼備用。

14、製作海鹽奶蓋，提前軟化的100g奶油乳酪加入2g海鹽、10g細砂糖。

15、隔水加熱，攪打至順滑狀。

16、加入75g淡奶油、75g濃稠酸奶攪拌均勻。

17、加入提前做好的蛋奶醬攪拌均勻。將做好的海鹽奶蓋裝入裱花袋中，備用。

18、20g杏仁片上下火150℃，烘烤5分鐘左右，至表面金黃即可。

19、在製作好的戚風蛋糕底部，在表面戳一個洞。

20、將奶蓋醬擠入蛋糕中間，充滿整個蛋糕內部。蛋糕表面也畫圈擠上奶蓋醬，最外一圈可以多擠一些，讓奶蓋醬自然流落下來。

21、然後撒上烤好的杏仁片。

22、最後篩一層防潮糖粉即可。

23、輕輕切開蛋糕就會有爆漿的效果啦！（攝影：琥珀）

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