超下飯的生爆鹽煎肉!

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今天給大家帶來是超級下飯的一道川菜叫生爆鹽煎肉，它可以說是回鍋肉的姐妹版，製作過程中跟回鍋肉都很多相似的地方，不同點主要是鹽煎肉用的是生肉片，而回鍋肉用的是白肉，還有就是製作鹽煎肉是要去皮的，而回鍋肉卻不用。鹽煎肉這道菜顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，是下酒佐餐的佳品。

下面我們進入製作的流程，這道菜我們要用到後腿肉,講究些的可以用後腿裡面的二刀肉。

後腿肉呢要把它的這一層豬皮去掉，這裡要注意，要保留一層肥肉在上面，不能把肥肉都剔除掉，帶上一層肥肉，炒制時會比較香，肉質也會比較油潤，不會過柴。去除豬皮後，把肉切成硬幣厚度的肉片即可。

下面開始進入炒制過程，這裡有個要點，很多新手朋友會報怨，這個肉片下去會粘鍋!這是很多人會碰到的問題，要解決這個問題有個小技巧，就是先把鍋燒熱，再下入油，晃動鍋子，進行滑鍋，滑鍋後把油倒出，這樣鐵鍋就形成一層油膜，再倒入油，下入肉片炒制時，就不容易粘鍋了！當生肉炒成白色時，把裡面的油倒出，再加點新油進行炒制，這樣肉片就會看起來很清爽，不渾濁。肉片炒至微微發黃時，加一點點鹽，不用多，再加入1勺剁細的四川豆瓣醬小火炒出紅油。

然後再加入一小勺的豆豉末，豆豉入鍋後，一定要用鏟子把它抹成泥狀，讓它吃到油里去，這樣豆豉的味道才會足！下面重點來啦，很多人反映，不管是回鍋肉還是鹽煎肉，放了甜麵醬後，味道反而不好了！這裡面的原因是很多朋友直接把甜麵醬放進鍋里去了！而甜麵醬又是很容易糊掉的，一糊掉就會發苦，自然會影響到成品的口感啦，所以這裡有個很不起眼的小技巧，就是甜麵醬不能直接入鍋，應該加點水，把它調稀後再入鍋內，這樣就不容易糊啦~甜麵醬入鍋後，小火炒香，沿鍋邊淋點鮮醬油，然後淋點料酒，醋的混合液（形成酯化反應，會增香去腥），再加入一點點白糖（不能多，1/8小勺即可）使味道更柔和些，然後下入蒜苗段快速炒至斷生，加點味精，點一點香油即可出鍋嘍~~~

在炎炎夏日中，再來上那麼一杯冰鎮的啤酒，吃起來那是超過癮的哈~~~

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