普洱茶屬於什麼茶？普洱茶生茶為什麼不是綠茶？

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普洱茶主要產於雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區，以雲南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農採用特定工藝、經後發酵加工形成的散茶和緊壓茶。

作為被大眾熟知的茶葉種類之一，它一直很受喜歡。主要是普洱茶的特點和其它紅茶、綠茶、黑茶等有所不同。它茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。此外普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。

根據加工工藝的不同，成品普洱茶可以分為兩大類：普洱生茶（生普）和普洱熟茶（熟普）。

（1）普洱生茶

從雲南大葉種茶樹上採摘鮮葉，鮮葉經過殺青、揉捻、晒乾、製成曬青毛茶，再經過製成散丟或是壓製成各種緊壓茶。所謂曬青，是一種通過晾曬來乾燥的綠茶加工工藝。

生茶色澤墨綠，湯色黃綠，年份短的生茶滋味較生澀，品飲後刺激性強，舌面和喉嚨發緊。

（2）普洱熟茶

從雲南大葉種茶樹上採摘鮮葉，鮮葉經過殺青、揉捻、晒乾製成曬青毛茶，再採用渥堆（即人工發酵）快速發酵，使普洱茶在短時間內就能達到存放多年的品質，習慣上稱為」熟茶」。

熟茶的特點是需要人工渥堆。

從上面的分類可以看出，普洱生茶的發酵是一個漫長的自然過程，而熟茶則採用與黑茶類似的「人工渥堆」方法加速了其發酵過程。因此很多人將普洱熟茶歸於黑茶一類是有一定道理的，但肯定不能將普洱生茶也歸類於黑茶。

當然，普洱生茶也不屬於綠茶，因為儘管兩者的工藝好像有類似之處，但是綠茶的工藝是使茶葉終止後期的發酵，而普洱綠茶則剛好相反，更加註重引導茶葉在後期的發酵升華。

很多人好奇為什麼普洱茶生茶不是綠茶？

綠茶是中國人最熟悉的一個茶種，種植的範圍也是最廣。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。中國綠茶的發展，大致經歷了生煮羹飲、燒烤後煮飲、晒乾收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態名優綠茶的產生。這是一個漫長的歷史過程，是歷代茶人不斷創新的結果。

一、製作工藝不同

普洱茶經過了殺青、揉捻、渥堆、烘乾，是黑茶的製作工藝，但普洱生茶屬於後發酵茶，隨時間會成長，越陳越香，湯色紅褐，湯質醇厚爽滑，陳香。

綠茶經過了殺青、揉捻、烘乾，沒有渥堆發酵這一環節，是直接高溫殺青的，茶葉中的物質被直接固定在那個狀態不變化了，所以發酵度為零，更沒有後發酵這種說法，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽，性寒。

雖然普洱茶與綠茶等雖然都採用炒青的方法，但卻有本質上的不同。

普洱茶的炒青與綠茶恰恰不同。其主要目的是蒸發鮮葉中的部分水分，是茶葉變軟，便於揉捻，同時散發青臭味，促使最初良好香氣的形成。但這裡最關鍵的一點是忌高溫的出現，因為高溫會使鮮葉內部儲藏的多種酶失去活性，抑制鮮葉中葉綠素與茶多酚的酶促氧化。

其實，這與三個細節有關：

1、炒青手法不同，綠茶採用多悶少揚法，普洱茶採用多揚少悶甚至不悶，不停拋炒，使鮮葉與鍋面接觸時間縮短，避免鮮葉過熱;

2、綠茶炒青時間長，並分兩次進行，有初炒與復炒之分，普洱茶炒青只有一-次，且時間較短;

3、大葉茶與中小葉茶組織結構有差異，大葉茶海綿體較厚，葉面膜也較厚，加_上凝膠物較多，其受熱傳導低於中小葉茶。因此，「古法技藝」中的炒青，雖然也是手工鍋炒，鍋溫也在100°C以上，但鮮葉的內部溫度一般不會高於80。

揉捻不同，好的綠茶需要重炒並重複揉捻5次。普洱生茶殺青、揉捻只需要1次。

乾燥方式不同，綠茶在反覆殺青揉捻後的乾燥主要是炒干或烘乾，曬青綠茶很少用。普洱生茶在1次殺青揉捻完成後，馬上攤開晒乾制茶普洱生茶。

二、功效不同

普洱生茶：消食減脂，保護心血管，潤滑腸道等。

綠茶：茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。

三、保存方式不同

綠茶易氧化，不易保管，以新茶為貴。

普洱茶，由於其後發酵特性，適宜於長期存放，普洱生茶的新茶往往由於過於剛烈而難以入口，經過適時適宜的保存才會產生最佳口感。

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