愛吃辣的地方是因為窮?大誤!
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有些人,在吃東西的口味上,還得分個你高我低,比如總有人說:愛吃辣的地方是因為窮。
乍一看這個話非常政治正確。中國哪些地方愛吃辣?四川、貴州、湖南,這些地方都是中西部地區,經濟也許不如東部沿海地區發達,而沿海省份中愛吃辣的廣西,也被diss是因為最窮。
國內這樣,國外也一樣。義大利愛吃辣椒,但卻是歐債危機受害最嚴重的地區;辣椒從南美來,但是南美大多數都是發展中國家;在法國種植辣椒是違法行為,淑女們都鍾愛甜食……
所以會有人說:吃辣的地方就是因為窮。(大誤)
辣椒是怎麼來的?
辣椒在還沒有傳入中國之前,中國人就已經開始吃辣了。
不過這辣不是辣椒的辣,而是胡椒、芥辣、茱萸。這些都是調味品,可以祛除肉中的腥味,也可提鮮。當然最重要的原因是讓食物有了「辣」味,很稀奇,當時的人們非常喜歡。
人們對稀有口味的追捧,讓胡椒的影響力達到巔峰。胡椒不僅可以當調味品,也可入葯,更有甚者,明朝洪武年間會用胡椒當做官員俸祿發放,官員們收到後,都是開開心心的扛回家。
終於,在胡椒的地位達到巔峰的時候,辣椒作為觀賞物,第一次傳入中國。
浙江人最先見到辣椒,但只是作為觀賞。當辣椒繼續往中國內陸傳播,湖南人第一次發現了辣椒的魅力。他們不把辣椒作為觀賞物,而是作為食物,直接吃到肚子里。辣椒在湖南獲得了重生,接著,辣椒傳入貴州、四川,整個長江中上游都有了辣椒的身影。
讓辣椒能夠在長江流域迅速擴展的主要原因是氣候。辣椒喜濕熱,這些地方恰好土地肥沃、陽光充足、雨水充沛。辣椒替代了胡椒的作用,農民們也願意種植,因此,辣椒徹底在中國安了家。
從此以後,辣椒在中國的南方得到了巨大的發揮。不僅有「湖南人怕不辣,貴州人不怕辣,四川人辣不怕」的說法,湖北、江西、雲南也有自己對辣椒的愛法。
以湖南為例,湖南本土每年的辣椒產量有近40萬噸,但每年還要從外地購進反季節辣椒30多萬噸,人均年消費辣椒達10多公斤。近十年來,湖南也培育出200多個具有地方特色的新品種。加上以前就有的700多個品種,光辣椒,就有近1000種啊。
吃個辣還吃出等級了?
吃個辣怎麼還吃出貧富差距了?
這話可不是亂說的,而是我國著名辣椒專家張繼仁曾對全國辣椒資源深入考查,他發現一個有趣的現象——「越是窮的地方越喜歡吃辣。」
這是為什麼呢?
的確,辣椒下飯。有些地方的確窮,也的確愛吃辣。一般用辣椒拌飯就能吃好幾碗,也不需要肉和菜。在一些南方山區的老人就回憶說:「那時的菜碗吃完了,是要拿飯拌著吃的,一屋裡人,你拌了頭道,他還要拌二道,就是因為有辣椒。」
可見,在當時物質貧乏的時候,辣椒幫助改善了人們的胃口。
現在,我們要換個說法:在物資匱乏的年代,與其說窮人愛吃辣,不如說窮人愛重口。
像北方的很多地方是不吃辣的,但從前那些地方就富有嗎?不是的,中國的貧富差距不是簡單的南北差異,當南方北方都窮的時候。北方的窮人吃什麼?吃醬油。南方窮人吃辣椒拌飯,北方窮人吃饅頭就鹹菜。
對於窮人來說,最重要的需求是填飽肚子,要「下飯」。有些窮人可能不是主動喜歡吃辣的,而是環境所迫。有錢人也有喜歡吃辣的,這是飲食偏好。
辣,是剛需好嘛!
我剛到南方讀大學的時候,被南方人震驚的就是頓頓有辣椒,更震驚的是竟然還有辣椒餡的餅和包子。一開始吃不習慣,只好挑沒有辣椒的菜吃。後來過了沒多久,我就頓頓離不開辣椒了。!
我分析原因,原來是我的身體「需要」辣椒。
《藥性考》中說辣椒能「溫中散寒,除風發汗,去冷癖,行痰,祛濕。」南方的氣候特徵之一就是濕熱,整個人在濕熱的環境中容易濕氣重。辣椒是個去濕氣的好東西,適當食用辣椒,雖然吃飯的時候滿頭大汗,但覺得身體一下子暢通了。
另一個原因,就是西南師範大學歷史地理研究所蘭勇先生的發現。
他把重辣口味的版圖與《中國年太陽總輻射量》進行對照,發現了重辣版圖的秘密。四川、湖南、湖北以及江西的部分地域,也就是說,長江中上游的大部分地區恰好與太陽輻射年總量低於110千卡的熱量區相重合。那裡的人之所以重辣,是因為太陽的光照相較少。
祛濕、太陽光的原因讓這些地方的人愛吃辣。對南方同學來說,沒有辣椒和米飯的飯,簡直不能叫「吃飯」。
而且,辣椒品種多樣,製作方法也不同。湖南、四川、貴州、雲南、江西、廣西都有自己的辣法,有香辣、麻辣、辛辣、甜辣、酸辣;辣椒也有不同的做法,有剁辣椒、辣椒油、香辣醬、辣椒粉……同樣的辣椒,和不同的地方融合,就有了不同的辣味。
如果讓不同地方的同學關於吃辣搞個辯論,最後應該會吵起來。因為不同地方的辣都很有特色,每個人也有不同的喜好。
說到年輕人對辣椒的追捧,就不得不提火鍋。以火鍋為核心的川菜,相繼用麻辣燙、串串等食物俘獲了年輕人的心,從而在餐飲界一躍成頭籌,成為最受追捧的餐飲頭牌。如果說聚餐吃什麼,火鍋絕對會成為支持率最高的選項。
現在,吃辣已經不是為了身體「需要」,而是身體「享受」。
辣,讓人快樂!
越來越多的人家裡會常備一瓶老乾媽,而且各種麻辣燙連鎖店在各地都很受歡迎,大家在不知道吃什麼的時候,很自然的就會選擇辣味為主的菜。這也讓餐桌上有了更多的話題——「你北方人怎麼比我南方人還愛吃辣?」
有美國心理學家認為,辣椒帶來的痛苦會促進內源性阿片肽的分泌,反覆接觸辣椒會使這種化學止痛劑更多地釋放出來。而這種釋放,很大程度上會給人類帶來快感。
辣椒讓年輕人快樂,辣椒也讓年輕人更加時尚。
哪個商圈沒有火鍋?即便是三里屯的時尚小哥哥小姐姐,也難逃海底撈的誘惑。
一鍋的辣椒就是年輕人無處安放的慾望,他們把自己喜歡的菜再火辣辣的油鍋里一滾,然後再在小碗里沾一沾辣子,辣椒通過舌尖進入喉嚨再到胃裡,不僅刺激著味覺就連神經都興奮無比。
辣椒幫助了年輕人的社交,火鍋讓沉迷互聯網的年輕人侃侃而談。只有這一刻,大家把涮菜都齊刷刷放進辣油鍋的那一刻,大家是沒有距離的,辣椒的魅力開始顯現。
中國已經成為了辣椒的「殖民地」,全國江山一片火辣辣的紅。所以,哪有什麼貧富差距,好吃才是王道!
[1] 湖南人吃辣椒從明朝開始越窮的地方越喜歡吃辣http://hn.qq.com/a/20140527/008133.htm
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