阿姨的梅菜扣肉秘方，比大酒店做的還好吃，綿軟甜糯，每次都光碟

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　　對於食肉一族來說過於油膩的食物總是會影響到人的味覺，下面推薦一道不油膩的雙冬梅菜扣肉，五花肉經過長時間的蒸制，瘦而不柴、肥而不膩，LV6221716輕輕咬上一口，滿嘴流油卻讓人絲毫感覺不到油膩。

　　一、雙冬梅菜扣肉

　　主料：五花肉方500克 梅乾菜30克 冬菇4個 冬筍1個

　　輔料：食鹽 5克 醬油 15毫升 蔥 3段 姜 2片 八角 1個 桂皮 1小段 料酒 5克 老抽 10毫升 香油 3克 白糖 3克 胡椒粉 3克 香葉 2片 植物油 20克

　　製作工藝：

　　1、原料備用

　　2、冬筍和冬菇切丁

　　3、梅乾菜泡開，用水稍煮，擠干水份

　　4、油鍋燒熱，下入薑末、蔥末炒香

　　5、下入梅乾菜末

　　6、加入冬菇丁

　　7、倒入冬筍丁

　　8、翻炒均勻

　　9、調入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用

　　10、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，然後放入肉方

　　11、煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可，然後用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開

　　12、立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾

　　13、待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋

　　14、肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏

　　15、冷藏後的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷

　　16、整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片

　　17、片好後，重新把肉方片好捲起

　　18、再次還原成初始的方形

　　19、末端以牙籤固定

　　20、然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可

　　21、中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中

　　22、做好的扣肉，放入蒸鍋內

　　23、西蘭花，切成小塊，洗凈

　　24、焯水時加入適量的鹽和幾滴油

　　25、扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用

　　26、以西蘭花裝飾

　　27、蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油

　　28、趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可

　　以上就雙冬梅菜扣肉的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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