沙拉店的菜單應該怎麼設置？

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這篇專欄開了下半年就被冷落下來了，過春後就陸續接到很多私信想諮詢更多的話題。

所以，這篇就從菜單開始說起。

Q1：沙拉店是以工作室還是店鋪的形式呢？

Q2：你對沙拉等輕食的了解是多少呢？

Q3：你的顧客群是學生、上班族還是健身圈呢？

Q4：你的團隊是如何分配呢 ？

Q5：對於菜品菜系的更新你願意持續學習嗎？

以上問題是一個店鋪的自我了解和定位的過程。對於資金充裕、團隊架構完整的小夥伴們來說都是制定菜單前好好考慮的一個過程。我之前加盟代理的品牌號稱每個月退出2款閃餐，每個季度更新一次菜單，但是事實是就算一個公司的團體都無法保證菜品的及時更新和對沙拉及相關輔食的知識培訓和更新。所以，對於個人而言，你是否做好準備了呢 ？

A1：對於工作室而言，一般都是在租金較低中心位置較近的地方尋找地址，營造氛圍來吸引顧客。因此菜單可以根據店主的喜好增加自己的風格特色，也容易吸引特有但是穩固的顧客群。這類顧客群粘度高，而且容易變成朋友。但是與此對應的是付出的心力較大，需要店主本身面面俱到。

對於常規店鋪來說，簡潔大方位置顯眼或是人流量較大的商圈商場都可以當做很好的選擇。然後菜單設置時注意圖文並茂，並有簡潔的介紹方便顧客快速選擇下單。關於圖文最好是選擇店內實物拍攝比較好哦。既可以培訓員工的統一操作，也可以避免顧客誤會。

A2：健身圈、娛樂圈及仙女圈的擴散式推廣使得沙拉等輕食進入更多人的眼中，對於醬汁、蔬菜、肉類等熱量的要求也越來越嚴苛。在經營過程中經常有顧客會跟我說要多少的攝入量，這個問題雖然不大，但是很複雜，計算起來也是很繁瑣。給少了，會說不夠飽；但是給多了就說熱量太高。心疼下自己的顧客對於身材這件事的苛刻拘束。沙拉作為輕食的代表，只是代表而已。其他輕斷食的方式也需要了解哦！在菜單的設置過程中也需要根據掌握情況進行選擇性設置哦！

A3:對於學生來說，很多寶寶會更多考慮實惠性，因此在設置菜單的時候可以偏向團購及基礎款食材例如雞肉等質優價惠的組合。對於健身圈來說，高蛋白！！！我曾經加過10個雞蛋~~~也是really驚人哦。對於上班族尤其是對自身有要求的人群來說，他們會定長期，而且會想分那個付更多的口味。所以菜單的側重點也會有點不同。

A4:合作過好幾個小夥伴，我一直都是最佛系那個。一個團隊的重要性在於你可以在選擇好幾個方向的時候多很多建設性和操作性強的選擇。在開店時候一定要想好是合股制還是分紅制，還是甩手掌柜類型。這樣菜單的格式是溫馨還是格式化，就明確了。

A5：正如之前說的，輕食的種類在不斷地豐富中，而且人們對於食材的挑剔程度也日益增加。如何保持老菜品不掉落的時候增加新品種真的需要好好學習哦~@~

最近在謀劃重新開店，所以更新會繼續佛系。謝謝

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