陳曉卿 | 西部無日餐

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「嗨，你說咱們這吃的是日餐嗎？」

玉珍是我同事的女兒，一個漂亮的藏族姑娘，我兒子陳樂的好朋友。周末，玉珍和陳樂玩了一下午，到了吃飯的時間，陳樂自告奮勇地推薦了幾處附近的餐館，玉珍想了想說，我還是想吃日餐。

這下把樂樂給問住了，只好求助地望著我：「吉野家算日餐嗎？要麼，面愛面？」我摸了摸他的腦袋說：「別想了，這附近就沒有像樣的日餐。」

確實如此，北京好吃、正宗的日本料理大都分布在東部，不用說「四葉壽司」，「慢走」這樣幾乎和日本別無二致的壽司店和居酒屋，江戶川、松子之類的快餐日料也不少，甚至還有「隱泉」這樣的加州風格美式日餐……

而在西部，卻很難找到一家能夠讓我記憶深刻的日本料理。上次和朋友一起去道樂吃日式自助，150元一位，餐廳服務嚴重遲緩，弄得請客的主人幾乎掀了桌子，客人也報復性地點了一批自己根本吃不完的貴菜（比如起司大蝦)……

總之，一頓飯吃得非常不開心。

其實從前，公主墳附近還是有挺不錯的日餐的，梅地亞中心的二樓就有間「富士屋」：兩個日本廚子帶著中國的夥計，老闆是一位日本遺孤的女兒，每次見面都會過來輕聲地打招呼。

這位老闆非常喜歡我兒子，每次見到陳樂，或者給他一些糖果，或者把他領到開放式廚房前問他想吃什麼。兒子是個土鱉，每次都會指著做卷壽司用的黃鹹菜，廚子說著日語哈哈大笑，給他切一細條，讓他一路嚼著回來。

梅地亞中心建成後不久就有了這間日本餐廳，原因是該中心是央視和日本廣播協會（NHK）合資的產物，一開始樓上有日方的管理機構和僱員。所以，在廚房外面的吧台上方，電視里永遠播放的是NHK的衛星台。

幾個日本人坐在高高的椅子上，看著電視里播出的相撲、紅白歌會等中國人不太熟悉的節目。他們喝著清酒，偶爾會輕聲喊幾句，攥著拳頭在胸前使勁比劃一下。

我很喜歡這種安靜的就餐環境，空氣里瀰漫著某種曖昧，恍惚身在異域。

後來，辦公室搬到了梅地亞寫字樓，時不常會在這裡吃一個鰻魚飯當午餐，偶爾在這裡招待客人時，一般我會點上幾種魚生，一個烤銀杏，一碗納豆外加什錦天婦羅或是雞素燒。

去得多了，就和店員們熟悉起來，點菜前，總有個穿著和服的湖北姑娘過來告訴我：加吉或是黃獅是今天早上剛剛送來的……

因為是熟客，她很少向我推薦三文魚這樣的大路貨。記得蔡瀾在《日本談吃》里專門寫過，日本人叫三文魚為鮭Shake，多是用鹽醃過，煎來吃。

傳統的日本壽司鋪里，根本沒有三文魚刺身賣，覺得它有一種怪味。只有在假東洋店裡，本地大師傅頭上綁著巾條，大力介紹：「三文魚魚生，日本人最愛吃！」

去年梅地亞裝修，把所有承包出去的餐廳都收歸店方統一經營，富士屋也不得不離開，這期間老闆曾經給我打過電話，歡迎我去她蘇州橋的分店，我當時還唏噓感嘆了一番，但很快因為太忙就把這事兒忘了。

今年初，因為工作應酬，又去了一次梅地亞，富士屋的原址上開的還是日餐，連裝潢格局都沒有改變，但菜已經今非昔比。

生魚的側面顏色已經發暗，顯然不夠新鮮，壽司的米粒也格外鬆散……坐在那裡，我一面感嘆「去年今日此門中……」，一面決心去一趟蘇州橋那家富士屋正本清源一下。

可知情的人告訴我，蘇州橋那家已經倒閉，要去就只能去學院路的分店。據說這家走的是大眾路線，可能還是客源的問題吧，價格已經降了些許。日本餐館關鍵吃的是材料和新鮮，容不得偷工減料，不知那位女老闆現在經營的如何。

兩周前去日本開會，作為一個日餐迷，我十分享受，日本料理的精緻和美味讓我流連忘返。

回到北京，幾次想在周圍尋找一下記憶都苦於找不到合適的對象。就像這次玉珍提出來吃日餐的要求，我窮盡自己的大腦和手機的餐飲儲存，最後選擇了金融街的一家拉麵館子。

手工拉麵，麵條雪白剔透，爽滑彈牙，湯頭是乳白的豬骨湯，回味綿長。另外他們的飛魚子西蘭花和小土豆之類的小菜做得也精緻可口。

陳樂同學吃得滿頭是汗，一邊嚼著面碗里肥厚多汁的叉燒，一邊不放心地問玉珍：「嗨，你說咱們這吃的是日餐嗎？」

作者：陳曉卿

圖片來源於網路

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