當下最流行的辣子雞丁做法，你不試一試？

6 人贊了文章

昨天小成在知乎上看到了這樣的一個問題，

辣，說白了就是一種痛感，那麼為什麼這麼多人都喜歡吃辣呢？

其實作為一個四川人，總是對辣情有獨鍾，彷彿生活中有了辣，一切都變得不一樣了呢！

辣的味道其實並不是由味蕾感受到的，實際上是來自於吃辣的食物時被損傷的味蕾和皮膚黏膜。也就是說 ，辣實際上就是一種痛感，而大腦在接收到這種痛感的時候，會分泌一種名叫內啡肽的東西，而這種東西能夠促進產生快感。

所以，我們會在吃辣的時候感覺很爽。

既然喜歡吃辣，那麼小成今天就帶來一道辣子雞丁

辣子雞丁，特色傳統菜肴，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

食材準備：雞腿肉、青筍（萵筍）、蔥、泡椒、姜、蒜、水澱粉、醋、豆瓣、泡椒、料酒、鹽、糖、醬油

食材切配：

雞腿洗凈褪骨，切成5cm長，1.5cm見方的長條，剁成1.5cm見方的雞丁備用

青筍切成1.5cm見方的丁，放鹽、攪勻，大蒜切片、大蔥切丁、生薑切片、裝盤待用

開始烹飪：

第一步：雞丁碼味、放料酒、鹽、醬油，攪拌均勻

第二步：雞丁上漿、放水澱粉，攪拌均勻

第三步：兌芡汁，放鹽、糖、醋、水澱粉，攪拌均勻

第四步：凈鍋入油，燒至4成油溫，下入雞丁

第五步：散籽斷生，鍋留余油30g；下入豆瓣、泡椒沫，炒香出色

第六步：下入姜蔥蒜，炒香；下入青筍，炒斷生

第七步：勾入芡汁，收汁亮油

第八步：出鍋裝盤，拍照

文章來自·微信公眾號：cdxdfpr

關注成都新東方微信公眾號，每天都有新菜譜

成都新東方丨一個有味道的公眾號