松茸你知多少----廚房處理篇

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利益相關。

本文給予第一次購買松茸的同學一點建議。

本人頭像有聯繫方式。

首先，如果可以的話，建議買一把陶瓷刀或者竹刀----陶瓷刀容易找，竹刀就麻煩一點。不過目的是相同的: 避免切面沾有金屬腥氣。

然而如果同學是網購給家裡母上大人----而母上大人是豪放派的話，那麼很可能她只是全部拿來燉雞湯而已。那樣的話陶瓷刀和竹刀沒有什麼必要，金屬腥氣的說法用於黃油微煎才有用。

多少朋友的母親買到手當雜菌全燉了----算了，老人家高興就好。

其實就一套思路:

一. 刀和水洗一樣，盡量非金屬刀和不沾水，但是一時半會沒有也能接受，無非是切的時侯快速一些、沖水時不要停留太久。道理是一樣的。

二. 為了保證黃油微煎的鮮度和嫩度，要準備一小塊超市有售的動物黃油，少量塗於平底鍋快煎、不要太久，松茸的香氣要通過微加熱來揮發。(這就是為什麼不要泡水)

三. 燉雞湯、松茸炒肉片等重口味做法可以無視上面的說法。說白了想嫩，便要小心，燉雞湯等做法不在此列。

四. 沒什麼必要不要當生刺身吃。據說日本也沒有什麼生吃、生刺身的說法。可能是以為廣東人生吃雞蛋很補，學他們?

我是賣這個的。最後拜託賣松茸的同行，不要再吹松茸能治癌防癌了。你把客人當韭菜，我第二年還想客人回來提高我的復購率呢，每次跑來問我為什麼能防癌我尷尬症都犯了。(反駁我的人倒是拿出醫學科研報告出來，別複製某度百科)

松茸就一食材，愛吃的話希望大家一年吃一次，完。

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