反季節蔬菜，吃還是不吃？

反季節蔬菜，吃還是不吃？

4 人贊了文章

前兩天已經立冬了，從這一天起就進入了冬天。冬天來了，照從前來看，北方根本不可能吃到種類豐富的蔬菜，天天估計只能蘿蔔土豆大白菜了。

　　現在，隨便去一家超市、一個農貿市場，蔬菜區的蔬菜種類簡直豐富得不要不要的。然而，人們又開始有新的擔心，不是「不時，不食」嗎？

你有這些擔心嗎？

　　長時間冷藏後，蔬菜會不會營養下降、味道不佳？

　　溫室大棚的蔬菜生產，打亂了作物的自然生產規律，依賴人工創造的條件和化學物資投入，會不會對身體產生不良影響？

　　帶著這些疑慮，有些朋友開始吐槽反季節蔬菜。不過，吐槽歸吐槽，貌似也沒少吃啊，因為不然吃啥呢？

怎麼才算是反季節蔬菜？

　　南菜北運算不算？冷庫儲藏算不算？溫室種植算不算？到底哪些是應季，哪些是反季？

　　先來看看在冬天哪些蔬菜還能自然生長吧。

黑龍江：「現在地里什麼都沒有了，存的都是大白菜，各種顏色的蘿蔔，還有土豆。」

內蒙古：「早都不種菜了，太冷了！除了大棚菜和從外地運回來的蔬菜，冬天窖藏的大白菜和土豆居多，冬天經常吃這兩種。」

　山東：現在地底下的各種蘿蔔土豆差不多已經被刨回家了，還好好（hāo）地在地里長著的只有大白菜。

湖北：即便是處於長江畔的湖北，一到冬天在地里子讓生長的只有各種白菜、蘿蔔以及香菜。

湖南：各種系列的白菜（大的、小的、高的、矮的、好看的、難看的），另外土豆、紅白蘿蔔。

廣東：「我們這邊只要不太冷，有：小白菜，芥菜，油菜，油麥菜，生菜，菠菜，芥蘭，包菜，荷蘭豆，枸杞菜，番枸杞菜，豆角，芸豆，茄子，冬瓜，油瓜，黃瓜，胡蘿蔔，荸薺，莧菜，西紅柿，南瓜，蘿蔔，甜豆……」就是啥都有唄。

　　如此看來，如果沒有便利的南菜北運、沒有冷庫保鮮技術儲藏、沒有溫室大棚種植，那麼，不去「大南方」吃些新鮮的蔬菜，絕大多數地區只能土豆白菜大蘿蔔過冬了。

反季PK應季：營養、味道差幾何？

反季蔬菜有形無味？

　　與夏季大田蔬菜相比，冬季溫室蔬菜的葉綠素、維生素C、總糖、鈣、鎂、鉀等礦物元素含量的確會略遜一籌。

　　造成這種差異的原因很多，在水、種籽、土壤狀況、肥料、農藥等施用情況均一致的條件下, 蔬菜的生長和營養合成還受到太陽光照、溫度、濕度、空氣中 CO2及其它空氣成分等多因素的影響。比如，光線不足會使蔬菜的光合作用減弱，從而會影響營養成分的合成。

而反季節蔬菜的風味不如應季蔬菜的好，這也並非不可能。

　　因為影響蔬菜風味物質的因素很多，除了蔬菜的品種（遺傳），還有采前的光照、溫度、施肥、採收成熟度等，以及采後的低溫儲藏、氣調儲藏等。比如，當番茄的成熟溫度升高到20℃，而貯藏溫度低於10℃條件下，對芳香物質的合成有利，而在成熟時期如果溫度低於10℃，芳香物質的形成就會銳減。

反季蔬菜，吃or不吃？

　　當然吃！

　　所謂的反季蔬菜也總比窖藏時間較長的大白菜、腌制的腌菜、干制的乾菜營養更豐富啊！

　　在沒有這麼豐富的「反季節蔬菜」的時候，人們享受不到這麼多種多樣的天然食物，健康狀況也不盡人意——冬春季節，人們維生素C、胡蘿蔔素、維生素B2等營養素供應普遍不足，爛嘴角、夜盲症、壞血病這些維生素缺乏症，都時有發生。

　　大量國內外研究證實，蔬菜水果的總攝入量越大，患癌症、心臟病、肥胖等疾病的風險就越小。未曾見過反季節蔬菜和大棚蔬菜會改變這個結果的報道。

權衡風險和收益

　　是選擇盯住反季節蔬菜的「短板」不放，寧可不吃；還是選擇充分利用它的便利和益處，保證日常膳食的蔬菜攝入量呢？——無論哪個季節，多吃蔬菜水果，才是有益於健康的明智之舉。吃所謂反季蔬菜，也比吃不夠蔬菜好太多。

本文轉自《科信食品與營養信息交流中心》

推薦閱讀：