【家的味道】丁奇話美食--- 無醬不歡，自製四種美味下飯香辣肉醬

瞬間的永恆 來自FloridaChineseRadio 00:00 02:41

不管

天色蒼黃的傍晚

還是

天空幽藍的清晨

一場大雨過後

含淚的天空

喚醒了彩虹的微笑

那道劃著美麗弧線的彩虹橋

悄然的架在天空之上

房與樹之間

美的那樣無與倫比

雖然不能永恆

卻可以讓瞬間美麗

…

不知道大家是不是跟我一樣特別喜歡那種像老乾媽一樣的香辣醬呢！今天自己動手做四款香辣四溢的快手辣肉醬，無論是下面、佐飯，都會讓你充滿食慾哦！ 吃不完，還能裝在密封罐中放冰箱保存，隨吃隨取，非常方便。

XO瑤柱醬

用料：

乾貝150克、金華火腿100克、干蝦仁50克、辣椒碎2大勺、蒜一整頭、洋蔥250克、料酒6大勺、蚝油5大勺、生抽2大勺、糖一大勺、黑胡椒1-2大勺、植物油500ml

做法：

1. 乾貝和干蝦仁分別洗凈用清水加一勺料酒浸泡一個小時以上。

2. 洋蔥切成細丁，蒜頭剁成蒜蓉待用

3. 將乾貝和蝦仁瀝干水，乾貝和火腿上鍋蒸15分鐘。

4. 將蝦仁切成碎末待用，蒸過的乾貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。乾貝和火腿蒸出的湯汁都留用。

5.蒸過的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可

6.在鍋里放入500ml油，燒至5成熱，轉中小火，將乾貝絲倒進去，保持中小火，5成熱油溫，炸約5分鐘至乾貝絲變成淺金黃色

7.下蝦仁碎和火腿碎，繼續炸3-5分鐘，至這三樣食材都脫水，變成金黃色撈出到另一口鍋里待用。

8.保持油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃

9.另一個爐灶開小火，往撈出的乾貝、蝦仁和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁拌勻後小火熬煮。

10.待洋蔥炸至淺金黃色後，下蒜末，繼續炸約7、8分鐘，至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關火。

11.將在一旁熬煮的乾貝、蝦仁和火腿倒回油鍋中立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌勻即可。

12.待醬料稍涼後，轉移至消毒過的瓶子中，至離瓶口一公分處停止，擦乾淨瓶口即可密封，在室溫下放置3、5天再開瓶使用，開瓶後需要冷藏保存。

八寶肉醬

用料：

牛肉末750克（豬肉也可或者各半）、榨菜100克、香乾 100克、去皮花生200克、蝦皮30克、干香菇50克、蘑菇15克、木耳15克、冰糖60克、生抽4大勺、料酒2大勺、蚝油2大勺、香油3大勺、郫縣豆瓣3大勺、姜泥1大勺、蒜蓉1大勺、干辣椒碎2大勺、黑胡椒碎2小勺、草果1個、八角2個、香葉2片、鹽適量、植物油200ml

做法：

1.將花生用冷水浸泡隔夜。香菇、蘑菇和黑木耳洗凈後用溫水泡發。

2.泡過香菇和蘑菇水過濾待用，再分別切細丁。

3.將香乾和榨菜切細丁，木耳切碎，準備好的配料放在一邊待用。

4.開中火起油鍋，倒入比炒菜時多一些的油，在油還沒熱的時候就倒入牛肉末，一邊炒，一邊將牛肉末鏟碎，炒到牛肉變色出水。持續翻炒，把牛肉中的水分徹底炒干，然後下蒜蓉和姜泥略炒。

5.烹入料酒，繼續翻炒，至牛肉末略呈焦黃色，關火待用。

6.另取一個燉鍋，開中小火加熱，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香葉，待香料出香味後倒入香菇、蘑菇、蝦皮和郫縣豆瓣，翻炒約3分鐘出紅油。

7.接著下榨菜、香乾、木耳和干辣椒碎，繼續翻炒約5分鐘，至所有配料都炒透出香味

8.將之前炒好的牛肉整鍋倒進去，再倒入熟花生碎。再倒入之前保留的泡過蘑菇的水，如有需要再倒入適量溫水，讓湯汁能和食材基本平齊。

9.蓋上蓋子大火煮開，接著倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖拌勻。

10.將草果、香葉和八角揀出來。蓋上鍋蓋轉小火燉一小時，時間到先不要揭開鍋蓋，讓整鍋肉醬自然冷卻，然後再次開火，煮開後小火再燉半小時，倒入香油，拌勻後即可關火。

香辣牛肉醬

用料：

牛肉末、干辣椒碎、豆豉、炒過的芝麻、炒熟花生、豆瓣醬、甜麵醬、食用油、糖

做法：

1.豆豉切碎

2.鍋中放入油煸炒牛肉末，直至把水分煸出來，牛肉末呈稍稍金黃色即可。

3.另取一鍋子，倒入多一點油，中小火，把豆豉放進去炒香，再倒入辣椒碎，小火煸炒一會兒再放入豆瓣醬、甜麵醬，不斷攪拌，然後把之前炒好的牛肉末放進去。

4.再把熟花生碎、熟芝麻都一起倒進鍋里攪拌，最後放一點點糖就可以了。

5.把玻璃容器用開水燙過消毒瀝干後，再把牛肉醬裝進瓶子里密封好就可以了。

香菇肉燥

用料：

豬肉末500克、干香菇8朵、紅蔥頭末100克、薑末10克、水600毫升、白飯1碗

調味料：米酒50毫升、醬油100毫升、冰糖2大匙、五香粉1茶匙、白鬍椒粉1小匙、甘草粉1小匙

做法：

1.干香菇泡發後切細條備用。

2.取深炒鍋入少許油，冷油下紅蔥頭末炸至酥香，濾出紅蔥頭酥和紅蔥油備用。

3. 取鍋倒入1大匙紅蔥油，下香菇條炒香，再下薑末、豬肉末炒到表面金黃(約3分鐘)。

4. 下胡椒粉、五香粉、甘草粉 、冰糖粉炒香，加入醬油、米酒、水煮勻，起鍋倒入砂鍋內，小火燉40分鐘。

5.最後再加入各1大匙紅蔥酥、紅蔥油即可，特別的香哦！大人小孩都很喜歡。

PS:可搭配一些燙熟的青菜，如果喜歡雞蛋，也可以放雞蛋進去一起鹵。

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