西餐里的「超級綠葉」

曾經有一盤雜草擺在面前

你都叫得出名字嗎

今天西西給大家講講

西餐里的一抹綠——香草

它是西餐中常見的調味料

容易混淆的真相

平時我們吃的香草冰淇淋、香草奶油蛋糕，是香子蘭（香莢蘭）

西餐里的香草，是多種芳香植物的統稱。如果細究起來，世界範圍內可能多達數百種

香草軍團仗著自己人多勢眾

並且靠各自與眾不同的香氣

呈現出西餐菜式的多樣風味

在西餐界奠定了不容小窺的江湖地位

西餐烹飪中的調味料大致分為香草和香料

香草 VS 香料

香草是植物帶有香味的葉子，這些植物很少有木質的莖；香料是指植物的樹皮、果實、根和莖

香草在新鮮的時候更芬芳，香料在乾粉狀態下氣味更強烈

香草界三甲選手

羅勒

Basil

東南亞及台灣料理

台灣名菜三杯雞，除了著名的三杯（一杯酒、一杯醬油、一杯麻油），構成這道名菜必不可少的另一元素就是「九層塔」

「九層塔」是羅勒的一種，稱之為泰式羅勒（Thai Basil），味道澀而沖，適合提味

義大利料理

而在義大利菜中，羅勒可以稱之為一道菜的靈魂。但是此羅勒又非彼羅勒。雖同是羅勒，義大利菜中用的是甜羅勒（Sweet Basil）葉子很嫩

青醬（Pesto）是義大利極常用的醬汁，在義大利是百搭醬，可以塗抹麵包、給其他醬汁提味、當沙拉醬或者拌意麵

帕尼尼（Panini）是義大利「國民三明治」，夾上新鮮的羅勒葉，馬上有了不一樣的香味

百里香

Thymus

百里香又叫麝香草，在西餐烹調中的使用頻率也非常高

因為氣味溫和淡雅，略帶辛香，比較容易為中國人所接受

西式烹飪

在調製肉丸的時候加入百里香，去腥又解膩

迷迭香

Rosemary

迷迭香的香味很濃烈，西式燒烤用得較多。它們是新鮮製成並非干制的，有別於我們的胡椒粉

小貼士

新鮮收集後，用然後用廚房紙巾輕輕按壓，讓水份都吸收到紙巾上，並用新的紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋系好後，放冰箱冷藏保存, 保存期大概是約15天

版權聲明：本食譜內容、圖片版權歸原作者所有

你的讚賞是我堅持原創的動力

讚賞共 0 人讚賞
推薦閱讀：