辰智：【大數據解讀】2016年度廣東餐飲大數據研究報告

來自專欄餐飲業數據分析

2016年度廣東餐飲大數據研究報告

分廣東篇和湛江篇

本期推出：廣東篇

洞察·導航

大數據助力廣東餐飲產業發展

在中國，自古有「食在廣州，廚出鳳城」的民間諺語。粵菜在國外是中國的代表菜系，它顯然已成為一種文化、一種氣氛、一種渲染、一種和諧、一種民俗、一種色彩，更是一種健康標準的體現。

粵菜已經遍布全國乃至在全世界也流行開來，廣東作為粵菜的發祥地，粵菜是否依然獨佔廣東餐飲業鰲頭呢？其它菜系在廣東的分布又是怎樣的呢？

1、廣東各類餐廳總數超過60萬家，粵菜佔比11.43%且分布較為集中

根據辰智的大數據統計，廣東共有各類餐廳超過60萬家，其中有41.3%為中餐廳，粵菜系餐廳最多（11.43%），其次是火鍋（4.75%）與川菜（4.32%）。

廣東小吃快餐餐廳數量超過21萬家，占整個餐廳數量的35.1%，其中中式簡餐菜系相對最多（20.4%），其次是地方特色小吃（6.2%）。

廣東餐廳中，輕餐飲類佔比約兩成（19.8%），其中蛋糕甜品店佔比17.7%，其他類型餐飲的佔比均低於3%；外國餐廳與其他類型餐廳數量佔比較少（3.9%）

粵菜的地域分布集中在南方省份，廣東省是粵菜的誕生地，同時也是粵菜菜系分布最為密集的省份。

根據辰智的數據資源，廣東粵菜系全國餐廳分布數百萬家，分布區域以南部省份（廣東、福建），東南沿海地區（江浙地區）、中部地區、西部地區分布密度逐次遞減。

粵菜的地理分布受到江浙菜、川菜、湘菜等菜系的地域包圍，整體分布相對較為集中。

2、廣東餐廳分布十分密集，廣州、深圳、東莞、佛山等地的密集程度最高

2016年年低，廣東各地市共有10999萬人，主要分布於廣州、深圳市、東莞、佛山和湛江市等地區，占整個區域人口的44.06%。

從地域分布上來看，廣東的餐廳分布十分密集，其中廣州、深圳、東莞、佛山等地的密集程度最高，其他區域密集度稍低。

根據辰智的數據資源，廣東各地市共有各類餐廳超過60萬家。從地域分布上來看，廣東的餐廳主要分布在廣州市（23.63%）、深圳市（20.28%）、東莞市（12.31%）及佛山市（7.12%）等人口最為集中的地區，而湛江市餐廳數量佔比為2.42%。

從萬人餐廳數來看，全省平均值為56.7，深圳市餐廳比例最高（109.6），湛江市人均排名較低（20.5）。

3、廣東萬人餐廳數量57家，明顯高於全國平均值44家

廣東萬人餐廳數量57，明顯高於全國平均值（44），排名全國第6。

廣東萬人餐飲產值0.32億元，相對高於全國平均值（0.27），同比全國排名第10。

4、廣東各城市萬人餐飲數量，和萬人餐飲產值中，廣州市穩居第一

從萬人餐飲數量來看，廣州市（107.6），珠海市（106.8）、深圳市（104.7）數量相對最多，而湛江市（20.5）、汕尾市（18.5）、茂名市（17.0）、揭陽市（15.5）數量相對最少。

在廣東各城市中，廣州市萬人餐飲產值（0.649億元）最高，韶關市最低（0.0586億元）。

5、廣東餐廳各業態發展成熟，菜系多元化，萬人數量基本高於全國平均水平

除韓國料理外，廣東各餐飲業態萬人餐廳數量均高於全國平均水平。

廣東餐廳各業態發展成熟，菜系多元化，其中東南亞菜系、西式正餐、日本料理等均遠遠高於全國平均值。

廣東萬人中式正餐數量（20.99）高於全國平均值（17.37）的20.84%，在全國各省、直轄市、自治區中排名第9。

廣東萬人中式快餐數量（18.85）超過全國平均值（ 16.06 ），在全國各省、直轄市、自治區中排名第9。

廣東萬人火鍋數量略高於全國平均值，在全國各省、直轄市、自治區中排名第11。

從全國範圍來看，在輕餐飲方面，廣東萬人麵包甜點數量明顯高於全國平均值，排名全國第1。

就咖啡廳而言，廣東萬人咖啡廳數量超過全國平均值，與上海、北京等城市的萬人咖啡廳數量有一定的差距，全國排名第6。

廣東萬人西式正餐數量為全國平均值的2倍，在全國排名在上海、福建、北京之後，排第4。

廣東萬人西式快餐數量高出過全國平均值56.9%，但還遠遠低於天津、上海、北京，跟福建和遼寧差不多，在全國排第6。

廣東萬人韓國料理數量為全國平均值的88.14%，由於地緣遠離韓國的原因，數量明顯低於東北三省，在全國排第11。

廣東萬人日本料理數量為全國平均值的2倍，數量明顯低於上海，跟北京、遼寧、浙江、天津差距較小，在全國排第4。

廣東萬人東南亞菜餐廳數量為全國平均值的2.5倍，相比上海還是有一定差距，全國排名第3。