川菜中最為經典的美味佳肴麻婆豆腐的做法，豆腐嫩滑、麻辣鮮香

來自專欄美食生活

我們都知道豆腐的營養價值很高，而且做法也相對簡單，是餐桌上的家常菜，今天給大家介紹一下，川菜中最為經典的美味佳肴麻婆豆腐，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，特點是色澤淡黃，豆腐嫩滑，麻辣鮮香，香濃可口非常的好吃，特別的下飯。麻婆豆腐據說是大約在清同治初年1874年，是由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯鋪」的小飯店老闆娘陳劉氏所創造的，因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。

所需要的食材：老豆腐500克、牛肉末120克、郫縣豆瓣醬2大勺、生抽20毫升、料酒15毫升、水澱粉20克、蒜3瓣、生薑1塊、植物油、鹽、蒜苗、花椒適量。

麻婆豆腐的製作方法與步驟

1、先把豆腐切成3厘米左右的方塊。

2、把炒鍋里加入清水，再加少量的鹽，然後把豆腐涼水下鍋，用大火把豆腐焯一下水，這樣去豆腥味，還可以讓豆腐吃起來更加軟嫩，而且不易碎。等水滾開後，關火撈出豆腐，再浸泡在溫水中備用。

3、把炒鍋重新洗凈擦乾，再用中小火把花椒加入，慢慢焙香後關火取出，再用擀麵杖擀成粉末狀備用。

4、再把蒜、姜、蒜苗切好備用。

5、炒鍋里倒入稍多一些的植物油，用中小火加熱到6、7成熱後，把牛肉末加入，快速翻炒直到牛肉變色斷生。牛肉餡可以是牛裡脊肉加工的，沒有牛肉，也可以用豬裡脊取代。

6、把牛肉末先撥到鍋的一邊，再用余油煸香蒜末和薑末，然後再和牛肉餡混合，翻炒均勻。

7、接著再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8、然後再加入生抽和料酒，快速翻炒均勻。

9、再倒入適量的清水，用中大火燒開後，加入豆腐，輕輕推均勻豆腐，這樣豆腐不易破損。再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右直到豆腐入味。

10、然後再沿著鍋邊淋一些水澱粉，等著收汁後，再加入少量的鹽調味，就可以盛出來了。

11、出鍋後撒一些剛才壓碎的花椒面。

12、最後再撒上蒜苗末，這樣麻婆豆腐就可以上桌食用了。

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希望我們的美食菜譜會對你有所幫助，祝您生活愉快。如果你也做過麻婆豆腐，歡迎在下面留言評論你的做法。