魏家涼皮等中式快餐崛起的背後，也是洋快餐在中國「去魅」的體現

洋快餐初入中國時，相比當時中國百姓的收入，其價格高得令人咂舌，是屬於「奢 侈品」。近些年，相關食品價格雖有上調，但在很多人眼裡，十幾塊的漢堡價錢已相當親民。對於洋快餐，煩惱的已經不是「吃不吃得起」，而是「想不想吃」。小時候除了肯德基、麥當勞，別的快餐選擇並不多。不像現在，各式各樣的中式快餐如雨後春筍般湧現，有的主打性價比、有的主打養 生，讓人有了眾 多的選擇。

隨著城市居民生活節奏日益加快，中國社會對快餐的需求在同步增加，快餐業在餐飲行業所佔比重也越來越高。然而，進入中國市場多年的洋快餐卻開始出現「中年危機」，並面臨中式快餐日益激 烈的競爭。

隨著生活節奏的加快，城市「三大族」(上班族、經商族、學生族)對快餐市場的需求呈現出大幅上升趨勢。但是由於洋快餐問題頻發，讓眾 多的消費者對洋快餐失去信心，這個時候，中式快餐借鑒洋快餐的運營模式，推出了鄉村基、東東包、魏家涼皮等中式快餐品牌。

據了解，這些中式快餐一方面在經營管理上吸收洋品牌的經驗，另一方面依託一體化自養自宰經營模式，從源頭控制食品安 全，逐步得到市場認 可，這些都釋放了中式快餐的利好因素。

記者前往中式快餐品牌店，發現食客客流量多，在飯點時還需要排隊等候，但是由於借鑒了國外快餐店的運營模式，所以食客不需要等太久。第二個共同特點，就是環境優美。中式快餐一改以往「飯店式」的壞境，而是將餐桌設置成兩人桌、四人桌或者圓桌形式，店內色彩明亮、溫暖，衛生狀況良好，冬暖夏涼。魏家涼皮店員告訴記者，店內溫度適宜，環境也不錯，所以依然有不少市民前來消費，不過主要的還是產品的口味和速度。

由於洋快餐問題頻發，經常食用對身體不好，一部分市民對此也望而卻步。現在中式快餐運營模式的創 新，市民很 多情況下選擇中式快餐。而餐飲的風口一直都有，只要找到一個好的切入點，用心去打造，下一個飛起來的就是你。