買酒時，這些葡萄酒術語不能不知道！（下）

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昨天介紹的那10個經典葡萄酒術語，你們都消化好了嗎？

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聖芝紅酒：買酒時，這些葡萄酒術語不能不知道！（上）?

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講真，懂得了這些最基本的術語，逛網店的時候才不至於一臉懵逼...才能買到合胃口的小酒呀...

今天就把剩下的葡萄酒術語給一併學習了吧？

1

酸度

酸度就是那些在葡萄酒中嘗起來清新、時而尖銳的成分。酸度對於葡萄酒有著固色、平衡口感、保護作用和陳年等多種重要作用。

葡萄酒中的酸度比較複雜，來自葡萄果實本身的主要有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。經過發酵後還會出現乳酸、醋酸和琥珀酸等。不同的酸能給口腔帶來不同的感受。

2

香氣

葡萄酒的香氣分為3級：

◆第一級是品種香，指來自葡萄果實本身的味道，主要是花果香味；

◆第二級是發酵香，源自釀造過程，常見的是橡木桶的味道；

◆第三級是陳年香，來自陳年的過程，常見的有堅果、焦糖、動物、熏烤、皮革等味道。

3

複雜性

「這款酒會慢慢演化出複雜且有層次的味道......」這句描述是不是聽得耳朵都要流膿了？

何為複雜性？指的是一款酒在不同的時刻總有不同的香氣和風味呈現出來，並且呈現出的新香氣和風味是出乎你意料的。

就好比吃三明治。一片白麵包太乏味了，於是加點蛋黃醬，還是有點單調，再加點火腿？芥末、乳酪......嗅覺和味覺上豐富了起來。

感受葡萄酒的複雜性必須集中注意力。搖杯，讓香氣釋放，然後深呼吸去感受香氣是簡單還是複雜？最後小呷一口，讓酒液充滿味蕾，多次感受和確認複雜程度，經過反覆訓練，你的腦海里就會對複雜性有一套衡量的標準，一旦感受複雜性的魅力，你基本就對簡單平淡的酒說Bye-Bye了。

4

紅/黑色水果

「開瓶瞬間，紅/黑色水果的香氣撲鼻而來......」您是不是經常被這紅VS黑水果給搞懵呢？

紅葡萄酒中的紅色水果一般指：蔓越莓、覆盆子、櫻桃、草莓、果醬等。

比如黑皮諾葡萄酒往往帶有櫻桃味，典型果香：蔓越莓、櫻桃、草莓、覆盆子。

梅洛葡萄酒常常充滿櫻桃和李子的果香味，典型果香：李子、黑櫻桃、果醬。

而紅葡萄酒中的黑色水果一般指：黑加侖、黑莓、李子和藍莓等。

比如赤霞珠葡萄酒通常透著黑加侖的芳香，典型果香：覆盆子、李子、黑加侖、黑莓。

隨著橡木桶的陳釀，馬爾貝克葡萄酒還會帶有黑櫻桃和藍莓味，典型果香：藍莓、黑櫻桃、蜜餞李子。

5

紅/黑醋栗

紅醋栗和黑醋栗又是什麼東東？

黑醋栗：我們常說到的葡萄酒有黑醋栗風味，這個「黑醋栗」其實就是黑加侖啦......黑醋栗的香氣在全世界的紅酒中都非常普遍。

紅醋栗：是一種成串長在樹上的紅果果，果實香甜，可食、可做罐頭、果醬、釀酒、飲料等等等。

6

礦物味

「礦物味」這個詞往往和「優雅」、「清瘦」、「純凈」、「酸度」等辭彙共同出現，這個術語常見於描述白葡萄酒。

如果一款酒來自多石的土壤環境，位於冷涼產區，酸度高，果味不濃，釀造過程中沒有接觸多少氧氣，那麼這款酒很可能具有礦物味（Minerality）。

典型的帶有礦物味的酒：德國雷司令、盧瓦河谷長相思、夏布利等。

7

軟木塞味

如果有人說一款酒有軟木塞味，那麼意思就是這款酒被軟木塞污染了，也就是TCA（三氯苯甲醚）污染。

一款葡萄酒受到軟木塞污染，它會帶有發霉、潮濕毛巾、濕狗、濕紙板或報紙味。這種氣味很明顯，如果通過醒酒都不會消散，那麼建議扔掉吧......

8

風土

在《牛津葡萄酒指南（The Oxford Companion to Wine）》中，風土被定義為「葡萄種植地所有自然環境的總和」。

包含氣候、土壤 、地貌和周圍植被等一切影響葡萄酒風格的自然因素。在葡萄酒行業中它指的是，生產地通過葡萄將這些自然因素反映到葡萄酒中去，使得這款酒具有當地的風土特色。

9

濃郁度

濃郁度分為香氣濃郁度和口感濃郁度，不過它們之間沒有必然的聯繫。

如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，那說明它的香氣濃郁度非常出色。

如果一款葡萄酒可以給人味蕾帶來厚重，複雜的風味和悠長的餘味那說明它的風味濃郁度較佳。

10

黑中白、白中白

選購香檳的時候，有時會看到「白中白」（Blanc de Blancs）&「黑中白」（Blanc de Noirs）香檳，這命名其實與其釀酒葡萄有很大關聯。

眾所周知，釀造香檳的三大法定品種為霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾。

白中白香檳是由100%霞多麗釀造而成，年輕時酒體輕盈，酸味十足，有含蓄的柑橘和青蘋果風味，而隨著瓶中陳年的進行，它會發展出濃郁的黃油風味。

黑中白香檳是指完全採用紅葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳，一般酒體豐滿，結構感較明顯，骨架堅實，也具有明顯的紅色水果風味，口感濃郁。

好啦~~一共20個葡萄酒術語，相信多多少少會對大家買酒選酒有所幫助，趕快跟你的酒友們一起分享吧！

—END—

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