老北京最下飯的鹹菜，絕對「金不換」！

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咱老北京人除了好玩也好吃

說起「吃」來就不得不提一下北京的「吃文化」

當然北京的「吃文化」並不是簡單的幾道北京菜就能代表的

因為北京人在吃方面特別講究。

簡單的一種食材北京人也要做個花樣兒給你看。

比如鹹菜，

其實鹹菜是一道特別普遍的配菜，

但是老北京人就非常喜歡，

不論生活富不富裕都愛吃，

「嚴重」者已經到達每餐必吃。

為什麼北京人這麼喜歡吃鹹菜呢？

今天咱們就來說道說道。

老北京人最愛吃的八寶菜

老北京人都喜歡吃八寶菜

八寶菜有八寶：

腌黃瓜、腌藕片、腌豇豆、腌茄子、

腌甘露、腌薑絲、腌花生米、腌苤藍。

八種菜混合腌制，八種味道混合到一起，

醇香風脆，特別好吃。

一碗熱乎乎的粥加上一碟兒八寶菜，絕了！

北京人最愛的黃豆炒鹹菜絲兒

說起來還有另一道菜也是咱們老北京人喜歡的，

那就是：黃豆炒鹹菜絲兒。

黃豆炒鹹菜絲兒就是黃豆和水疙瘩一起炒

放上油放點辣椒醬醋蒜翻炒均勻，

香、辣、脆，可口下飯。

就著饅頭，小丫可以吃6個！

不止就著饅頭吃，

就花捲、就窩頭、就米飯都行，

尤其是就著大米粥喝，

是小丫最喜歡的搭配！

現在人們生活好了，

大魚大肉吃的不少，

是不是已經忘記炒鹹菜絲兒的味道了？

今天小丫給大家推薦了，

你們可以試著做一下哦

味道絕對不錯！

老北京人愛吃哪家的鹹菜？

六必居

老北京人都知道吃醬菜還是六必居

它是北京成立最早的一家醬菜品牌，

據說是一個山西人創辦的，

店內懸掛的「六必居」金字招牌出自明朝權臣嚴嵩之手，

經歷過歷史滄桑保留到了現在。

六必居的醬菜色澤鮮亮、醬味濃郁、

脆嫩清香、咸甜適度。

深受廣大消費者的喜愛。

高醬八寶菜

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醬甘露

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麻仁金絲

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鮮脆條瓜

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八寶菜

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天源醬園

天源醬園是北京另一家醬菜老字號，

據說醬菜的做法出自清宮內廷的名師，

做工精細，用料考究、甜咸適度，

很受南方人和外賓的歡迎，

所以又有「南菜」之稱。

天源醬園尤以「桂花糖熟芥」最為經典

曾被選進宮廷。

現在天源已歸入六必居旗下。

甜醬甘露

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桂花糖熟芥

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麻仁金絲

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甜醬花生米

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桂馨齋

桂馨齋是一對南方夫妻開的小店，

他們最初在菜市口擺攤銷售自製小菜，

後在鐵門衚衕南口租賃房屋、招收徒工，

開設桂馨齋醬園。

據說做出來的醬菜受到西太后的賞識

還特賜了六品頂戴。

桂馨齋擅長冬菜、梅乾菜和佛手疙瘩，

其中佛手疙瘩最為經典。

北京人愛自己做鹹菜

不過，鹹菜也有高低檔次，

那些老字號價格昂貴都是有錢人吃的，

普通工薪階層的老北京人還是喜歡自己腌制鹹菜。

蘿蔔丁、黃瓜、蒜苗、藕片、花生、豆角....

好像只要是菜在北京人都能變成鹹菜。

說起腌鹹菜，小丫覺得自己非常有發言權

因為小丫有一個愛腌鹹菜的老爸。

小丫吃了二十多年老爸腌的鹹菜，

可惜沒學會老爸的本事。

老北京腌鹹菜最熟悉的就是

雪裡蕻、大咸蘿蔔、水疙瘩和熟疙瘩。

芥菜上面的部分叫雪裡蕻，

底下部分叫大頭菜

大頭菜腌制後就是水疙瘩。

腌制鹹菜只能用粗鹽，不能用細鹽。

細鹽腌制的容易腐爛，

也沒有粗鹽特有的苦澀味兒。

根據自己口味還可以加炒熟的八角大料之類的

腌制黃瓜蘿蔔豆角一定要經過太陽的「沐浴」

但也不能曬的太干，

否則吃起來就沒有那種脆口的感覺。

小丫小時候最喜歡吃的還是水疙瘩

也是老爸腌的。

提前腌好，吃的時候拿出一塊，

用清水沖一下切成細絲兒，

再用醋和香油拌了撒點芝麻，

就是喝粥的小菜。

到今天為止，

家裡晚餐要沒點兒鹹菜根本吃不下飯。

一口就著鹹菜的粥下肚，

舒坦！

隨著時代的變遷，

鹹菜的品種也變得五花八門

就小丫家裡家裡常備的除了水疙瘩，

還有紫甘藍、白菜、豆角等等...

鹹菜，送親友送爸媽送鄰居

北京人做的鹹菜為什麼一定要送人，

自己做的鹹菜得到大家的認可

心裡也倍兒自在。

老爸每次腌鹹菜都是三罈子，

不同口味不同菜類，

親戚來串門老爸就有了顯擺的地方，

這個來帶走兩顆水疙瘩，

那個來帶走一盒八寶菜。

當然味道也廣受好評。

如今，

誰來我家做客都要嘗嘗我爸特製的小鹹菜。

人們的食物越來越豐盛，

吃慣了大魚大肉的都對這爽口小菜特別感興趣。

越來越多的人提倡保持健康，

作為高鹽食品的鹹菜也漸漸消失在飯桌上，

您還記得曾經喝粥吃小鹹菜的生活嗎？

您最惦記的是哪口呢？