抵擋不健康美食的誘惑究竟有多難？怎麼破？

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豆莢博士發現，有些吃貨經常會一邊吃著薯片瓜子，一邊在抱怨「為什麼在不健康美食麵前我脆弱的像個孩子？」「為什麼對不健康美食的抵抗力絕對值等於tan90°？」

同樣在抱怨的你，有考慮過食物的感受嗎？有想過這可能是你的問題嗎？今天，豆莢博士就給大家科普一下其中的奧秘。

第一，沒有抵抗力，也許不能怪你！

在遠古時期，原始人類過著一種食不果腹的生活，食物稀缺的時代佔了絕大部分的比例。為了生存，人類自然而然會追求能滿足最大程度供應能量的食物，像高熱量、高脂肪、高糖分一類的食物，而且還會想辦法去儘可能久地儲存能量，那就是——能多吃的時候就多吃，能不動的時候就不動。

以前我們的祖先可能要很久才能吃到或者每次只能分得一點的肉類，隨著現代生活水平的提高和種植、養殖業、食品加工工業的大發展，肉類、精細食物、甜品、奶類等在現代人的餐桌上簡直無處不在，想吃，隨時可以得到！

雖然現代人的生活環境和生活習慣已經與我們祖先那時有了天壤之別，但是「祖傳」的對三高食品攝入的「控制系統」並沒有改變。所以，當我們看到滋滋冒油肉類、香甜的糕點、酥脆的薯片，控制系統就會打開，你就會開懷大吃，彷彿「祖先附體」。

這個世界上最難的事情恐怕「自控」算其中之一了吧？博士用科學實驗來告訴你「控制不住自己」，在不健康美食麵前全軍覆沒，可能也不是你的錯，但是你要知道這個後果有多嚴重。

研究發現，經常吃高熱量、高脂或精製食物有可能引發類似吸食尼古丁的上癮行為——人們只有繼續吃這些好吃又不健康的食物才會獲得滿足感，因為過度攝入高熱量食物會改變我們的大腦對日後食用的食物的反應方式。

（參考資料：Nutr Rev. 2015 May; 73(5): 296–307., Pathophysiology. 2018 Apr 12.）

參與研究的耶魯大學和同濟大學聯合培養博士韓雯斐說：「高脂飼料飼養的小鼠腦中的多巴胺神經， 幾乎感受不到稀釋的脂肪乳中所含有的能量。」他們還發現，腸道上皮細胞分泌的脂質信號分子OEA會調節多巴胺獎賞系統，但「長期高脂飲食會干擾這一信號系統，導致多巴胺系統無法對不太可口的低熱量食物刺激做出獎賞反應」。（參考資料: 北京日報《高熱量食物也能「上癮」 使人變得遲鈍懶惰》http://news.spzs.com/NewsView/44852.html,Science. 2013 Aug 16;341(6147):800-2.）

這也就是之前提到的，為什麼在三高食品面前你一點抵抗力都沒有，但是遇到低脂的你又碰都不想碰——在面對不健康美食的誘惑時，總會有兩個聲音在你腦中和心中鬥爭，那個「邪惡勢力」比較強大，讓你聽不到反對的聲音。

很不幸的是，實驗證明，經常攝入「三高」零食不僅導致肥胖，高脂肪食物對健康的影響還有一個令人非常不愉快的短期效應——減弱智力和體能

英國劍橋大學的研究人員通過對動物的實驗得出令人震驚的結論，吃完高脂食物之後，老鼠變得雙眼獃滯，而且忘了之前被教過的東西，像是進入了迷魂陣，尤其懶得走動。與此同時，它們身體組織里的細胞貯存氧氣不佳，而這些氧氣是維持身體活力的必需品。實驗對照組裡的老鼠未食用高脂肪食物，仍然表現得聰明、好動。實驗結果表明，食用高脂食物後，需要10天才能使大腦恢復受損的智力。

（參考資料：北京日報：《高熱量食物也能「上癮」 使人變得遲鈍懶惰》 http://news.spzs.com/NewsView/44852.html,The FASEB Journal. 2009 Dec 1;23(12):4353-60.）

第二，不健康美食大多都經過精心的「打扮」，對你全方面誘惑。

「自控有多難」？！不僅要抵抗來自身體系統的「邪惡信號」，還要抵抗來自不健康美食的誘惑。

我們覺得一個東西「好吃」，不僅僅是味覺感受這麼簡單。

牛津大學實驗心理學教授Charles Spence的研究顯示﹐味道並不是單一感官的產物，而是來自複雜的多感官間交互作用，包括聽覺、視覺，甚至觸覺都能影響食物的味道。

（參考資料：Flavour. 2015 Dec;4(1):30., Physiology& behavior. 2012 Nov 5;107(4):505-15.）

所以，「你看起來真好吃」這句撩人的情話，其實是有科學依據的。

舉個幾個簡單例子，大家就明白了。我們都有過這樣的體驗：吃餅乾和薯片時發出嘎吱嘎吱聲，吃起來會更美滋滋噠；吃甜點時顏值較高的那一款，會讓人覺得分外美味……

另外，食物顏色和外觀也會影響我們對味道的判斷。

這一點化學家Moir早在1936年，就在論文中提出：「改變食物的顏色就可以影響人們對其味道的感受」。他曾做過實驗，將白酒加入無味添加劑染成紅酒，成功讓大家相信了他們喝的是紅酒，而不是白酒。

（參考資料：Journal of the Society of Chemical Industry. 1936 Feb21;55(8):145-8.）

除了食物本來的顏色，食物的包裝外觀、盛放餐具等等，以及進食環境也會影響。（參考資料：Chem. Percept. (2010) 3:68–8）所以「顏值即正義」是有科學道理的，這樣你就會明白為什麼很多商家在產品包裝、效果圖以及產品設計上煞費苦心了吧？

難道面對不健康美食只能「理所當然」地潰不成軍嗎？

答案是：當然不是！！與其壓抑自己，不如換個方法！豆莢博士今天告訴你如何選擇健康美食，無負擔地滿足「口腹之慾」。

舉個栗子：可以選擇種類多樣、味道豐富的豆製品食物，例如豆乾、腐竹、或者豆奶、穀物奶、堅果等。

先來說說原料——大豆！因為擁有公認的優質植物蛋白和較高的營養，大豆被賦予了很多有趣的別名，比如「植物肉」、「田中之肉」、「綠色牛乳」等等。

實際上，這是由於大豆中富含優質的蛋白質、必需脂肪酸、維生素E，並含有大豆異黃酮、植物固醇等多種植物化學物。多吃大豆及其製品可降低乳腺癌和骨質疏鬆症的發病，其中的大豆異黃酮對皮膚的益處也得到了研究支持，可以說對人體好處多多。

《中國居民膳食指南2016》中提到：大豆中蛋白質含量為22~37%，必須氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品，並建議每天攝入25g黃豆，用等量蛋白質來衡量，大概就是200ml-350ml維他奶。

就氨基酸含量來說，大豆蛋白是目前報道的唯一含有人體所需9種必須氨基酸、含量滿足人體需求、質量能媲美動物蛋白的一種植物蛋白!大豆蛋白的蛋白質評分(PDCAAS)為植物食物中最高，是公認的全價蛋白，對維持肌肉生長有著重要意義。單這一點，大豆蛋白可以說是植物蛋白界的「優等生」了。（參考資料：J Agric Food Chem. 2011;59(23):12707-12.）

同時，大豆蛋白也是降血脂和改善胰島素抵抗的小能手，而這兩項技能也對減肥有著一定作用。

早於1999年，美國食品和藥物管理局(FDA)已經首次認可大豆蛋白對降低膽固醇的功效，並批准了有關大豆食物和降低冠心病風險的健康聲稱。目前為止，已有十多個國家批准了類似的健康聲稱。綜合超過70個臨床研究的結果發現，大豆食物中的蛋白質可有助降低血液中的膽固醇達4%。

（參考資料：Health Canada -Summary of Health Canadas Assessment of a Health

Claim about Soy Protein and Cholesterol Lowering）

另外，攝入大豆蛋白亦可有助改善體內的葡萄糖代謝平衡，提高胰島素敏感度等。

（參考資料：J Nutr. 2014Sep;144(9):1423-9.，The FASEB Journal. 2017 Apr 1;31(1

Supplement):147-.）

除了這些健康的功效，以優質大豆製成的豆奶還是解辣小能手呢！具體內容請到豆莢學院的相關話題自行學習！

大豆製品難道只有豆腐、豆腐乾和豆奶嗎？豆奶難道只能配油條當早餐嗎？！

豆莢博士今天帶你看看隔壁霓虹國把豆奶發揮到了怎樣一個新高度！關於豆奶做美食，博士後續會專門討論這個話題，今天先給大家開下腦洞，找點靈感！

• 豆奶布丁

原料只有豆奶、明膠、蜂蜜、水！是不是健康又美味！

• 豆奶火鍋

只要把油油的火鍋底換成健康的豆奶就可以了，味道更香醇！是不是簡單的不得了？！在日本，豆奶鍋在美食界可是大名鼎鼎呢！

• 豆奶奶昔

一盒豆奶，搭配你喜歡的水果，攪拌機輕鬆搞定！好看又好吃，營養又美味！

• 豆奶拿鐵

悄悄告訴你，大名鼎鼎的星巴克豆奶拿鐵用的就是維他奶的咖啡專用豆奶。

說到豆奶美食，博士根本停不下來。最後，博士要提醒一下大家：咋吃都不胖的零食存在的可能性為tan90°。

因為人體也遵循能量守恆，只增加或者補充能量而不進行運動消耗能量，那就會造成能量轉換成脂肪堆積在身體里！

是不是覺得自己在「有文化的吃貨」這條路上又收穫了很多呢？歡迎大家跟豆莢博士互動，曬出你的美味又健康的零食來！說不定下一期關於豆奶美食的話題就可以看到你的投稿呢！