抖音刷了10000次的沸騰蝦，原來是偷師它！

來自專欄一餐范48 人贊了文章 https://www.zhihu.com/video/982212542776700928

上次我直播做抖音網紅菜沸騰蝦，有范團表示做法莫名眼熟。

當然眼熟！不就偷師水煮肉片咯。換種食材，再換個逼格名字，立馬又成了美食界網紅。

我常說，美食變網紅，關鍵靠腦洞。你看：

牛軋糖加點餅乾扒掉糖紙撒上奶粉，雪花酥

面包裹上巧克力醬一咬流心，臟臟包

......

就連最普通的泡麵，用牛奶可樂一煮，也成了網紅。

說這些，並非吐槽，是感嘆。說不定哪天「水煮辣條」、「干鍋粽子」又火了呢

咳咳...說了那麼久，言歸正傳。今天的主角——水煮肉片，啊不，時髦點，沸騰肉，了解下??

川菜中的經典，肉片香辣，軟嫩，吃進嘴裡火辣辣，然後根本停不下，很愛的下飯菜！

沸騰肉（水煮肉片）是經典菜，裡面的門道講究很多。視頻里的做法是我翻查了很多菜譜和大師的配方，做出的家常版，易操作。

01 . 食材的選擇

肉選擇豬、牛、魚片都可以，我喜歡牛肉口感更爽滑韌性。大師推薦用臀肉（這個部位運動量大），你也可以用裡脊。

配菜也是你愛什麼用什麼（反正都被埋在下面看不見）我首推豆芽和青瓜，很解膩，配著肉吃也脆爽，其他比如木耳、脆藕也可以。

調料不必多說，想炒出食慾大增的紅油，郫縣豆瓣醬必備一瓶。有條件用豬油炒， 比花生油更香。

02 . 煮肉時的關鍵

水煮肉片關鍵是肉下鍋前要用芡抓勻，讓肉吸足水分煮了才嫩。

下肉的時候，要有節奏律動分批下，一邊下肉一邊攪動保持肉片不粘連。

肉不用煮太久，八九成熟就可以連湯一起盛出，最後還要滾熱油，保證肉會熟透的。

盛好肉，撒上調料，最後要連點三次熱油。大師說這是有講究的：「第一次增香，第二次增色，第三次增味」（聽起來很神奇）

看著油花輕濺，我給它起了個風騷的名字：銷魂沸騰肉！（鼓掌）

今天這道沸騰肉，有門檻，因為...辣。

像范團「烈火如我」，她甩前任的理由居然就是：不能和她一起吃辣。

或許可以推鍋給躁動的荷爾蒙，無處安放還hin霸道！一個男人&一個女人拍拖可能是一個回眸就一見鍾情，分手也可能是一言不合就一拍兩散。

這樣的愛情，似乎也變得不那麼珍貴。

個性的年代，我們都是「易燃易爆炸」的敏感生物，都不是完美的存在。有緣同行就不要這麼輕易下車。畢竟老司機都是要調教出來的，不是嗎？

珍惜難得的愛，共勉。

3000道管住你對象的原創菜譜，每天多花10分鐘創意滿滿。在我的公眾號：一餐范

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