品賞葡萄酒 講究三境界

　　葡萄酒對於愛好者而言，最幸福的不是喝，是品、是鑒賞。這賞與品講究頗多，可以喝出三種境界來： 　　第一境界是賞。　　往透明的高腳杯中倒入半杯酒，從杯底向上望，新酒顏色色澤清晰鮮明，陳酒則顏色深沉。然後以拇指和食指握住杯腳，將酒置於燈光下，杯身向前傾斜，從杯側看液面，觀察酒的透明度及澄清程度。液面會發亮而透明的，是品質優異的酒，酒色晦暗的質劣酒是不會引人入勝。隨後將酒杯輕搖數下，觀察葡萄酒順著杯體內壁下滑的狀況，下滑越慢，酒越濃稠，酒精及糖分子含量就越高。接著以白牆壁或白色桌面為背景，觀察酒的色澤，干白葡萄酒一般呈淺檸檬黃、麥黃或水白色；干紅葡萄酒色澤較為豐富，從淡紅到深紅、黑紫都有，而有些冰酒則呈清澈的金黃色。　　第二境界是聞。　　先將酒杯以45度角傾斜，在酒靜止狀態下聞香氣。然後輕輕晃動酒杯，將杯口包住鼻子和口部，但不要接觸，深吸氣，聞其香。細聞裡面的果香、發酵香和醇香。果香有花香、水果香、松蠟香、蘑菇香等；發酵香氣是發酵過程的副產物，如揮發性的高級醇、酯、醛和酸等。 　　第三步境界是品。　　葡萄酒一般具有甜味、酸味、苦味、澀味。喝一小口，一般使口腔內都接觸到即可，不要太多。入口十秒鐘就會有一些感覺，然後用舌頭攪動葡萄酒，同時注意覺味。那優質葡萄酒產生的柔和、豐滿、圓潤、舒適、清爽會直透肺腑。再喝一口，酒入口內，捏著鼻子咽下一點，放開鼻子就會感到香的出現，這樣做是便於香的再現與品嘗準確。最後再喝一小口，將口張開吸氣，當酒與空氣接觸，會出現更好的香氣感覺，酒的餘味可在口內滯留15分鐘之久。 　　達到這三種境界的酒是好酒，劣質酒是不能出現這種效果的。且要想達到高境界，酒溫度範圍也有講究，白葡萄酒和桃紅葡萄酒的品酒溫度範圍是12℃—14℃，約放置冰箱(不是冷凍室)1小時後的效果；紅葡萄酒的溫度在16℃—18℃，約1小時時間；起泡葡萄酒、利口酒和甜酒的溫度在8℃—10℃。

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