冬季麗人暖身湯——【台灣香菇麻油雞】超詳細圖解（2）

(2007-12-05 21:17:32)

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剛從普陀山旅遊回來，精神上還沒有完全從那個美麗的「海天佛國」抽離，可是身體已經在對我嚴重抗議了。連續幾天的降溫，真有些難以適應的感覺。晚上12點的飛機到家，裹著厚厚的圍巾，還是不斷有刺骨的冷風襲入身體直接鑽進骨頭縫裡，「抖」了好幾下，象是快散架的機器一樣。如果這時候給我灌一瓶冰水下去，肯定腸子都會抽筋！

每年冬天都是一年中最難熬的日子，而持續降溫的那幾天又是最痛苦的，恨不得把所有的衣服都加在身上，再包裹一層堅韌的牛皮才算作罷！如果人類也象動物一樣可以冬眠，集體放假該多好啊，或者在最冷的季節我們可以帶薪跑去溫暖的南方日光浴，不用擔心有一天被炒魷魚，那又是怎樣的一番景緻呢？好了，鬧鐘響起，現在夢醒了，美夢到此結束，該是考慮一下怎樣的料理能迅速恢復體力，幫我度過這個寒冷的冬日才是最最現實的。

最近在看台灣熱播的《美味關係》，是侯佩岑和仔仔的力作！本來就特別鍾情台灣的美食，現在被這部電視誘惑得更想顯露一下身手了，就象當時的「大長今」熱一樣，今天我也將這道原汁原味的台灣正宗麻油雞

奉獻給大家吧，希望在煮這道美味料理的時候，要將門窗關緊，不然香味會把小動物們都引誘出來哦

非常詳細的步驟，絕對一學就會的正宗麻油雞！

原材料：非常簡單，黑麻油，烏雞或土雞，姜一塊，黃酒適量

（1）烏雞去頭，屁股，指甲，雞身清潔乾淨。

（2）烏雞切塊，放入沸水中燙去血水。

（3）香菇8——10朵，在溫水中浸泡30分鐘，不要用冷水泡。

（4）最關鍵步驟，台灣麻油雞的秘密就是「爆老薑」

麻油倒入一小碗，用小火慢慢的爆老薑，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。

（5）看到薑片變成這種形態，就可以了，太焦的話，容易上火。

（6）這一招跟媽媽學的，先將腿，爪子，雞翅放入油中爆炒，據說是可以讓雞肉更香哦！

（7）5分鐘後將所有雞肉倒入鍋中，加入適量黃酒或米酒。

（8）將雞肉炒至七分熟後，倒入2/3鍋的水，煮開後轉小火放入香菇

（9）小火煮一個小時加鹽即可：看到湯還在繼續冒泡泡但不是沸騰的狀態，可以將雞肉的鮮味完全釋放在湯中，這個過程為了防止湯煮干，要不斷調整火力，最好一次將水多加些，以免不斷加水將湯的味道變淡。

台灣麻油雞：最適合冬天手腳冰涼，寒性體質，生理期時的人食用，一般人可在冬日搭食提高抗寒能力，產婦在月子期間也可以將麻油雞作為溫補的食物，但要注意兩點：

（1）寒性體質產婦：最適合溫補的麻油雞，酒雞，四物雞湯，十全大補雞湯等，但不能太油，以免腹瀉。春秋季節生薑和酒要減少，夏天可以不用酒，冬日可增加些

（2）熱性體質產婦：不宜多吃麻油雞，姜和酒盡量少放，適合用山藥雞，黑糯米，魚湯，排骨湯等進補。蔬菜可以吃冬瓜，連藕，苦瓜，西蘭花等降低火氣。

看到這碗熱氣騰騰的雞湯，是否又讓你回憶起了小時侯一家人圍著火爐看電視聊天的溫馨時刻呢？希望它能在這個冬日驅散您寒意的同時，還能感受到一份久違的溫暖，關懷，和幸福···

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