7分鐘了解：為什麼餐飲開業三年活下來的不到1%

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餐飲已經成為目前創業失敗率最高的行業，沒有之一。

開業半年後還活著的，不超過50%；

開業一年後還活著的，不超過20%；

開業兩年後還活著的，不超過5%；

開業三年後還頑強活下來的，低於1%。

那麼今天你看到這篇小文，算是運氣不錯，因為可能至少幫你節省幾十萬人民幣了，關鍵還是免費的。

一、餐飲失敗的幾大禍因

大多數餐廳不會因為一個問題而失敗，但通常問題的關鍵就在於：不會做生意。通過對100多家門店的考察，總結了這兩年來餐廳失敗的幾大禍因，餐飲老闆們可要擦亮眼睛，千萬別入坑啊！

1、偏僻的選址環境

選址是重中之重，已強調多遍。產品好、環境好、服務好，若是選址不當也沒用。選址決定的是客流，對一個餐廳而言，客流是源泉。新開商城、偏僻街道、老城區這樣的地方，縱使租金划算，也不要選，因為過段時間你就會發現，處理租金，其他的都不划算。

2、偷懶的老闆

很多人開店，都覺得自己能時間自由，聘請一個店長，把店內所有事情交由他處理，自己只要沒事來考察考察店面，發工資，月底結賬就好了。在這裡，我就要打破你們的美夢了：如果你想擁有一家餐館，但不是在那工作，那麼不要指望得到報酬，餐飲不能附中太久。

3、管理不善的店長

你僱用了一個你認為會是偉大的店長，因為他有著優秀的經驗做參考。然而在幾個月的時間裡，他不僅管理餐廳，還疏遠員工，喝掉利潤。聘請店長是好的，但在某些情況下 ，你要有個信條：永遠不要用你的錢或你的商業信譽去相信任何一個人；記住，沒有一個人會以你的方式關心你的事業。

4、劣質的服務態度

經常聽到誰家店沒有招受過顧客投訴啊！如果你還把這當成一件小事，那你就錯了。一般人選擇去一家餐廳吃飯，如果這家店給留下不好影響，他是直接不會來了，當然也有少數會告訴你原因：你們家這個菜味道太淡。

這個時候就要靠店內服務員的細心，盡量不要給顧客帶來不便的服務，還有很多餐廳為了保證更好的客源，都會在顧客用餐快要結束或者結束後給顧客做個問卷調查，並以小禮品回饋。

因為顧客投訴而倒閉的門店很多，所以客戶服務以及良好的食物是保持開放的必要條件。

5、薪資給予不當

我曾經去過這樣的餐廳，星期天跑去，店裡顧客人很多，但服務員少的都忙不過來，顧客就差沒自己去廚房端菜了；也有這樣的小飯館：30平的地方四五個服務員，平時沒事就在聊天。

服務員分配不均或是薪資把握不當。高薪都給了店長，其他員工自然會心理不平衡，也不會用心幹活。每個人都有每個人的價值，很多不知情的老闆往往會低估或者高估一個員工薪資。

其實行業內都有一個薪資標準，服務員再低也不會低於基本工資，店長、主廚再高也不會高於五六萬。薪資在很大程度上取決於你所在的位置。

二、運營中需要注意事項

這個看似繁榮的餐飲市場，目前有多惡劣，我給你看看部分餐飲老 司機的運營，就知道這裡面多險惡了。

每天經過的一條商業街，隔一段時間就會出現新的餐飲店。先是牛蛙店，接著就是潮汕牛肉火鍋店，再過沒多久華萊士開了，而隔了不到200米，早就有了各式茶飲店、餃子店、餛飩店、煲仔飯、螺螄粉店的存在。

街道人流很旺，即使是深夜12點依然有那些吃宵夜的和「深夜食堂」的存在。與人流一樣旺的，則是不停裝修換門頭的餐飲店。到底是什麼原因導致餐飲店頻繁關門換主呢？

1、房租、人工等成本高，對手多

有人說是高成本壓垮了很多餐飲老闆；

「我店租2萬，電費5000，請兩人7000。每天營業額都在2500左右。結果半年下來還賠了2萬多，主要還是租金和人工太貴了……」

也有人說是競爭對手太多了；

「我剛開一個店賣烤羊腿，沒兩個月周圍就開了三家。我賣小龍蝦，沒多久幾乎每家店都有小龍蝦的菜式……這個行業跟風太多，競爭對手太多，難啊！」

△成本壓力像懸在餐飲人頭上的石頭

其實，還有以下這些原因，導致餐飲創業失敗居高不下。

02、先天不足，後天乏力

很多餐飲老司機對餐飲小白的建議都是：先去餐廳端幾個月的盤子，工作至少半年再說吧。

但是很明顯，大部分餐飲小白都不具備這樣的經驗，或者說根本就不懂行。明明什麼都不懂，認為自己有某道菜的配方，自己和身邊的朋友覺得好吃，就一定行。結果開業後就真的只有自己和朋友捧場。

還有一種餐飲小白知道自己沒經驗，於是選擇了加盟，但是交完錢之後卻發現再也找不到人了。後面的營銷活動，菜品、服務等經營方面的問題，無人問津。結果就是，自己沒辦法起死回生，外力又沒有，虧到底褲都沒了。不關門，可能嗎？

△餐飲正像人類進化一樣需要循序漸進

3、拈輕怕重，只想享受，懶死

餐飲看著門檻很低，其實是一個勞心勞力的活。你看報道說煎餅大媽月入兩萬，某兄弟賣包子買了兩套房……覺得餐飲真好賺啊。但是，你知道大媽每天要幾點起來，幾點回去？她月入兩萬之前經歷了多少？

還有兄弟賣包子賺兩套房，那你知道他們其實是經營了10年才買得起房嗎？每天凌晨就要就起來做包子。

做餐飲掙的是辛苦錢，起大早忙活一天，算完賬睡到後半夜，這都是餐飲人的常態。

但是很多年輕人，不了解這個行業，以為就是簡單做個午餐或者晚餐就行了。有空就到店裡看看，招呼個三五好友喝茶飲酒吃飯；沒空，那就是十天半個月不出現，全部交給店長或者廚師長。或者就是每天睡到自然醒，才到店裡，明明是小店，一過九點就打烊了……

餐飲本來就是一個需要吃苦的行業，但是很多餐飲創業者卻吃不了這個苦，最後導致自己的店被「懶死」。

△躺著不動，錢是不會來的

4、太過依賴大廚，大廚一換口味就不穩

很多餐飲小白，自己沒有經驗也沒有技術，出品自然得依賴大廚了。但是菜品自己不參與，不做好人員儲備，大廚一走，出品就不穩定，顧客投訴不斷。口碑壞了，生意也差了。

某位餐飲老闆聘請了一位手藝不錯的大廚，生意一直不錯，老闆也很開心。但是半年後廚師因為和老闆吵了一架，辭職不幹了。換了廚師，沒半個月就受到各種投訴，三個月後找不到好的大廚，餐廳熬不過半年就關門大吉了。

有好廚師肯定能保證出品，但是自己不懂廚藝，然後又過於依賴大廚的話，那麼後續經營會很麻煩。這也是為什麼很多餐飲老闆在開業之初就想著如何將菜品標準化的原因。

△廚師手藝再好，留不住也是白搭

5、放任式管理，問題百出

最近大家看新聞，估計沒少看到那些被查封的餐飲店。特別是外賣這部分，無證經營，洗菜在廁所，餐具什麼菌超標的……還有某某品牌顧客吃壞肚子，導致門店整頓。某火鍋店後廚有老鼠，連續發道歉信的……

這些問題是無可避免的嗎？並非如此，只是大家都習以為常覺得見慣不怪。甚至，就是看到了也不想管，只要生意好就行了。

這樣的放任式管理，後廚髒亂差，服務員懶散，服務一般，投訴一堆，長久以往那當然只有關門一條路了。

最嚴重的就是，如果招聘的員工是不靠譜的，店虧空了，你還以為是自己倒霉呢。

△管理，重中之重

6、重裝修，沒開業就拖垮了

無可否認，顧客都是顏值派的。於是很多餐飲老闆都樂意花重金打造門店形象，明明是一家米粉店非要裝修成後現代概念的科幻片。明明是一家快餐店，卻裝修成文藝范的小清新。客單價最高也就20、30元，你裝修就花了幾十上百萬，什麼時候才能回本？你不賠錢，誰賠錢?

餐飲老闆，不再是風光的代名詞！今天從另外一個角度來侃侃他們的苦惱，他們也有苦惱啊，不要以為他們每天就在數錢。

小 結

餐飲這條路並非一帆風順的，不踩過幾個坑，不被髒水潑幾次，還真的不正常。誰創業不想賺大錢呢？但是在準備賺錢的時候，大家也要多留幾個心眼才是。畢竟，開店容易，經營難，守店更難。

ID:品牌玩家 (解析現代品牌，傳播營銷知識)

本篇作者 | 語虛何以言知

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