大數據對於餐飲行業運營的好處&大數據如何幫助餐廳高效運營

來自專欄餐飲業數據分析

用數據開幫助餐廳運營對於我們來說有什麼好處呢？下面辰智帶大家了解一下數據化運的五大好處：

1.讓你的菜單效用最大化

打造一款暢銷的菜單對一家成功的餐廳來說是非常關鍵的，但它可能是一項艱辛的工作。你需要考慮設計、組織和信息，以及人們將會如何傳播和閱讀你的菜單。為了打造一款暢銷菜單，理解這些元素必須相互協調是非常重要的。

諸如iPad飲品菜單和智能POS系統等服務，將監測菜單效果併產生數據幫助分析這些不同的要素。這樣你就可以看到在哪些地方你的菜單表現良好，哪些要素在損害你的顧客體驗。

增加高利潤產品銷售額：每家餐廳銷售的某些產品會比其他產品利潤更高一些。這些產品為餐廳帶來更高的利潤，因而說服顧客去點這些高利潤產品也成為了管理和服務人員的工作內容。而數據可以幫助工作人員銷售這些產品。例如通過使用電子菜單生成的數據，你甚至可以在消費者不點某款產品的情況下，監測消費者對這些高利潤產品的興趣。監測顧客對這些餐品的看法可以讓你了解你的消費者們的興趣和偏好。你可以稍稍調整你的菜單布局、產品描述、或者餐單選項，從而了解到哪些改變促使顧客點你們的高利潤餐品。

監測顧客不同季節的偏好：製作季節性更替菜單正成為標準化流程。這不僅限於食品。葡萄酒、啤酒和雞尾酒菜單都常常隨著季節調整，並提供符合大眾的口味。通過監測不同時期的菜單的表現，你可以看到消費者的偏好一年當中是如何變化的，繼而製作成迎合這些偏好的菜單。

2.把滯銷庫存變成現金

監測庫存數據對保持可盈利餐品和酒類的成本費用利潤率是必要的。這不僅僅是知道在你的酒窖里有多少個落滿灰塵的酒瓶。通過監測緩慢變化的庫存，你將明白哪些餐品你應該停止採購，哪些酒類存貨過多。

監控滯銷品：在一個我曾經管理過的啤酒主題酒吧，我們有一個硬性規定，如果我們採購了一種啤酒但三個月後不需要再採購它，我們會將該款啤酒作為促銷品，一旦我們賣完就停止進貨。通過監測我們的庫存數據和採購歷史，我們很容易監測到這些滯銷品並且知道什麼時候把它們從我們的菜單上清除掉。這幫助我們降低了常備庫存成本，而且也給我們更多空間去採購我們知道可以暢銷的啤酒。

理解價格彈性：庫存數據將讓你明白，當你打算對一款促銷或特色餐品打折的時候，價格有多大彈性。你的目標是清庫存的同時不要嚴重影響你的利潤。監測常備庫存的總價值將會讓你知道哪些餐品應該被優先清理，以及用多大力度清理。你應該為常備庫存確定一個人民幣計價的總金額，在任何特定時刻它都是一個合理的備用量。用你的購買需求平衡這個總額，從而建立一個可盈利的酒類成本比重。通過使用庫存軟體監測你的庫存，你可以輕鬆分析這些數據並監測你降低成本的過程。

3.讓你像將軍一樣管理你的員工

合格的員工應該為顧客提供良好的服務，而調度經理的職責是平衡好優質服務與勞動成本的關係。監測你如何花費你的人工開支是在人員配備上做出正確調整的唯一方法。

減少效率低下，而非工作時間：後勤區域是你的人工預算投入最大的地方。後勤人員，從廚師到洗碗工，通常將佔到你分配的60%的人工預算。監測人工數據從而得知何時何地出現員工效率低下將極大改進你的調整策略。找出一天當中員工無所事事的時間段。觀察人浮於事的時間段員工們都負責哪些職責，從而弄清楚你可以怎樣改進流程從而更好的利用時間和人工。後勤崗位例如廚房備餐可以很容易被監測，特別是員工被要求完成一定量的職責和任務的情況下。甚至每天削減一到兩個小時的班次都可以對你每月的人工成本有重要影響。

4.幫你做出明智的採購決策

監測你的食品和飲料購買量是運營一家成功餐廳的關鍵。食品飲料和人工是一家餐廳最大的成本。保持食品飲料成本低佔比並分析你的採購習慣從而與批發商更好的談判。

確定更合理的採購量：監測你的採購數據的好處之一是弄清楚你應該在什麼時候通過什麼方式採購每個餐品。例如，如果你每周採購兩款賣得最好的葡萄酒，那麼你是否應該每周繼續採購這兩款？或者，你應該在每月的月初採購八款酒？如果你知道你將在四周內賣完這些酒，那麼大批量採購這些酒是明智的。你可以利用這些大額採購訂單去跟你的批發商談折扣。

建立一個有效預算：在上文中我已經提到建立一個採購預算以防止滯銷品庫存上升。建立預算的內容之一是酒水成本預算，其中包括你的庫存價值。預算的另一個內容是通過明智的採購決策堅持你的預算。

建立月度的酒水和食品預算將讓你更加靈活，例如一次特殊事件讓你採購了比平常更多的量。監測採購數據看看你的周均採購量和月均採購量，從而建立你的預算。如果你已經積壓了大量庫存，你應該減少採購直到成本比重低到可以讓你的餐廳實現盈利。

5.讓你像絕地大師一樣掌控餐廳

當你使用數據影響你的決策，你的力量是強大的，你獲得了對餐廳的控制。一個餐廳里有如此多的變動因素，以至於監測哪些發揮作用哪些沒有變得很困難。如果你作出了某些改變但是沒有記錄和分析這些變化產生的後果，那麼數據監測將會變的很困難。

使用軟體平台精簡你的數據可以幫你獲得控制權。你比你的競爭對手更有優勢因為你可以更加方便快捷的了解你們餐廳的日常經營數據。當你知道應該從這些變動因素中獲得什麼，那麼你就能夠利用這些因素為你的餐廳創造利潤。

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